Labneh con Huevo Frito y Coco Dukkah

Tostar y moler individualmente las nueces y especias para Dukkah requiere un poco de paciencia, pero los olores que llenarán tu cocina y los muchos usos que encontrarás para este condimento egipcio bien valen la pena. Esta versión de coco se inspiró en el Coconut Dukkah de Martha Rose Schulman que aparece en cooking.nytimes.com. Creo que freír el huevo en aceite de coco hace que el coco se destaque aún más en Dukkah. – Mimí

Ingredientes

• Dukkah de coco (rinde alrededor de 3 tazas. Use las sobras para espolvorear verduras asadas, aguacates, huevos, sopas, ensaladas, pollo, cordero, yogur, etc.

• 1/2 taza de avellanas (con o sin cáscara)

• 1/2 taza de pistachos sin sal

• 1/2 taza de semillas de sésamo

• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar

• 4 cucharadas de semillas de cilantro

• 4 cucharadas de semillas de comino

• 1 cucharadita de sal

• pimienta recién molida

• Labneh y huevos fritos

• 1 cucharada de aceite de coco (u otra grasa de tu elección)

• 1 -2 huevos

• 2 cucharadas de Labneh (o yogur griego con toda la grasa)

indicaciones

1. Prepare la Dukkah: Coloque las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno a 200°C durante unos 6-8 minutos o hasta que estén doradas y fragantes. Transfiera a un recipiente (si tienen piel, quítelas frotándolas ligeramente entre las manos cuando se enfríen). En la misma sartén, coloca los pistachos y tuéstalos durante unos 5-6 minutos. Transferir al bol. Una vez frías, transfiera las avellanas al molinillo de especias y mezcle varias veces hasta que estén molidas (píquelas alternativamente en una tabla de cortar). Luego transferir a un tazón. En una sartén seca, coloque a fuego medio-alto, tueste por separado las semillas de sésamo, las semillas de cilantro y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Transfiera el cilantro y el comino al molinillo de especias y muela. En la misma sartén, tuesta el coco hasta que esté dorado, unos 2 minutos. Transfiera al molinillo de especias y pulse para moler grueso. Agregue las nueces y las especias y agregue sal y pimienta.

2. En un platillo, con el dorso de una cuchara, extienda el labneh en un círculo lo suficientemente grande como para contener los huevos.

3. Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente hasta que empiece a chisporrotear. Rompa los huevos y cocine hasta que la clara esté sólidamente congelada, los bordes crujientes y la yema aún líquida.

4. Una vez cocidos, transfiera los huevos al centro del círculo y espolvoree con 1 cucharada de Dukkah y sal extra al gusto.