Estos no son tus lamingtons habituales. ¡El título probablemente cumple! No contienen gluten, azúcar refinada, están hechos con ingredientes saludables e incluyen una deliciosa capa de mermelada de frambuesa en el medio. ¡Estoy particularmente orgulloso del glaseado de chocolate que creo que usaré en muchas cosas por venir! Si bien son una versión más saludable, ¡también son súper deliciosos, de verdad!
La receta del pastel está adaptada del pastel de vainilla de Hemsley y Hemsley. Cambié ligeramente los aromas para adaptarlos a mi gusto y también a la cantidad total. Esto hace que un pastel cuadrado sea más pequeño o puede usar dos cajas de pan. Eventualmente tendrás 5 lamingtons grandes o 10 pequeños para que no hagan montículos, pero no puedo cocinar MONTAÑAS en mi casa porque me las comeré todas…
La mermelada de frambuesa es una de mis favoritas, la uso siempre que necesito una mermelada en una receta ya que es muy buena y no tiene azúcar añadida – perfecto. Con el topping te sugiero que uses la cantidad de endulzante que te sugerí, pruebes y agregues más de lo que crees que vas a querer. El pastel no es muy dulce, por lo que la mayor parte de la dulzura provendrá de la mermelada y el glaseado.
Y el pastel, bueno, está lleno de… ¡frijoles! Esto no es nada nuevo, se ha hecho muchas veces por otros y también en este pequeño blog. Ya he hablado sobre cómo creo que prefiero usar frijoles blancos a frijoles negros en la cocina, ya que el sabor a base de frijoles no es tan fuerte. Seamos honestos, no estoy tratando de hacer un pastel de frijoles, estoy apuntando a un pastel de vainilla aquí. Además, lo siento por la media lata de frijoles, pero come las sobras para el almuerzo con un poco de aceite de oliva, queso feta, jugo de limón y cualquier hierba que tengas ¡YUM!
Haz 5 grandes o 10 pequeños
Ingredientes
Esponja
600 g de frijoles cannelini (1,5 latas)
4 huevos grandes
3 cucharaditas de extracto puro de vainilla
100 ml de jarabe de arce
2.5 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
45 g de harina de coco
1 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
una pizca de canela
60 gramos de mantequilla derretida
Mermelada
1 taza de frambuesas
1 cucharada de agua
1 cucharada de semillas de chía
acristalamiento
3 cucharadas de jarabe de arce
2 cucharadas de azúcar de coco o norbu también sirven
3 cucharadas de cacao en polvo (o cocoa)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de agua caliente y más si es necesario para adelgazar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1.5 tazas de coco para decorar
indicaciones
Precalentar el horno a 180°C. Cubra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel pergamino o use dos moldes para pan.
Coloque todos los ingredientes de la esponja en un procesador de alimentos y continúe hasta que estén suaves y bien incorporados. Vierta en moldes forrados y cocine durante 25-35 minutos. Hasta que esté dorado y el pastel reviente al presionarlo ligeramente. Una brocheta también debe estar limpia.
Deje que el pastel se enfríe durante unos minutos en el molde, luego retírelo y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, prepare la mermelada combinando todos los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
Para hacer el glaseado, combine el jarabe de arce, el azúcar de coco, la vainilla y el cacao en polvo en un tazón pequeño a mediano (debe ser lo suficientemente grande como para sumergir un lamington) y mezcle hasta que quede suave. Luego agregue lentamente agua caliente para obtener un glaseado suave. Si hace esto temprano, es posible que deba agregar otra cucharada de agua caliente antes de usarlo.
Ensamblaje: después de que el pastel se haya enfriado, use un cuchillo de pan grande para cortar la parte superior curva para que tenga una superficie plana, luego córtela por la mitad a lo largo (no necesita cortarla a la mitad a lo largo) si usa una forma) . Ahora deberías tener dos rectángulos. Cubra el lado cortado de uno de sus rectángulos de mermelada de la manera más uniforme posible. Coloque el otro rectángulo encima de este, con el lado a cortar hacia abajo. Corta tu pan en rectángulos, deberías obtener 5.
Ahora congela y cubre el coco de la siguiente manera. ¡Lea todas las instrucciones antes de comenzar la inmersión! Vierta el coco en un plato plano o tazón. Coloca tu glaseado junto a eso. Tenga cerca un paño húmedo para limpiarse las manos. Sumerja cada rectángulo en el glaseado, asegurándose de que cada lado esté cubierto con el glaseado. ¡Trabaja rápidamente y no dejes que se asiente en el glaseado ya que absorberá mucho y estará listo! Puedes usar alicates, pero los dedos me resultan más fáciles porque no romperás la esponja.
Ahora sumerja el lamington glaseado directamente en el coco, volteándolo para cubrir cada lado. Coloque en la rejilla para establecer. Repita con el resto de sus lamingtons, lavándose las manos con la frecuencia necesaria.
Conservar en un recipiente hermético durante unos días.
S.S X
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