Kwek-Kwek

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Kwek-kwek hecho con huevos de codorniz cubiertos con pasta de naranja y fritos hasta que estén dorados. Esta popular comida callejera filipina es divertida y deliciosa, se sirve con vinagre picante o una salsa especial.

Kwek-Kwek

¡Hola, gente! Me disculpo por haber estado desaparecida durante las últimas semanas. Estoy en Filipinas en este momento, y entre la gente que veo y los lugares a los que voy, no he podido hacer un trabajo en el blog.

Además, la conexión a Internet aquí en la casa de mi mamá fue un verdadero dolor de cabeza. Estaría en medio de la publicación de una receta y me detendría para evitar la frustración, pensé que disfrutaría mis vacaciones y compensaría cuando regrese a los EE. UU.

Sin embargo, hoy detendré mi R&R para traerles esta receta actualizada de kwek-kwek. Publiqué mi opinión sobre estos huevos de codorniz empanados en 2013, pero aprendí una nueva (y mejor) forma de prepararlos en este viaje.

Hace unos días salí a comer con un par de amigos y nos atiborramos de croquetas de pescado, orejas de cerdo inihaw, adidas y por supuesto tokneneng y kwek-kwek. No estoy seguro de que fuera por la emoción de comer comida callejera, ¡pero todo lo que comimos fue increíble!

Afortunadamente, el vendedor fue fácil de sobornar con palabras amables. Le dije que kwek-kwek era lo mejor que había probado y ella se separó con entusiasmo de sus secretos comerciales, que, por supuesto, anoté. ?

Dado que los huevos de codorniz son las estrellas del espectáculo aquí, consulte los consejos a continuación sobre cómo cocinar huevos duros y cómo pelarlos fácilmente. Si desea ahorrar unos minutos de preparación, no dude en usar huevos de codorniz enlatados disponibles en la mayoría de los supermercados asiáticos.

Cómo cocinar huevos de codorniz cocidos

• En una cacerola, coloca los huevos y suficiente agua para cubrir. Cocine a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.
• Cuando el agua comience a hervir, enrolle los huevos suavemente con un tenedor o palillos. Hacer rodar los huevos ayudará a que las yemas se muevan hacia el centro.
• Llevar a ebullición durante 3 minutos. Apague el fuego y cubra la sartén durante unos 2-3 minutos.
• Con una espumadera, retire los huevos de la sartén y lávelos con agua fría para que se enfríen por completo.
• Cuando estén fríos, coloque los huevos en un tazón de sopa y coloque otro tazón de sopa encima. Agite suavemente los huevos en los tazones varias veces para romper las cáscaras.
• Cuando se formen las grietas, coloque los huevos en un recipiente con agua. El agua correrá entre el huevo y las cáscaras finas, lo que facilitará el pelado.
• Pele las cáscaras y cualquier piel delgada adherida a los huevos. Usar en la receta.

Consejos sobre cómo hacer Kwek-Kwek

• Mi receta anterior era un poco más elaborada con polvo de hornear y huevos batidos agregados a la masa junto con polvo de aderezo para darle color y base de pollo, sal y pimienta para darle sabor. La siguiente versión que aprendí del vendedor solo tiene harina, agua, sal, pimienta, colorante alimentario naranja y un ingrediente clave: ¡SARAPO MÁGICO!
• El tinte naranja se usa tradicionalmente para darle a kwek-kwek su tono distintivo. Siéntase libre de sustituir el polvo de atsuete si prefiere un potenciador de color natural.
• La mezcla húmeda debe ser agradable y espesa, similar a la consistencia de una masa espesa para panqueques. Creo que 1 taza de agua por 1 taza de harina es la proporción perfecta. Agregue lentamente el agua a la mezcla de harina, batiendo vigorosamente a medida que se vierte.
• Uno de los consejos que me dijo el vendedor es dejar reposar la masa durante 4-5 horas antes de usarla. Probé este paso usando la mitad de la masa de inmediato y dejando reposar la otra mitad durante 5 horas. Aunque el de 5 horas tiene mejor consistencia al freírlo, la diferencia no es tan notoria como para justificar una larga espera.
• Los huevos empanados se fríen mejor; asegúrese de que la cantidad de aceite sea lo suficientemente profunda como para cubrir completamente los huevos al freírlos.
• Verifique la temperatura del aceite y manténgala en el rango ideal de 350 a 375 F. Demasiado caliente y la masa se quemará antes de que se cocine lo suficiente; Demasiado bajo y los huevos absorberán mucha más grasa.
• No llene la bandeja para evitar que baje la temperatura. Freír en lotes según sea necesario y asegúrese de subir la temperatura a 350 F antes de agregar la siguiente ronda.
• No escurras los huevos fritos en toallas de papel, ya que el vapor que sale absorberá el empanado. Para obtener la mejor textura, escurra sobre la rejilla colocada en la sartén para recoger las gotas de aceite.

Kwek-Kweks son muy divertidos para comer y probar deliciosos extras, sumergidos en vinagre picante o salsa de bolas de pescado dulce y picante. ¡Elige tu favorito a continuación!

Cómo hacer salsa de vinagre picante

• En una cacerola a fuego medio, combine 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de salsa de tomate, 1/2 taza de azúcar morena, 1/4 taza de salsa de soya y 1 cucharada de pimienta picada.
• A fuego medio, cocine, revolviendo ocasionalmente, y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.

Cómo preparar salsa dulce y picante Kwek-Kwek

• En una cacerola, combine 2 tazas de agua, 1/2 taza de salsa de soya, 1 taza de azúcar morena, 1/4 taza de ajo picado, 1/4 taza de chalota picada, 1 cucharada de pimiento rojo picado, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcle bien hasta que esté bien mezclado y sin grumos.

• A fuego medio, hierva, revolviendo regularmente, durante unos 3-5 minutos o hasta que espese. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.

• Transferir a un recipiente hermético y utilizar como salsa.

Kwek-Kwek

Kwek-kwek hecho con huevos de codorniz cubiertos con pasta de naranja y fritos hasta que estén dorados. Esta popular comida callejera filipina es divertida y deliciosa, se sirve con vinagre picante o una salsa especial.

Palabra clave: kwek-kwek, huevos de codorniz

los ingredientes

• Huevos de codorniz 36 piezas, duros y pelados.
• 1 taza de harina
• 1 paquete (8 gramos o aproximadamente 1 1/2 cucharaditas) de Magic Sarap Seasoning Powder
• 1 cucharadita de polvo de naranja o achiote en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza de agua
• Aceite de Canola

Para la salsa de vinagre

• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soya
• 4 chiles tailandeses, tallos y picados

para la salsa especial

• 2 tazas de agua
• 1/3 taza de salsa de soya
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 cabeza de ajo, pelada y picada.
• 1/4 taza de chalota, pelada y picada
• 4 chiles tailandeses, tallos y picados
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

• En un tazón grande, mezcle la harina, el condimento Magic Sarap, el colorante naranja, la sal y la pimienta. Batir hasta que esté combinado.

• Agrega el agua y bate hasta obtener un color espeso, suave y uniforme. Úselo inmediatamente o déjelo reposar durante 4-5 horas.

• En una sartén profunda a fuego medio, caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite a 350 F.

• En un plato poco profundo, coloque 1/4 taza de la harina restante. Escurra el huevo individualmente en la harina, luego sumérjalo en la masa de naranja para cubrirlo por completo.

• Deje caer con cuidado el huevo batido en el aceite caliente. Repita con los huevos restantes.

• Freír durante 2 a 4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes, volteando los lados según sea necesario.

• Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la sartén y escúrralos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Sirve inmediatamente con tu salsa favorita.

Para la salsa de vinagre

• En una cacerola, combine el vinagre, la salsa de tomate, el azúcar moreno, la salsa de soya y los pimientos.

• A fuego medio, cocine, revolviendo ocasionalmente, y cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.

para la salsa especial

• En una cacerola, combine el agua, la salsa de soja, el ajo, la chalota, el pimiento rojo, el azúcar morena, la harina, la maicena, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que esté bien mezclado y homogéneo.

• A fuego medio, hierva, revolviendo regularmente, durante unos 3-5 minutos o hasta que espese. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.

Los grados

La información nutricional proporcionada es para 3 piezas de kwek-kwek y no incluye la salsa.

Nutrición

Calorías: 275kcal | Carbohidratos: 8g | Proteína: 2g | Grasa: 27g | Grasa saturada: 2g | Colesterol: 25 mg | Sodio: 222 mg | Potasio: 15 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 0,3% | Calcio: 0,4% | Hierro: 3,3%