Estos cupcakes ligeros y esponjosos están inspirados en un clásico pastel noruego, Kvæfjord Kake, llamado cariñosamente “The Best Cake in the World” en inglés. Es un pastel delgado, cubierto con merengue y almendras tostadas y cubierto con una mezcla de crema batida y crema. Para la versión de cupcakes, adapté una receta familiar de la torta blanca, le puse una nube de merengue y la rellené de crema inspirada en lo mejor de Noruega. —Cristina | alegría sabrosa
Ingredientes
- relleno de crema
-
3/4 taza de crema de vainilla
-
1/2 taza de crema agria
- pastel y merengue
-
3/4 taza de azúcar blanca
-
3/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente
-
2 claras de huevo
-
1/2 taza de leche entera
-
1 cucharadita de vainilla
-
2 cucharadas de Creme Fraiche (o Crema Agria)
-
1 1/4 tazas de harina para todo uso
-
1/2 taza de azúcar blanca
-
1/4-1/2 tazas de almendras fileteadas
indicaciones
- relleno de crema
-
Primero prepara el relleno para que se enfríe mientras preparas la tarta. Prefiero hacer mi crema de vainilla con la mezcla de Bird Cream, pero la comprada en la tienda funciona bien.
-
Montar la nata y luego añadirla a la nata.
-
Coloque el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- pastel y merengue
-
Precaliente el horno a 350F y prepare el molde para cupcakes agregando los moldes para hornear si no está usando moldes de silicona.
-
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso.
-
Añadir las dos primeras claras de huevo y batir, luego añadir la leche, la vainilla y la crème fraîche y batir.
-
Poco a poco agregue la harina, revolviendo para combinar; mezcle hasta que quede suave.
-
Verter la masa en los moldes o moldes hasta llenar las tres cuartas partes y reservar.
-
Prepare el merengue (batir las dos últimas claras de huevo, luego agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa).
-
Rellena una manga pastelera o una bolsa de plástico con merengue y corta la esquina (si usas un sobre) y forma una espiral de merengue sobre cada cupcake.
-
Espolvorea almendras rebanadas encima de cada cupcake.
-
Hornear a 180° durante 35-40 minutos, hasta que al introducir un cuchillo en el cupcake debajo del merengue, éste salga limpio, el merengue esté dorado y las almendras tostadas.
-
Enfríe completamente.
-
Cuando los cupcakes estén fríos, levante suavemente la parte superior del merengue en una pieza; si no sale fácilmente, deslice con cuidado un cuchillo afilado por debajo.
-
Retire el cuerpo de la magdalena del revestimiento o molde y saque el centro de la torta con una cucharadita para dejar espacio para el relleno.
-
Vierta un poco del relleno, extendiendo un poco alrededor de los bordes superiores para mantener la parte superior en su lugar.
-
Vuelva a colocar las tapas de merengue.
-
Refrigere si no lo necesita de inmediato y refrigere las sobras… ¡si las hay!
