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Tuve un plato así para una cena de cumpleaños en Woodberry Kitchen en Baltimore, MD. Fue una elección inusual para mí, y casi todos en la mesa tenían mariscos locales. El plato me acaba de hablar y era perfecto, ni demasiado dulce ni demasiado seco. Definitivamente era kale-y, y tenía la cantidad justa de crujiente encima. Llevo todo el verano jugando con él intentando replicar el bote, y eso es lo que me pasó. – Cocina más sana
QUIÉN: Healthierkitchen vive en Washington, D.C., donde enseña prácticas saludables de cocina QUÉ: Una cacerola de penne y queso cheddar se vuelve ligeramente amarga cuando agrega la col rizada CÓMO: En una cacerola grande, combine la mantequilla derretida con el aceite de oliva, la harina. y la leche, luego agregue el queso cheddar y Asiago. Agregue el repollo picado ligeramente blanqueado y el penne al dente, luego cocine con pan rallado y pecorino Romano hasta que estén dorados. Sirva caliente POR QUÉ NOS ENCANTA: Pocas comidas satisfacen tanto como un tazón de macarrones con queso. Esta receta toma las mejores partes del queso clásico: queso cheddar derretido y un acabado de pan rallado, y lo hace más complejo con la adición de col rizada. Es lo suficientemente simple como para prepararlo en una noche de lunes a viernes, pero lo suficientemente interesante como para hacerte esperar las sobras. —Los editores
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Macarrones con repollo y queso en honor a la cocina Woodberry
Ingredientes
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1
repollo negro
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1
libra de plumas
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1 cucharada
Manteca
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1 cucharada
aceite de oliva y un poco de grasa
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2 cucharadas
Harina
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2 tazas
leche entera
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15 onzas
queso rallado (uso una mezcla de queso cheddar añejo dulce y picante y Asiago), hasta 20 oz.
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1/2 taza
pan rallado (me gusta una mezcla de pan integral y panko)
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1/2 taza
Pecorino Romano, rallado o molido
direcciones
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Precaliente el horno a 350º F.
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En una olla grande, hierva 6 tazas de agua y blanquee el repollo en agua hirviendo durante 30 segundos. Dejando el agua hervida en la cacerola, usa una espumadera para sacar el repollo del agua y colócalo en un colador, dejando que se escurra el exceso de agua. Dejar enfriar, picar, retirar y desechar los tallos.
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Lleve el agua a ebullición en la sartén, agregue el penne y cocine de acuerdo con el paquete hasta justo debajo del diente, luego escurra y reserve. La masa se cocinará, así que la quieres cruda en esta etapa.
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En una cacerola grande, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla comience a formar espuma. Mientras bate, agregue la harina y continúe batiendo por otros 2 minutos. Poco a poco agregue la leche mientras bate continuamente para asegurarse de que no queden grumos. Cuando tenga una textura suave, apaga el fuego y agrega el queso. Revuelva bien hasta que el queso se derrita, luego agregue el repollo, con cuidado de que no se pegue.
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Agregue los macarrones a la sartén y mezcle con la salsa de queso. Si su olla no es lo suficientemente grande, agregue la mezcla de pasta y repollo a la olla de pasta escurrida y mezcle bien.
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Engrase una sartén de hierro fundido de 11 o 12 pulgadas u otra fuente para hornear resistente al calor con un poco de aceite. Transfiera la mezcla de macarrones, repollo y queso, luego espolvoree con pan rallado y pecorino romano.
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Cocine durante 35 a 40 minutos hasta que hierva y se dore por encima. Si esto no sucede después de 40 minutos, aumente la temperatura a 400ºF y verifique nuevamente después de 5 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
