Esta receta es deliciosa por razones que no tienen absolutamente nada que ver conmigo. Es una versión vegana de Pasta alla Vecchia Bettola, una receta florentina que se ha llevado a muchos lugares del mundo, incluido y sobre todo al restaurante Nick & Toni en East Hampton, donde ha estado en el menú durante más de veinte años.
Lo sé, porque Ina Garten creó su propia versión, inspirada en el aperitivo de Nick & Toni, y esa versión tiene muchos admiradores, incluido yo mismo. cuando vi en comida 52 Colonna Genius en 2016, sabía que quería probar una versión vegana, y hacerlo fue tan fácil como cambiar la crema agria normal por crema de anacardos y mi propio parmesano o cáñamo de hierbas de nuez en lugar de parmesano normal.
Es muy difícil mejorar una receta de Ina Garten y mi versión de Pasta alla Vecchia Bettola de Nick & Toni es lo más fiel posible. La única gran diferencia que hago, aparte de la crema de anacardos, es que corto el aceite de la receta a la mitad.
También uso menos sal, aunque he probado y me ha gustado la cantidad de sal kosher necesaria. Ina usa sal kosher Diamond Crystal, que también es mi punto de referencia para cocinar en casa; puede sustituir la sal marina fina, pero luego querrá usar menos sal de la que he enumerado, porque está más concentrada.
Parte de lo que hace que la receta sea especial es que los tomates en la salsa de vodka se asan lentamente en lugar de cocerse a fuego lento. Esto hace que la salsa se concentre más en el sabor de lo que sería, y también significa que gran parte del tiempo de cocción de la receta está inactivo. Sí, tienes que esperar una hora y media para que termine de hornearse, pero lo que tengas que hacer en casa lo puedes hacer ahora mismo, y una vez asados los tomates y las cebollas, terminar la salsa es tan fácil como inflarla. licuadora con la crema de anacardos.
Hay, estoy seguro, muchas otras formas de modificar esta receta. Probablemente podría salirse con la suya con tomates cortados en cubitos o en cubitos en lugar de los enteros, y estoy seguro de que podría reducir el vodka o tal vez probar el vino blanco.
Pero honestamente, cuando estoy veganizando o recreando una receta de alguien que realmente conoce su comida, sin mencionar una receta como esta, que ha pasado por las cocinas de muchos chefs que tienen mucha más experiencia que yo, tiendo para dejarlo ir solo. . Y eso es lo que hice aquí. ¡La receta me ha servido bien durante años y me alegro de haberla publicado finalmente en el blog!
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cebollas blancas o amarillas pequeñas, picadas o 1 grande (2 1/2 tazas después de cocinar)
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3 dientes de ajo, picados o rallados en un microplato
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (más al gusto)
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1 1/2 cucharaditas de orégano seco
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1 taza de vodka
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2 latas enteras de 28 onzas, tomates pelados
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1 cucharadita de sal kosher de cristal de diamante o 1/2 cucharadita de sal marina fina
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (más al gusto)
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1 kg de rigatoni, penne u otra forma corta de pasta
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1 taza de crema de marañón
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2 cucharadas de orégano fresco, dividido
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6 cucharadas de queso parmesano vegano, para servir
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Precaliente el horno a 375F. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande, profunda y resistente al calor con una tapa que cierre bien (se puede sustituir por un horno holandés). Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue las hojuelas de chile y el orégano seco y cocine por 1 minuto más. Agregue el vodka y cocine durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad.
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Escurrir los tomates a través de un colador y triturarlos en la sartén con las manos. o utilizando un machacador de patatas portátil. Agregue sal y pimienta negra. Cubra la cacerola con la tapa y colóquela en el horno durante 1 1/2 horas. Retire la fuente del horno y déjela enfriar durante 15 minutos.
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Pon a hervir una olla grande de agua con sal y cocina la pasta al dente. Escurrir y volver a la sartén.
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Coloque la mezcla de tomate y la crema de anacardos en una licuadora y mezcle lentamente hasta que la salsa esté completamente suave y cremosa. (Tenga cuidado al revolver, ya que a los líquidos calientes les encanta salpicar). Agregue la mayor parte de la salsa a la sartén con la pasta cocida, junto con una cucharada de orégano fresco. Caliente la pasta y la salsa a fuego lento durante unos 5-8 minutos, o hasta que la pasta absorba la salsa y se espese. Agrega la salsa restante según sea necesario; Usualmente termino usando todo, pero añado la mayor parte al principio y el resto mientras lo caliento y mezclo.
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Divide la masa en platos y añade una pizca de orégano fresco y una cucharada de parmesano vegano a cada plato. ¡Gustar!
La receta se puede reducir a la mitad. Si lo desea, puede preparar la salsa con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por cuatro días. Para servir, hierva la pasta y agregue la salsa a la pasta escurrida con orégano fresco como se indica en el paso cuatro. La salsa para pasta se puede congelar hasta por 1 mes.
Esta receta siempre es un éxito entre mis amigos y me encanta prepararla cuando no tengo gente. Cuando hago esto, generalmente preparo la salsa con anticipación y la guardo en el refrigerador por unos días. Cuando esté listo para hacer la cena, todo lo que tengo que hacer es hervir mi pasta y luego agregar la salsa a la olla con el orégano fresco, calentar y servir.
La salsa hace suficiente (al menos seis tazas) y es posible que tenga más de lo que necesita para su pasta. No se preocupe, la salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 4 días e incluso se puede congelar durante aproximadamente un mes.
No he probado la receta con nada más que crema de anacardos. Creo que el yogur regular de anacardos o almendras funcionaría bien (o crema agria si no eres vegano). Pero para las salsas cremosas, tiendo a encontrar que los anacardos no se pueden batir. Me gusta hacer mi propia crema de marañón a granel y congelarla en frascos de vidrio (¡siempre con algo de espacio encima, ya que los líquidos congelados se expanden!) durante 4 a 6 semanas a la vez; No me importa cuando me doy cuenta de que puedo sacar algo del congelador en un momento.
Espero que te encante el clásico (veganizado) de Ina tanto como a mí. Es una buena época del año para una acogedora cena de pasta, ¿verdad?
xo
