Desarrollé esta increíble salsa de champiñones hace mucho tiempo y la he estado preparando para cada vacación familiar desde entonces… ¡Recientemente me di cuenta de que nunca compartí la receta con ustedes! Aparte de una breve mención en una receta de galletas, sin darme cuenta lo he mantenido en secreto todo este tiempo.
Es una pena porque, os digo, es la mejor salsa vegana que he hecho nunca. Comience con champiñones, salsa de soya y tahini, que es una de mis combinaciones de sabores favoritas. Esto le da a la sal y la grasa mucho sabor, pero la riqueza del tahini con umami de champiñones es simplemente increíble. Se deja hervir un poco con unas notas herbáceas de romero y es la salsa perfecta. Puedo (y lo hago) comer estas cosas a cucharadas.
¡A todas las personas en su Día de Acción de Gracias de Zoom les encantará! (que tiempo para estar vivo…)
Porciones: alrededor de 2 tazas
Ingredientes:
- 2 tazas de champiñones picados (cualquier tipo)
- 1 chalote (picado)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soya
- Pimienta negra, al gusto
- 12 onzas de caldo de verduras
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 2-3 cucharaditas de almidón de maíz
- 1-2 ramitas de romero fresco
Primer paso
En una cacerola, calienta un poco de agua a fuego medio-alto y agrega los champiñones picados gruesos (cualquier variedad común servirá como crimini o botón, pero si agregas también un shiitake o una ostra) y la chalota picada. (la cebolla amarilla funciona en un apuro). Cuécelos en agua durante 5 minutos hasta que los champiñones se hayan reducido considerablemente.
segundo paso
Escurra el agua de cocción dorada de los champiñones y agregue todas las delicias directamente a los champiñones: 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de salsa de soya (guarde más para más tarde) y una generosa cantidad de pimienta negra molida. Cocínalos durante 2-3 minutos hasta que la salsa de soja esté prácticamente quemada sobre estos hongos umami.
fase tres
Agregue aproximadamente 12 onzas de caldo de verduras a la sartén y lleve a temperatura ambiente, luego agregue 3 cucharadas de tahini, una cucharada de levadura nutricional y una cucharadita de romero picado. Sigue revolviendo/revolviendo hasta obtener una mezcla suave.
paso cuatro
En este punto, la salsa probablemente será bastante delgada. En el pasado lo he espesado con maicena o harina de trigo integral y ambos funcionan. Aquí, sugiero agregar aproximadamente 2 cucharaditas de maicena a un platillo, verter un poco de caldo y revolver hasta que quede suave, luego volver a mezclar con la salsa para evitar que se forme.
Después de 5 minutos de espesar, retirar del fuego y probar. Si todavía es demasiado delgado, agregue una cucharadita extra de maicena. Si quieres potenciar aún más los sabores, añade un chorrito de tahini, salsa de soja y/o ajo en polvo.
Se puede servir enseguida, pero también se conserva muy bien hasta 3 días sellado en la nevera.