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La salvia y la calabaza son una combinación clásica. Este es mi riff en este combo: una combinación de rodajas de calabaza muy asadas con una salsa salata de avellana, salvia y ricotta. La idea de hacer un pesto de salvia se inspiró en el pesto de salvia del libro de cocina Zuni Cafe. El plato terminado está demasiado caliente o a temperatura ambiente. – melisav: melisav
¿Recuerdas ese anuncio de papas fritas que dice “Apuesto a que no puedes comer solo una?” Bueno, eso es lo que se siente al comer esas rebanadas de calabaza directamente del tazón. Con los dedos. En un horno a 500 grados, la calabaza melissav desarrolla hermosos bordes de color marrón claro y un interior casi cristalizado. Un toque de pimienta le da un toque sutil. El pesto casi imposiblemente fragante es rico y sutil al mismo tiempo. Es ajo sin triturar, las avellanas tostadas le dan riqueza y profundidad, y la sal de ricotta le da una salinidad fresca al pesto terroso. Te retamos a comer solo una porción. –
Ingredientes
- Salvia, avellana, ricota y pesto salado
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1/4 taza
salvia picada
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4 cucharadas
aceite de oliva (hasta 5 cucharadas)
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1
diente de ajo, machacado
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1/3 taza
avellanas tostadas
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1/4 taza
2 cucharadas de ricota salada, desmenuzada o picada hasta que esté bien desmenuzada
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1 pizca
sal
- Tarta de calabaza
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Dos
calabazas de nuez [about 3.5 lbs total when unpeeled]
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2 cucharadas
aceite de oliva
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1 cucharadita
azúcar
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1 cucharadita
sal
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1/4 de cucharadita
Cayena, según el gusto (hasta 1/2 cucharadita)
direcciones
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Precaliente el horno a 500 y coloque una rejilla en la ranura más baja del horno. Cubra una bandeja para hornear.
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Pele la calabaza, córtela por la mitad a lo largo y retire las semillas. Corta cada calabaza por la mitad a lo ancho, justo donde está la parte delgada y curva del hoyo. Corte cada cuarto en trozos de aproximadamente 1 pulgada (vea la imagen) y colóquelos en un tazón.
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Mezclar la calabaza con aceite, azúcar, sal y pimienta. Coloque en una sola capa en una bandeja para hornear.
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Hornea de 10 a 15 minutos hasta que se caramelice. Retirar del horno y voltear. Hornee por otros 10-15 minutos hasta que esté caramelizado por el otro lado y bien cocido. Los trozos en los bordes de la sartén se caramelizan primero, por lo que deben revolverse durante el tiempo de cocción.
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Mientras se asa la calabaza, haz el pesto: calienta 3 cucharadas de aceite de oliva, salvia y ajo en una sartén a fuego muy bajo hasta que el aceite hierva. Vierta en un tazón pequeño, reservando el diente de ajo. Coloca las avellanas tostadas en un mini procesador de alimentos junto con el diente de ajo y trabaja hasta que se rompan y agrégalas al bol (también puedes hacerlo a mano o en un mortero). Agregue el queso al tazón junto con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle hasta que esté combinado y sal al gusto. Este no es un pesto tradicional: más rico en nueces que en hierbas y no tanto en aceite.
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Cuando la calabaza esté asada, colócala en un bol grande y mézclala con el pesto al gusto. Bucear.
