Honestamente, no se me ocurrió ninguna receta que fuera más difícil de ser vegana que la ensalada de Cobb. Los componentes principales incluyen huevos duros, pollo, queso azul y tocino. Ew. Más que ninguna otra, esta ensalada Cobb/Vobb vegana pone a prueba todas mis técnicas veganas favoritas…
Para resumir, nuestro Vobb comienza con espinacas mezcladas con una vinagreta de pimentón ahumado para obtener el sabor a tocino ahumado que esperarías de un Cobb. Hay unos deliciosos trozos de tofu al horno que tienen el sabor y la textura de los huevos duros, hay hongos ostra salteados que saben a pollo, mucho tomate fresco y aguacate y todo cubierto con trozos de anacardos. levadura de “queso azul”. ¡Es realmente ridículo, muy divertido de hacer y realmente sabe como una ensalada Cobb!
Rinde 2 ensaladas grandes.
Ingredientes:
- 12 onzas de tofu extra duro
- 1/2 taza de leche de soya
- 1/3 taza de harina de maíz finamente molida
- 3 cucharaditas de ajo en polvo, dividido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas + 1 cucharada de levadura nutricional
- 3 cucharadas de anacardos crudos
- 12 onzas de hongos ostra picados
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 tomate granada
- 1/2 aguacate
- 3-4 puñados grandes de espinacas (u otras verduras)
- Vinagreta de vino tinto (abajo) u otro aderezo
Precalentar el horno a 400º F
Paso uno: huevo cocido con tofu
Estos trocitos de tofu son uno de mis snacks favoritos. De hecho, publiqué una receta completa sobre ellos hace un tiempo, aunque esta es un poco diferente y tiene un sabor y una textura muy parecidos a los de un huevo.
Para prepararlo, primero tenga dos tazones grandes: uno con leche de soya (sin lácteos) y otro con 1/3 taza de mezcla de harina de maíz, 3 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta.
Luego corte un bloque de tofu extra duro en trozos pequeños y, con la mano izquierda, sumerja un puñado de trozos de tofu en la leche de soya y transfiéralos al tazón con la mezcla de harina de maíz. Gire hasta cubrir, luego use su mano derecha para colocar las piezas cubiertas en una bandeja para hornear (este proceso evita que sus manos se cubran como piezas de tofu). Hornéelos a 400 °F durante aproximadamente 30 minutos hasta que el exterior esté crujiente pero no quemado. Te sobrarán muchas meriendas.
Paso dos: champiñones ostra “pollo”
Una buena ensalada Cobb siempre tiene algún tipo de pollo… ¡y una buena ensalada Vobb siempre tiene champiñones ostra! He usado estos champiñones mucho y saben sorprendentemente similar al pollo cuando se cocinan adecuadamente. Para ello, corta los champiñones en trocitos pequeños y dóralos a fuego medio con una cucharada de salsa de soja, un poco de ajo en polvo y una pizca de pimienta negra. Hervir durante 5-7 minutos hasta que se hayan reducido en un 50% en tamaño y tengan un sabor increíble. Déjalos a un lado.
NOTA: Las ostras definitivamente funcionan mejor aquí, pero puedes usar otros tipos de hongos si no puedes encontrar ostras.
Tercer paso: Queso Blue Anacardo se desmorona
Estos podrían ser mi componente favorito de esta receta. No, no son azules, pero saben a queso azul desmenuzado en esta ensalada. Para hacerlo, primero mezcle 3 cucharadas de anacardos crudos en una licuadora con 1 cucharada de levadura nutricional y un poco de sal. Mezclar hasta que se haga polvo. Transfiera a un tazón pequeño y agregue una pequeña cantidad de leche vegetal, aproximadamente 1/2 cucharadita. Luego, usando un tenedor, incorpora rápidamente el líquido hasta obtener una mezcla desmenuzable. ¡El queso se desmorona! 🙂
Paso cuatro: preparar la ensalada
Con los “huevos”, el “pollo” y el “gorgonzola” listos, el trabajo duro está hecho. Para hacer la ensalada en sí, tome algunas verduras de hoja verde (usé espinacas) y mezcle las verduras con el aderezo. Hay una vinagreta de pimentón ahumado fantástica a continuación, pero siéntase libre de usar su receta favorita también.
Agregue estas verduras sazonadas a la base de los tazones y alinéelos con una fila de cada uno: tomate cortado en cubitos, aguacate en rodajas, champiñones ostra y trozos de tofu. ¡Luego espolvorea todo con los trozos de queso azul y tu ensalada Vobb está completa!
Vinagreta de vino tinto con pimentón ahumado
Puede usar cualquier cobertura que desee aquí, pero esto es lo que desarrollé específicamente para esta receta. Es como una vinagreta normal de vino tinto con mostaza de Dijon, pero también le agregué pimentón ahumado para darle a este Cobb un agradable aroma ahumado y tocino.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal a gusto
Para hacer, simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que se mezclen. Este aderezo se puede duplicar o triplicar y almacenar, refrigerado, en un frasco de vidrio hasta por 2 semanas.
