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Esta receta es deliciosa por razones que no tienen absolutamente nada que ver conmigo. Es una versión vegana de Pasta alla Vecchia Bettola, una receta florentina que se ha llevado a muchos lugares del mundo, incluido y sobre todo al restaurante Nick & Toni en East Hampton, donde ha estado en el menú durante más de veinte años.
Lo sé, porque Ina Garten creó su propia versión, inspirada en el plato principal de Nick & Toni, y esa versión tiene muchos fans, incluido yo mismo. cuando lo vi entrar comida 52 En la columna Genius de 2016, sabía que quería probar una versión vegana, y hacerlo fue tan fácil como reemplazar la crema espesa normal con crema de anacardos y mi parmesano de cáñamo o nuez en lugar de parmesano normal.
Mejorar una receta de Ina Garten es bastante difícil y mi versión de la pasta alla Vecchia Bettola de Nick & Toni es tan fiel como parece. La única gran diferencia que hago, aparte de la crema de anacardos, es que corto el aceite de la receta a la mitad.
También uso menos sal, aunque he probado y me ha gustado la cantidad de sal kosher necesaria. Ina usa sal kosher Diamond Crystal, que también es mi elección para cocinar en casa; puede sustituir la sal marina fina, pero luego querrá usar menos sal de la lista, porque está más concentrada.
Parte de lo que hace que la receta sea especial es que los tomates en la salsa de vodka se asan lentamente, en lugar de hervirse. Esto hace que la salsa se concentre más en el sabor de lo que sería, y también significa que gran parte del tiempo de cocción de la receta está inactivo. Eso sí, hay que esperar una hora y media a que termine de hornearse, pero puedes hacer lo que tengas que hacer en casa durante ese tiempo y después de asar los tomates y las cebollas terminar la salsa es tan fácil como ponerla licuadora con crema de anacardos.
Hay, estoy seguro, muchas otras formas de modificar esta receta. Probablemente podría salirse con la suya con tomates cortados en cubitos o en cubitos en lugar de enteros, y estoy seguro de que puede reducir el vodka o tal vez probar el vino blanco.
Pero, sinceramente, cuando estoy veganizando o recreando una receta de alguien que realmente conoce la comida, y mucho menos una receta como esta, que se ha transmitido a través de las cocinas de muchos chefs que tienen mucha más experiencia que yo, tiendo a abandonar. Y eso es lo que hice aquí. ¡La receta me ha servido bien durante años y me alegro de haberla publicado finalmente en el blog!
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas blancas o amarillas pequeñas, picadas o 1 grande (2 1/2 tazas después de cocinar)
- 3 dientes de ajo, picados o rallados en un microplato
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (más al gusto)
- 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
- 1 taza de vodka
- 2 latas enteras de 28 onzas, tomates pelados
- 1 cucharadita de sal kosher con cristales de diamante o 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (más al gusto)
- 1 kg de rigatoni, penne u otra forma corta de pasta
- 1 taza de crema de marañón
- 2 cucharadas de orégano fresco, dividido
- 6 cucharadas de queso parmesano vegano, para servir
- Precaliente el horno a 375F. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande, profunda y resistente al calor con una tapa hermética (puedes sustituirlo por un horno holandés). Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue las hojuelas de chile y el orégano seco y cocine por 1 minuto más. Agregue el vodka y cocine de 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla se divida por la mitad.
- Escurrir los tomates a través de un colador y triturarlos en la sartén con las manos. o usando un machacador de papas manual. Agregue sal y pimienta negra. Cubra la cacerola con la tapa y colóquela en el horno durante 1 1/2 horas. Retire la fuente del horno y déjela enfriar durante 15 minutos.
- Pon a hervir una olla grande de agua con sal y cocina la pasta al dente. Escurrir y volver a la sartén.
- Coloque la mezcla de tomate y la crema de anacardos en una licuadora y mezcle lentamente hasta que la salsa esté completamente suave y cremosa. (Tenga cuidado al mezclar, ya que a los líquidos calientes les gusta salpicar). Agregue la mayor parte de la salsa a la sartén con la pasta cocida, junto con una cucharada de orégano fresco. Caliente la pasta y la salsa a fuego lento durante unos 5-8 minutos, o hasta que la pasta absorba la salsa y se espese. Agrega la salsa restante según sea necesario; Normalmente termino usando todo, pero al principio agrego la mayoría y el resto mientras lo caliento y mezclo.
- Divide la masa en platos y añade a cada uno una pizca de orégano fresco y una cucharada de parmesano vegano. ¡Gustar!
La receta se puede reducir a la mitad. Si lo desea, puede preparar la salsa con anticipación y guardarla hasta por cuatro días en el refrigerador. Para servir, hierva la pasta y agregue la salsa a la pasta escurrida con orégano fresco como se indica en el paso cuatro. La salsa para pasta se puede congelar hasta por 1 mes.
Esta receta siempre es un éxito entre mis amigos y me encanta prepararla cuando tengo gente. Cuando hago esto, generalmente preparo la salsa con anticipación y la refrigero por unos días. Cuando esté listo para hacer la cena, todo lo que tengo que hacer es hervir la pasta y luego agregar la salsa a la olla con el orégano fresco, calentarla y servir.
La salsa hace mucho (al menos seis tazas) y es posible que tenga más de lo que necesita para su pasta. No se preocupe, la salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 4 días e incluso se puede congelar durante aproximadamente un mes.
No he probado la receta con nada más que crema de anacardos. Creo que el yogur natural de anacardos o almendras funcionaría bien (o una crema espesa si no eres vegano). Pero para las salsas cremosas, tiendo a encontrar que los anacardos no se pueden batir. Me gusta preparar mis anacardos a granel y congelarlos en frascos de vidrio (¡siempre con algo de espacio encima, ya que los líquidos congelados se expanden!) durante 4-6 semanas a la vez; Nunca me arrepiento cuando me doy cuenta de que puedo sacar algo del congelador en cualquier momento.
Espero que disfrutéis del clásico (veganizado) de Ina tanto como yo. Es una buena época del año para una acogedora cena de pasta, ¿verdad?
xo
