Nuestra Best Ever Key Lemon Tart tiene la combinación perfecta de crema de limón agria y dulce en una base de galleta integral.
¡MIRA ESTA RECETA AHORA!
Mi esposo Jack y yo hemos compartido una obsesión con Key Lime Pie desde nuestros primeros días de noviazgo.
Un año, debido a los horarios de trabajo, ninguno de nosotros pudo visitar a nuestra familia para las vacaciones de Acción de Gracias. Entonces, decidimos ofrecernos como voluntarios para ayudar a cocinar y servir la cena de Acción de Gracias en un refugio para personas sin hogar de una iglesia local. Uno de los restaurantes cercanos donó tartas de limón para el postre, ¡y realmente fueron las mejores tartas de limón que hemos probado!
Avance rápido hasta hoy: ¡Jack y yo todavía soñamos con esos pasteles! Finalmente, hemos recreado nuestra versión de la mejor tarta de limón y hoy la compartimos con todos ustedes.
¿Qué son los archivos clave?
Los limones clave son limones más pequeños que los típicos limones persas que encontrarás en el supermercado. Las limas a veces tienen la reputación de ser muy ácidas, pero cuando están perfectamente maduras, las limas en realidad son menos ácidas con un sabor distinto.
Los limones clave son nativos de los Cayos de Florida, de ahí el nombre. Hoy, sin embargo, la mayoría de las limas de los supermercados se cultivan en México porque los huracanes y las enfermedades de los cultivos han dañado la mayoría de los cultivos comerciales de limas de Florida.
Son mejores durante el verano hasta principios del otoño, y debe buscar bolsas de limón que sean ligeramente amarillas pero aún un poco verdes.
Si tus limones están verdes y duros, aún no están maduros y te costará sacarles mucho jugo. Y, si sus limones son todos amarillos, están completamente maduros, pero tendrán un sabor muy amargo.
El consejo del chef
Elija archivos clave para este pastel que sean de color verde amarillento (como se ve en nuestras imágenes) y deben sentirse firmes pero no rígidos si los aprieta suavemente.
El jugo de un limón en realidad es amarillo, por lo que un pastel de limón hecho con jugo de limón real será amarillo. Puede comprar jugo de lima embotellado en línea aquí, pero los pasteles hechos con jugo fresco realmente son los mejores. (Exprimimos nuestros limones con un exprimidor como este.
¡MIRA ESTA RECETA AHORA!
Principales orígenes de la tarta de limón
Según Andrew Zimmern (en su programa Bizarre Foods America), una versión de Key Lime Pie se originó en el siglo XIX, cuando los marineros españoles encontraron pequeños limones que crecían en los Cayos de Florida. Sus botes no tenían estufas ni refrigeradores, así que mezclaron la leche condensada con los huevos y el jugo de limón, y luego comieron la mezcla como un regalo en el bote.
Otros dicen que una cocinera llamada tía Sally inventó el pastel para su jefe, el millonario de Florida William Curry, a mediados de 1800. Su versión horneó el pastel en una costra y luego lo enfrió en el refrigerador antes de servirlo.
Aún otros afirman que Key Lime Pie se creó en la cocina de prueba de Borden Company alrededor de 1931, como una forma de vender más leche condensada enlatada.
No importa quién creó la receta de la tarta de limón… ¡estamos muy contentos de que lo hayan hecho!
¿Crema batida o cobertura de merengue?
Key Lime Pie a veces se sirve con crema batida encima o al lado. Otros insisten en que una cobertura de merengue, similar a un pastel de merengue de limón, es la mejor opción. (Nuestro voto es por una crema batida simple, por lo que los sabores de crema de limón realmente brillan).
Ingredientes principales y sustituciones
- archivos clave – Necesidad absoluta de auténtico sabor a limón y no debe sustituir las limas persas más grandes. Puede encontrar jugo de limón embotellado en línea aquí si no puede encontrar limones frescos. Elija archivos clave que sean verdes con un ligero tinte amarillo.
- Leche condensada – Esta leche espesa y azucarada se mezcla perfectamente con el jugo de limón y también agrega una textura cremosa al pastel terminado.
- yemas de huevo – Las yemas de huevo son un ingrediente esencial para espesar este pastel de crema.
- corteza de galleta graham – Ya se usaba una masa de masa quebrada en el 1800. Hoy en día, la masa más común para este pastel se hace con migas de galleta, mantequilla y azúcar.
Se necesitan suministros especiales
- Para batir las yemas antes de agregar los demás ingredientes, necesitas un procesador de alimentos o un batidor manual.
- exprimidor
- Horneamos nuestro pastel en un molde para pasteles de 10 pulgadas de profundidad. Si usa un molde para pasteles de 9 pulgadas, deberá reducir el relleno.
¡MIRA ESTA RECETA AHORA!
¿Cómo hago pay de limón?
- haciendo el pastel mezcle las migas de galleta graham con el azúcar moreno y la mantequilla derretida, luego hornee hasta que esté sólido.
- Exprime y exprime los limones. Primero exprime los limones (los usarás para el relleno y la decoración), luego exprime el jugo. Este pastel usa alrededor de 16-18 limas (lo que hace 10 cucharadas de jugo de lima).
- batir las yemas hasta que adquiera un color pálido.
- Agregar leche condensada luego mezclar
- Agregar el jugo y la ralladura del limón exprimido. Mezclar de nuevo.
- para verter la nata sobre la masa precocida y para hornear hasta que se defina
- Freddo el pastel durante la noche. Adorne con crema batida azucarada y cubra con ralladura de limón antes de servir en rodajas.
consejos de chef –
Antes de cortar nuestro pastel, nos resultó útil colocar con cuidado el pastel frío en un molde poco profundo (más grande que el plato para pastel) lleno de agua tibia del grifo. (No dejes que el agua sobrepase el borde del pastel). Déjalo reposar durante 30 segundos; esto aflojará la corteza del fondo y los lados para que pueda cortarse y servirse fácilmente.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué mi pay de limón está amargo? Probablemente usó limas demasiado maduras o poco maduras, o las sustituyó por limas persas más grandes. Elija limas de color verde amarillento.
- ¿Puedo hacer el pay de limón con anticipación? Sí, puedes hornear el pastel, dejar que se enfríe y luego dejar que se enfríe durante unos días antes de decorarlo con crema batida para servir.
- ¿Cómo debo guardar mi pastel? La tarta de limón debe almacenarse en el refrigerador. Coloque palillos de dientes en el pastel para evitar que el papel aluminio se pegue a la parte superior del relleno, si lo desea.
Puede que te gusten estas otras recetas con limón:
icono de reloj imprimir icono de cubiertos icono de bandera icono de carpeta icono de bandera icono de instagram icono de instagram icono de pinterest icono de facebook imprimir icono de impresión cuadrados icono de cuadrados icono de corazón icono de corazón sólido icono de corazón sólido
corteza
Galleta Graham 2 mangas (18 galletas)
½ taza de azúcar moreno
1/8 de cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla, derretida (1 tableta más 2 cucharadas)
Relleno
8 gemas grandes
2 cucharadas de ralladura de limón
10 cucharadas de jugo de limón (alrededor de 16-18 limones)
2 latas de 14 onzas de leche condensada
Uniones
1 ½ taza de crema
½ taza de azúcar en polvo
Ralladura de lima adicional o rodajas de lima, para decorar
Este pastel cabe en un molde para pasteles de 10 pulgadas de profundidad.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloca las galletas en un procesador de alimentos y tritúralas en migas.
Agregue el azúcar moreno y la sal y trabaje durante unos segundos para incorporar.
Agregue la mantequilla derretida y trabaje el tiempo suficiente para incorporar la mantequilla a la mezcla de migas.
Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde para pasteles de 10 pulgadas.
Cocina por 15 minutos y deja enfriar mientras preparas el relleno.
En el tazón de una batidora eléctrica con un batidor, bata las yemas durante tres minutos a fuego medio hasta que estén pálidas y cremosas.
Pelar los limones antes de exprimir el jugo y agregar la ralladura a los huevos y mezclar.
Exprima el jugo y agréguelo al tazón junto con la leche condensada y bata para incorporar todos los ingredientes, raspando el tazón una o dos veces para asegurarse de que todo esté mezclado.
Vierta en el molde para pastel horneado y regrese al horno por 15 minutos. El pastel se espesa rápidamente cuando se hornea y estará firme en lugar de líquido cuando se hornee.
Enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante la noche.
Cuando esté listo para servir, bata la crema espesa hasta que esté firme, luego agregue el azúcar glas y bata hasta que esté firme.
Colocar la nata montada en una manga pastelera con punta de estrella y decorar al gusto.
Espolvorea con ralladura de limón o rodajas de limón antes de rebanar y servir.
¡MIRA ESTA RECETA AHORA!
Revelación
