Las mejores galletas gomosas con chispas de chocolate

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Estas galletas han sido mis galletas con chispas de chocolate favoritas indiscutibles durante los últimos cinco años.

Si lo has estado siguiendo por un tiempo, sabes que he vivido y muerto por las galletas gruesas y masticables de Cook’s Illustrated. En realidad, eran espesos y masticables, que es mi tipo favorito de brownie. A menos que sea una pizza o una galleta, creo que las galletas crujientes son un gran complemento calórico.

Estaba montando el tren de galletas con chispas de chocolate gruesas y masticables hasta que me encontré con las galletas con chispas de chocolate del NY Times, ¡que son aún más gruesas y masticables! Estas son galletas absolutamente enormes que están cargadas con chispas de chocolate negro y cubiertas con sal marina en escamas. Decir que son buenos, o incluso geniales, es una gran subestimación. Sin embargo, definitivamente entran en la categoría de galletas para “ocasiones especiales”, dado su tamaño y su increíble cantidad de chocolate.

Tomé esa receta y le agregué algunos ajustes para que se parezca más a una galleta con chispas de chocolate todos los días, y solo la he usado desde entonces.

¿Cómo se hacen las galletas gomosas con chispas de chocolate?

Seguí con lo único combinación de harina de pan y harina de pastel para estas galletas, lo que le da a las galletas una textura dura pero suave. Para amplificar el factor suave y masticable, en lugar de dos huevos enteros uso un huevo entero y una yema.

Entonces, en lugar de usar más de tres (!!) tazas de chispas de chocolate amargo, Cortar en 2 ½ tazas de chispas de chocolate semidulce regulares. Creo que esta es una cantidad perfecta, pero diré que mi esposo cae en la facción de “menos es más” de los comedores de galletas con chispas de chocolate y prefiere más galletas, menos chispas de chocolate (mi cerebro no puede entenderlo) y piensa que tiene demasiada astilla Si estás en su campamento, puedes reponer las fichas con dos tazas o un poco menos.

Luego me salté la pizca de sal marina por completo: queda genial con chocolate amargo, pero no creo que necesite una galleta con chispas de chocolate todos los días.

También reduje el tiempo de refrigeración de las 72 horas recomendadas al máximo de un día para otro. El enfriamiento prolongado realmente intensifica los sabores y crea un sabor a mantequilla casi caramelizado o dorado, que nuevamente es excelente con chocolate negro y sal marina, pero no me importó demasiado una galleta con chispas de chocolate negro.

Finalmente, reduje el tamaño de las galletas de 3 1/2 onzas a 2 onzas (o unas 2 cucharadas de masa). Todavía son una galleta importante y no del “tamaño de un bocado”, pero ciertamente son más fáciles de manejar que el original grande.

Galletas con pepitas de chocolate

Muchos de ustedes ya saben cómo las galletas con chispas de chocolate se congelan increíblemente bien. Puede hacer esto de dos maneras:

• Congelar antes de cocinar – Puedes darle forma de bolitas a la masa y ponerla en una bandeja para hornear hasta que se congele. Luego guárdelo en una bolsa ziploc para congelar hasta por 4 meses. Cocine congelado, agregando unos minutos más al tiempo de cocción.
• Congelar después de cocinar – Después de que las galletas estén horneadas y enfriadas, envuélvalas individualmente en una envoltura de plástico y colóquelas en una bolsa de congelador con cierre hasta por 3 meses.

¡He hecho ambas cosas y se congelan visiblemente en ambas direcciones!

Me encantan estas galletas; Hice muchos de ellos unas semanas antes de que nacieran Joseph, Dominic e Isabelle y los escondí en el congelador, así que me llevé un puñado al hospital… la mejor decisión de mi vida. He estado tratando de mantener algunos en el congelador desde entonces; Son mis postres favoritos al final del día y no se tarda mucho en descongelarlos.

¿Cuál es tu tipo favorito de galleta con chispas de chocolate?

Si te gustan las MEJORES galletas masticables con chispas de chocolate, prueba estas:

• Galletas de chispas de chocolate con avena y mantequilla de maní
• Galletas de chispas de chocolate Levain
• Galletas de chispas de chocolate perfectas ilustradas de Cook
• Galletas de avena y chocolate
• Galletas de chispas de chocolate gruesas y masticables

Un año atras: tarta de manzana judíaHace seis años: Helado con avena y pasas

Las mejores galletas gomosas con chispas de chocolate

Porciones: 26 Galletas Preparación: 10 minutos Hornear 15 minutos Refrigerar/Congelar 2 horas 10 minutos Total: 2 horas 35 minutos ¡Estas son las MEJORES galletas con chispas de chocolate! Son suaves, masticables y están cargados de chispas de chocolate. ¡Nunca más necesitarás otra receta de galletas con chispas de chocolate!

• 8 ½ onzas de harina para pasteles (2 tazas menos 2 cucharadas)
• 8 ½ onzas de harina de pan (1⅔ tazas)
• 1¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1½ cucharaditas de sal kosher
• 10 onzas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1 ¼ tazas)
• 10 onzas de azúcar moreno claro (1 ¼ tazas)
• 8 onzas de azúcar granulada (1 taza + 2 cucharadas)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 ½ tazas de chispas de chocolate semidulce

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Tamizar la harina para pasteles, la harina para pan, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y reservar.
2. Bate la mantequilla y los azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el huevo y la yema uno a la vez, mezcle bien después de cada adición, luego agregue la vainilla. Reduzca la velocidad de la licuadora a la configuración baja, agregue gradualmente los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen, de 5 a 10 segundos. Con una espátula de goma, incorpora las chispas de chocolate.
3. Presione la envoltura de plástico contra la masa y refrigere durante al menos 2 horas, hasta 24 horas.
4. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear antiadherente.
5. Reúna 2 onzas de masa, forme una bola áspera (debe ser un poco más grande que una pelota de golf) y colóquela en la bandeja para hornear, dejando al menos 2 pulgadas de espacio entre las bolas de masa. Hornee hasta que los bordes de las galletas estén de color marrón claro y firmes, pero los centros aún se vean pálidos, de 13 a 16 minutos. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo. Las galletas sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o envolverlas en una envoltura de plástico, colocarlas en una bolsa para congelar y congelar hasta por 3 meses.

• Puedes sustituir la harina de trigo por harina de pan y harina de repostería; Si es así, use 3 tazas de harina para todo uso.

Los valores nutricionales están basados ​​en una galleta Calorías: 326 kcal Grasa: 16 g Grasa saturada: 9 g Colesterol: 38 mg Sodio: 196 mg Potasio: 159 mg Carbohidratos: 42 g Fibra: 1 g Azúcar: 25 g Proteína: 3 g Vitamina A: 300% Calcio: 37% Hierro: 1,4%