ah,asado redondo inferior. Ese corte de carne súper barato que compras en el supermercado, lo cocinas y encuentras que es tan suave como un zapato.
¿Entonces, que haces? Pues no tienes que dejar de comprar el asado redondo seguro. Solo necesitas aprender a cocinarlo, porque es suave en lugar de duro.
Siga leyendo para conocer los entresijos de cómo cocinar el asado redondo inferior perfectoincluyendo una deliciosa receta!
Resumen
- ¿De dónde viene el asado redondo inferior?
- ¿Cómo se cocina un asado de fondo redondo?
- ¿Debe llevar el asado a temperatura ambiente?
- ¿Cuánto tiempo horneas un horno redondo en el horno?
- ¿Cómo se cocina un asado de fondo redondo?
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Consejos útiles para hornear
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- Conoce tu horno
- ¿Te preocupa que tu tueste se termine antes de tiempo?
- Dejar reposar el asado
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- Receta de Rotondo Bottom Roast
¿De dónde viene el asado redondo inferior?
Literalmente desde el fondo de la vaca. El culo si gustas o la carne de fondo.
¿Ves esa zona negra sombreada de allí? De ahí es básicamente de donde proviene el asado redondo inferior.
Este video explica un poco sobre el corte redondo inferior.
Pero un asado de fondo redondo sigue siendo carne, y si lo cocinas adecuadamente, puede tener un sabor delicioso y bastante tierno. No tan tierno como un solomillo, no les mentiré, pero no tan terrible y ciertamente lo suficientemente tierno considerando el costo asequible del asado. Como un corte económico, podemos disfrutar del rosbif cualquier día de la semana, se almacena bien para preparar comidas como sándwiches de rosbif con facilidad y sirve a una multitud.
¿Cómo se cocina un asado de fondo redondo?
Sabes cómo cocinar asado redondo inferior, entonces no es dificil? Tenía muy pocos conocimientos de cocina y consejos de cocina, pero estoy aprendiendo y mejorando constantemente.
La mejor manera de cocinar cualquier corte de carne que tiende a ser duro es bajo y lento. Puedes marinarlo con anticipación o darle un masaje en seco antes de cocinarlo. si estas buscandocórtalo como un asado de res, debes asar el asado en el horno. No cocine este delicioso asado en una olla o sartén instantánea.
No recomiendo cocinar un asado redondo en una olla de cocción lenta o en una olla de barro a menos que esté buscando un asado que tenga más textura que el rosbif o el cerdo desmenuzado. Sigue siendo delicioso pero con un resultado final muy diferente, pero nada como un asado asado o una deliciosa carne asada.
Entonces, vamos a cocinar nuestro asado en el horno bajo y lento como mencioné anteriormente. Puede usar un horno holandés o una sartén resistente al horno, como una sartén de hierro fundido. Puedes dorar el asado en la estufa o en el horno. Encuentro que la estufa se quema desordenada, así que prefiero comenzar en la parte superior del horno para cocinar rápidamente el exterior y sellar los jugos naturales de la carne.
¿Debe llevar el asado a temperatura ambiente?
Algunas personas recomiendan dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla. No hago esto ni me gusta esta teoría (lea por qué), así que el tiempo más largo que dejo reposar la carne es alrededor de 10 minutos. Abro el paquete, agrego un aliño seco y lo dejo reposar durante unos minutos para que la sal kosher en el aliño seco pueda ayudar. salmuera la superficie. También puede salar el asado en el refrigerador durante la noche. Esto es importante para obtener esa corteza exterior agradable y sabrosa.
¿Cuánto tiempo horneas un horno redondo en el horno?
Realmente no me gusta ceder tiempo de cocción de un asado porque muchos factores afectarán el tiempo de cocción. Su elevación, su horno (y si está calibrado correctamente o no), el grosor de su pieza específica de carne y más.
Para una cocción “baja y lenta”, una buena regla general para el tiempo de cocción del asado redondo inferior por libra es de 2 horas por libra. Esta regla es más que una guía para ayudarlo a preparar las guarniciones y planificar su cena de manera efectiva.
Pero esto es solo una guía para ayudarlo a estimar el tiempo de cocción. Realmente necesitas ser diligente. controlar regularmente la temperatura interna para asegurarse de no cocinar demasiado el asado. La carne recocida de cualquier tipo será demasiado dura y seca. Por esta razón, recomiendo usar un buen termómetro y controlarlo con frecuencia. Por lo general, empiezo a verificar cuando llego al punto “medio” de esta regla general.
¿Cómo se cocina un asado de fondo redondo?
Las siguientes instrucciones informan Cómo cocinar un asado redondo de fondo medio raro. Es la mejor manera de conservar la ternura y el sabor de la carne. Si no te gusta comerlo poco hecho, siempre puedes recalentar las piezas asadas en una pequeña cantidad de caldo. Esto ayuda a mantener la ternura y asegura que el asado no se seque.
- Precalentar el horno.
- Retire el asado de la nevera y retire el envoltorio.
- Coloque el asado en una tabla de cortar.
- Cepille toda la superficie del molde redondo inferior con aceite.
- Frote todo el asado con un frote seco (receta a continuación). Alternativamente, puede usar una salmuera o marinada durante la noche.
- Coloque el asado en un horno holandés o en una sartén de hierro fundido (u otra fuente apta para horno).
- Cocine un tiempo para sellar el exterior.
- Baja la calefaccion.
- Cocine hasta alcanzar la temperatura interna deseada.
- Cortar y servir.
esto será cocinar un asado redondo de fondo sólo medio raro. Debe ser sabroso y no duro. Una vez más, no será tan tierno como los bistecs u otros cortes de carne, pero tampoco será duro. Si prefieres el asado medio o bien hecho, puedes cortarlo y calentarlo en el caldo hasta que alcance tu nivel preferido.
Otros asados comunes incluyen el asado redondo exterior, el asado de lomo, el asado de aguja, el asado de ojo, el asado superior y el asado de punta. Todos ellos son excelentes horneados en el horno cuando se combinan con un sabroso aliño seco. Y cuando se combina con puré de papa cubierto con una deliciosa salsa de olla, este asado brilla. ¡La receta perfecta para cenar en familia!
Receta de Rotondo Bottom Roast
esta receta es naturalmente bajo en carbohidratos, como la mayoría de las recetas de bistec o asado. Las coberturas tienen una pequeña cantidad de carbohidratos, pero esto es realmente insignificante. Y fuera de nuestro asado de res, esta receta solo usa algunos ingredientes clave como ajo, tomillo y albahaca, que todos tendemos a tener en nuestra despensa. Y en lugar de puré de papas, puede usar bajo en carbohidratos y combinarlo con una combinación de verduras asadas como espárragos, zanahorias y cebollas.
Consejos útiles para hornear
Para el asado redondo inferior perfectodebes cocinar con ellado gordo hacia arriba. A medida que se cocina el asado, la grasa se derrite y corre por los lados de la carne. Esto ayuda a proporcionar la humedad y el sabor que son tan importantes para estos cortes de carne más asequibles.
Cuando cocinamos asados, queremos ese exterior gloriosamente dorado, la corteza, pero aún jugoso por dentro. La regla general para la mayoría de los productos horneados escocina de descubrimiento en una cacerola profunda. Si el asado es más corto, debe reducir la duración del calor alto de 20 minutos a 10 minutos.
Conoce tu horno
¡Esto es tan importante por muchas razones! Cada horno cocina de manera ligeramente diferente y debe ajustarlo en consecuencia. Los hornos a gas, eléctricos y de convección pueden variar. Mientras que el gas y la electricidad tienen tiempos de cocción similares, los tiempos de convección a menudo se reducen en un 25 % o más. Peor aún, algunos hornos están calientes, otros fríos y solo unos pocos informan con precisión las temperaturas internas de cocción.
Al preparar una receta de asado por primera vez, es necesario realizar cambios en el horno y el peso del asado. Cada vez que leo un comentario como “seguí esta receta al pie de la letra”, mi corazón da un vuelco. Entonces, en esa nota, si tienes un horno, lo cual estoy seguro de que tienes, compra un termómetro para carne y horno.
¿Te preocupa que tu tueste se termine antes de tiempo?
No te preocupes, la primera mitad pasa relativamente rápido. A la mitad, debería alcanzar alrededor de 125 grados (2,5 a 3,0 horas) y pronto se dará cuenta de que lleva mucho más tiempo alcanzar la temperatura final que desea. Los últimos 10-15 grados pueden tardar fácilmente otras 2-3 horas.
- 125 °F (52 °C) – Raro
- 57°C (135°F) – Medio raro
- 145°F (63°C) – Promedio
- 150 °F (66 °C) – Medio Bueno
- 160 °F (71 °C) – Bien hecho
Dejar reposar el asado
Deje reposar el asado durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Usualmente uso una carpa de aluminio, la dejo reposar y empiezo de inmediato con mi salsera. Como todo está listo, reúno a la familia y me siento a cenar.
Asado redondo bajo en carbohidratos con ajo y hierbas
Curso: plato principal
Cocina americana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas
Tiempo total: 6 horas y 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Calorías: 299kcal
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El asado de fondo redondo es un corte de carne económico, pero tiende a ser bastante duro. Aprende a cocinar un asado redondo perfecto, tierno y raro que se puede rebanar.
Ingredientes
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3-4 libras de asado de fondo redondo
-
2 cucharaditas de ajo picado
-
2 cucharaditas de albahaca seca
-
2 cucharaditas de tomillo seco
-
1 cucharadita de perejil seco
-
1 cucharadita de sal kosher
-
1 cucharadita de pimienta negra
-
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450 grados F.
- Retire el asado completamente descongelado del refrigerador y retírelo del empaque.
- Coloque el asado redondo inferior en una tabla de cortar.
- Cepille toda la superficie de la sartén con aceite de oliva (también puede usar aceite de aguacate).
- Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.
- Frote los condimentos por toda la sartén: arriba, abajo y por todos los lados.
- Coloque el asado en una sartén de hierro fundido.
- Cocine por 20 minutos a 450 grados.
- Reduzca el fuego a 170°F y continúe cocinando.
- Cocine el asado hasta que la temperatura interna llegue a unos 135-140 grados (medio-raro es de 145 grados, pero el asado se cocinará a medida que se enfríe).
- Corta y sirve si quieres servir poco hecho.
- Si desea servir muy mediano o mediano, corte el asado en la sartén de hierro fundido, vierta 2 tazas de caldo de res y caliente a fuego lento hasta que las rebanadas alcancen el nivel deseado.
Los grados
El tiempo de cocción de esta receta varía según el tamaño real de su asado. Si se prepara demasiado pronto, déjelo enfriar y sírvalo a la hora de la cena siguiendo el paso 12 anterior.
Calorías: 299kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 56g | Grasa: 15g
La información presentada es una estimación y es solo para fines informativos. 730 Sage Street no es responsable de la exactitud de los hechos de cualquier información nutricional, cálculos o afirmaciones.
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Receta de Round Bottom Round Roast lanzada originalmente en febrero de 2018. Actualizada con nuevo contenido en abril de 2020. No hay cambios en la receta, ¡no me atrevería! ¡Esta ha sido una de las recetas más populares desde que la publiqué!
