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Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 6 huevos
- 1 taza de harina
pasta de mazapán
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 clara de huevo ligeramente batida
Jarabe de licor
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1/4 taza de agua
- 2 1/2 cucharadas de Grand Marnier
mezcla de ricota
- 1 taza de azúcar en polvo
- 400 g de ricota escurrida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de cáscara de naranja confitada, picada
piel de naranja confitada
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1/2 taza de agua
- 1 naranja
esmalte grueso
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de jugo de limón
muebles
- 2 cucharadas de fruta confitada entera, cortada por la mitad, en rodajas finas
Método
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Precalentar el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde de 23 cm de diámetro y reserva.
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Para hacer una magdalena básica: combine el azúcar en polvo, la ralladura de limón y los huevos en un tazón grande y bátalos con batidoras eléctricas a alta velocidad hasta que estén pálidos y ligeros (unos 5 minutos). Agregue la harina y doble para combinar.
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Vierta la mezcla en el molde preparado y alise la parte superior. Cocinar durante unos 40 minutos. Asegúrese de que un palillo o mondadientes insertado en el centro del pastel esté limpio.
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Transfiera el molde para pasteles a una rejilla y deje que el pastel se enfríe por completo. Retire el pastel del molde y reserve.
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Cubra el fondo y los lados de un molde con borde removible de 23 cm con una envoltura de plástico y reserve.
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Una vez enfriado, corte el pastel en un círculo 2 cm más pequeño que el tamaño (diámetro) de la forma. Luego corta la esponja por la mitad en el centro para hacer 2 discos circulares de tamaño regular. Lo dejó a un lado.
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Para hacer la masa de mazapán: En un procesador de alimentos, combine la harina de almendras con el azúcar glas y trabaje hasta que esté finamente molido. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente suficientes claras de huevo para formar una masa de mazapán suave.
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Transfiera la masa de mazapán a una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar en polvo y amase hasta que quede suave. Con un rodillo, enrolle el mazapán hasta 1 cm de grosor y un círculo de 10 cm de diámetro más grande que la forma.
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En el centro del círculo grande de masa de mazapán, corta otro círculo de masa de mazapán del tamaño del molde para pasteles para la parte superior del pastel. Coloque este círculo más pequeño en el fondo del molde para pasteles. Usa las tiras restantes de masa de mazapán para forrar con cuidado los lados del molde, alisándolos para que se superpongan y formen un anillo continuo. Lo dejó a un lado.
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Para hacer el almíbar de licor, calienta el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y agregue el licor. Lo dejó a un lado.
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Para preparar la naranja confitada, corta la piel de naranja en tiras finas sin todo el corazón. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña con finas tiras de piel de naranja a fuego medio. Llevar a ebullición y hervir durante aproximadamente 1 minuto. Recoge las tiras de piel de naranja y colócalas en un plato. Seguir cocinando el agua y el azúcar hasta formar un almíbar. Regrese las tiras de cáscara de naranja al almíbar hasta que el almíbar se haya reducido aún más (unos 30 segundos).
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Para preparar la mezcla de ricota: En un tazón grande, combine el azúcar glas con la ricota, el extracto de vainilla y la canela hasta que quede suave. Agregue 1 cucharada de cáscara de naranja confitada (cortada en trozos pequeños). Lo dejó a un lado.
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Para montar la tarta, colocar un disco de bizcocho encima del disco de masa de mazapán en el fondo del molde y cortar a medida. Luego espolvorear con 5 cucharadas de sirope de licor. Coloque la mezcla de ricotta encima de la capa de pastel y distribúyala uniformemente a lo largo del molde. Cubra la parte superior de la mezcla de ricotta con el disco de bizcocho restante y córtelo para que encaje. Luego espolvorear con 5 cucharadas de sirope de licor. Corte el exceso de mazapán de almendras a los lados, luego envuelva la sartén en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe (alrededor de 2 horas).
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Para espesar el glaseado: combine el azúcar glas y el jugo de limón en un tazón mediano.
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Antes de servir: Coloque la fuente en una fuente para servir y retire la envoltura de plástico. Vierta el glaseado sobre el pastel para cubrirlo uniformemente. Decorar con fruta confitada. Refrigere el pastel hasta que cuaje, otras 2 horas o toda la noche.
equipo
- Sartén antiadherente 23 cm con muelle
- robot de cocina
- olla
- batidores electricos
- cuadrícula
- rodar
Los grados
Para engrasar y enharinar la sartén: seque 1 cucharada de mantequilla en la sartén para engrasar, luego agregue 2 cucharadas de harina a la sartén y sacúdala para cubrir los lados y el fondo con harina. Retire el exceso de harina de la sartén. Deberá escurrir la ricota durante la noche en un colador forrado con una gasa. Puede reemplazar el extracto de vainilla con semillas de 1 vaina de vainilla. Puedes usar cualquier dulce entero como naranjas, albaricoques o cerezas confitadas para decorar. Refrigere, almacene durante 3-4 días si se cubre adecuadamente con una envoltura de plástico.
