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¡Está aquí! Quizás la receta más solicitada desde que comencé a compartir nuestros menús de cena de domingo hace unos años; Muchos de ustedes han pedido la receta de berenjena a la parmesana de mi suegro, ¡y estoy muy feliz de finalmente compartirla con ustedes!
Ahora la divulgación completa aquí antes de saltar a la receta… NO soy un fanático de la berenjena. Quiero decir, realmente no me gusta mucho. Entonces, la primera vez que mi suegro hizo esto cuando estaba saliendo con mi esposo, tomé un poco de cortesía, pero realmente no esperaba gustarle. Pero Dios mío, realmente lo disfruté. Y otras personas de nuestra familia que renunciaron a la berenjena se enamoraron de esta berenjena a la parmesana y la declararon la mejor que habían comido.
No hay ingredientes especiales, pero capa tras capa de berenjena frita, rodajas finas, salsa casera para pasta y mucho queso son definitivamente difíciles de superar.
¿Cómo se preparan las berenjenas para la berenjena a la parmesana?
Esta es probablemente la parte más importante de la preparación de berenjenas a la parmesana y también la parte más lenta del proceso. Mi suegro apuesta por las berenjenas en rodajas finas que han sido saladas para quitarles el amargor, luego empanadas y fritas.
¿Qué grosor tiene la berenjena cortada para la berenjena a la parmesana? Su receta requiere 1/8 de pulgada de grosor, ¡pero básicamente lo más delgado que puede obtener con seguridad! Mi mandolina y el procesador de alimentos están demasiado apretados para las berenjenas bulbosas, así que las corté a mano y fui despacio y las hice lo más delgadas posible.
Algunas notas adicionales sobre la preparación de berenjenas:
- Mi suegro jura por las migas de pan italiano de la marca 4C; Dice que tienen más sabor y más ajo que otras marcas.
- No aplaste la sartén durante la fritura; Si tiene rodajas grandes de berenjena, solo puede colocar cuatro a la vez.
- Si tienes una freidora, también puedes usarla.
- Asegúrese de colocar las rebanadas fritas en una sartén forrada con toallas de papel para drenar el aceite.
Acabo de hacer algo diferente a la receta de mi suegro… él no pone una capa de mozzarella encima, sino que agrega más a las capas internas; simplemente ponga salsa y Parmigiano-Reggiano en la capa superior. De todos modos, me encanta una capa superior de queso, crujiente y dorado en algo como esto, así que he visto algunos. ¡No podría ayudarle!
No se puede negar que este plato es un trabajo de amor definido. Preparar la berenjena lleva algo de tiempo, por lo que puede interrumpir por completo el trabajo de preparación. Preparo y recojo todo el día antes de servir, pero mi suegro a veces lo cubre durante tres días:
1º día: preparar y sofreír las berenjenas y llevarlas a la nevera después de frías. También puedes hacer la salsa en este día también. 2º día: Montar las berenjenas a la parmesana. 3er día: ¡cocina y come!
Esta también es una excelente cazuela al horno para congelar antes y después de cocinar. Simplemente cúbralo bien con papel aluminio y congélelo hasta por 2 meses.
¡Espero que pruebes esta berenjena a la parmesana y que tu familia la disfrute tanto como nosotros!
Y te prometo que si no eres fanático de las berenjenas, ¡hay muchas posibilidades de que te encanten de todos modos!
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berenjena parmesano
Porciones: 8 a 12 porciones Preparación: 1 hora y 30 minutos Cocción: 45 minutos Total: 2 horas y 15 minutos Letrero firmado por mi suegro que siempre recibe críticas favorables; ¡capas de berenjena frita, salsa para pasta y toneladas de queso!
para las berenjenas
- 1 berenjena grande, pelada y rebanada en rodajas de 1/8 de pulgada (1½ libras) de grosor
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 huevos (ligeramente batidos)
- 2 tazas de pan rallado italiano
- 1 aceite de oliva
- 1 aceite vegetal
Para la berenjena a la parmesana
- 3 tazas de salsa para pasta (dividida)
- 20 onzas de queso mozzarella (rallado (alrededor de 5 tazas), dividido)
- 1 queso parmesano rallado (dividido)
costumbre estadounidense
- Preparar las berenjenas: Coloque la berenjena en rodajas en un colador y espolvoree con sal kosher. Dejar actuar durante 15 minutos, luego enjuagar y colocar sobre una doble capa de papel absorbente y secar.
- Coloque los huevos ligeramente batidos en un recipiente poco profundo y el pan rallado en otro (¡me gusta usar pasteles para esto!). Sumerja las rodajas de berenjena en el huevo, dejando que escurra el exceso, luego agregue el pan rallado. Coloca las berenjenas rebozadas en una bandeja para hornear mientras preparas el resto.
- Vierta el aceite de oliva y el aceite vegetal en una sartén grande y profunda (yo uso una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas) y caliente a fuego medio-alto. Agregue una pizca de pan rallado para ver si el aceite está listo, si comienzan a burbujear y chisporrotear, entonces el aceite está listo.
- Agregue las rodajas de berenjena unas pocas a la vez (no llene demasiado la sartén, cuatro es la cantidad máxima por lote) y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Retire en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar.
- Batir la berenjena a la parmesana: Precaliente el horno a 350 grados F.
- Extienda ¾ de taza de la salsa para pasta en el fondo de un molde de 9 × 13 pulgadas. Cubra el perejil con las rodajas de berenjena (las piezas se pueden superponer), luego extienda 1 taza de la salsa sobre las rodajas de berenjena, espolvoree con 2 tazas de mozzarella rallada y 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano. Repita otra capa de berenjena, 1 taza de perejil, 2 tazas de queso mozzarella rallado y 1/3 taza de Parmigiano-Reggiano. Para la última capa, agregue la berenjena en rodajas, 1 taza de perejil, la 1 taza restante de queso mozzarella rallado y 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano.
- Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine por 30 minutos. Retire el papel aluminio, aumente la temperatura del horno a 375 grados F y continúe horneando durante otros 10-15 minutos, o hasta que el queso de arriba se derrita, se dore y haga burbujas. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
- Mi suegro probó algunas variaciones con berenjenas empanadas que habían sido cocinadas y todos estuvieron de acuerdo en que no estaba tan delicioso.
- También probó las migas de pan panko, pero nuevamente, todos coincidieron en que las migas de pan sazonadas en Italia eran las mejores.
- Use su salsa de espagueti favorita, casera o en un frasco. Por supuesto, mi favorito es el ragú de mi suegro; Si desea mantenerlo completamente vegetariano, omita la carne de la salsa.
- Puede ensamblar por etapas: prepare la berenjena el día 1 (enfríe), luego ensamble la berenjena a la parmesana al día siguiente, cubra y refrigere, y cocine al tercer día.
- Esto también se puede congelar antes o después de cocinar; Cubra bien con papel de aluminio y congele hasta por 2 meses. Calentar en un horno a 350 grados.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 331 kcal Grasa: 19 g Grasa saturada: 10 g Colesterol: 97 mg Sodio: 913 mg Potasio: 450 mg Carbohidratos: 21 g Fibra: 3 g Azúcar: 6 g Proteína: 19 g Vitamina A: 845% Vitamina C: 6,8% Calcio: 395% Hierro: 2,4%
