Kousa (calabaza rellena)

¡Esta auténtica receta de Kousa es un plato popular del Medio Oriente elaborado con una mezcla picante de carne de res y arroz relleno de calabaza y cocinado en un caldo de tomate y ajo!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

8 porciones

3 de marzo de 2020

¡Kousa es una receta tradicional libanesa que crecí comiendo! Es uno de esos trabajos de amor que requiere pelar la calabaza, rellenarla, meterla en la calabaza y luego cocinarla. Sin embargo, solo usa una puñado de ingredientes, y el resultado es una tierna calabaza rellena con deliciosa carne suculenta y arroz. en un rico caldo.

que es kousa

Kousa es otro nombre para calabaza o calabacín en árabe. A menudo se les llama calabaza mexicana, calabaza mexicana o calabaza gris. Su forma corta y ancha es ideal para rellenar. Entonces, esta receta de kousa libanesa es esencialmente carne molida sazonada con arroz rellena de kousa y cocinada en un caldo de tomate y ajo.

como hacer kousa

núcleo de calabaza

Recorte los tallos de la calabaza, luego corte los extremos secos. en el extremo opuesto. Debe tener cuidado de no quitar demasiada calabaza al hacer esto. Este también es un buen momento para lavar bien la calabaza y secarla.

Para centrar la calabaza, encontré el la mejor técnica es usar una zanahoria para las manzanas. Una vez que se quita el corazón principal de la calabaza, puede limpiar varios lados con un cuchillo o nuevamente con el corazón de la manzana. Puede eliminar tanto o tan poco como desee. Solo tenga cuidado de no cortar la piel suave de la calabaza.

preparar el relleno

El relleno es un hashweh clásico (palabra árabe para relleno) que usamos en muchos platos, como hojas de parra rellenas. Cocine la carne molida con aceite, especias y cebolla (opcional), luego agregue el arroz crudo y mezcle. Algunos prefieren no cocinar el relleno, pero prefieren cocinarlo para obtener el mejor sabor. No cocine el arroz, porque luego se cocinará en el caldo.

rellenar la calabaza

Ahora es el momento de ponerle el relleno a la sagrada kousa. Asegúrese de no llenarlos en exceso, ya que el arroz se expandirá a medida que se cocina. Si bien esto no es necesario, recomiendo agregar una pequeña rodaja de tomate para ayudar a sellar la calabaza. Crea una barrera comestible para mantener la mezcla de arroz y carne dentro de la kousa mientras se cocina.

Cocinar la kousa en caldo de tomate

Una vez que haya terminado de rellenar la mezcla de arroz y carne en la kousa, es hora de cocinarla en un caldo de tomate. Hay muchas maneras de hacer caldo de tomate. Hago el mío con aceite de oliva, pasta de tomate, ajo, caldo de pollo, sal y pimienta. Haga lo suficiente para cubrir apenas la calabaza rellena en su plato. Y asegúrese de que la consistencia del caldo no sea demasiado espesa, ya que se espesará a medida que se cocina.

Como no tengo olla a presión, use un pequeño plato redondo para mantener la kousa intacta en la olla profunda de 8 litros mientras se cocina. Después de aproximadamente 45 minutos a una hora, el caldo se reducirá, el color de la calabaza se oscurecerá y el relleno estará tierno.

Consejos para hacer kousa

1. Reserve la pulpa de calabaza para otro propósito. Esta parte es completamente comestible y sabrosa. ¡Puedes usarlo para hacer una tortilla, una tortilla o incluso un babaganoush!
2. Mantén la kousa muy dura mientras se cocina lavándola con agua salada. Puede llenar un tazón mediano con agua y agregar aproximadamente 1 cucharadita de sal y luego frotar la calabaza con las manos.
3. Selle la calabaza rellena con pequeñas rodajas de tomate. Esto no es necesario y muchos cocineros no tienen tiempo para dar este paso. Sin embargo, me ha resultado muy útil mantener el relleno dentro de la calabaza en lugar de verterlo en el caldo.
4. Cambia el arroz por coliflor rellena por una versión baja en carbohidratos. Recientemente experimenté con arroz de coliflor y funciona muy bien de esa manera. Si está usando arroz de coliflor en lugar de arroz normal, puede llenarlos hasta el final ya que no habrá expansión del arroz.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo encontrar a Kousa?

Por lo general, está disponible en los meses de invierno en los mercados locales de Michigan y, a menudo, se llama Mexican Squash, por lo que puede preguntar en su supermercado local dónde vive. Si no puede encontrar a Kousa, intente usar el calabacín amarillo, que será el más cercano.

¿Cuál es la mejor herramienta para la perforación de Kousa?

Descubrí que un descorazonador de manzanas (enlace de afiliado de Amazon) funciona muy bien para quitar la pulpa dentro de la calabaza para rellenarla. Funciona muy bien con un solo movimiento. Pero es posible que a veces necesite huesos, dependiendo del grosor de la calabaza. Para hacerlo aún más sagrado, también puede usar un taladro eléctrico vegetariano (enlace de afiliado de Amazon).

¿Puedes congelar a Kousa?

Puede congelar la kousa sagrada si la compra a granel cuando es estacional. Se vuelve muy suave cuando se cocina. También puede congelar el relleno de hashweh solo. Alternativamente, puede congelar la kousa rellena cocida después de que se haya enfriado. Cualquiera que sea la opción que elija, disfrútela dentro de los 3 meses posteriores a la congelación para obtener los mejores resultados.

¿Puedes hacer el relleno vegetariano?

Sí, el relleno vegetariano sería arroz crudo, perejil, tomate, cebollín y pimientos verdes. Es básicamente el mismo relleno que uso cuando hago mis hojas de parra rellenas de vegetales.

Para más comida mediterránea:

La calabaza rellena libanesa es una de esas recetas increíbles con las que crecí y me encanta compartirla con ustedes. Es uno de esos platos que cocinamos los fines de semana cuando se reúne toda la familia. Es saludable, nutritivo y equilibrado, a la vez que rebosa de un gran sabor mediterráneo. ¡Espero que lo pruebes y te encante!

Si experimentaste este sentimiento saludable Kousa receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, así que no olvides hacerla califica la receta y déjame un comentario abajo! Me gustaría conocer su experiencia al hacerlo. ¡Y si tomaste algunas fotos, compártelas conmigo en Instagram para que pueda volver a publicarlas en mis Historias!

Kousa (calabaza rellena)

¡Esta auténtica receta de Kousa es un plato popular del Medio Oriente elaborado con una mezcla picante de carne de res y arroz relleno de calabaza y cocinado en un caldo de tomate y ajo!

Curso: Entrada

Cocina: Libanesa, Mediterránea, De Oriente Medio

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 8 porciones

Calorías: 444kcal

Ingredientes

• 16 calabaza mexicana

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 kg de carne picada

• 1 cucharadita de 7 especias

• 2 cucharaditas de sal divididas

• ¼ cucharadita de pimienta

• 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo

• 1 tomate grande, cortado en 16 piezas

caldo de tomate

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de pasta de tomate

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• 6 dientes de ajo prensados

• 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Instrucciones

• Recorte los tallos de la calabaza mexicana, luego corte los extremos secos en el extremo opuesto sin quitar demasiado de la calabaza.

• Usando un cuchillo o el centro de la manzana, sostenga con cuidado la calabaza y saque la pulpa sin perforar el exterior de la calabaza. Puedes reservar la carne para otra receta.

• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio a grande. Agregue las cebollas y la carne picada y sazone con 7 especias, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cocine hasta que la carne esté dorada, unos 7-10 minutos. Agregue el arroz crudo, la sal restante y mezcle para combinar los ingredientes.

• Para preparar el caldo de tomate, caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y el ajo exprimido y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Baje el fuego a fuego lento mientras rellena la calabaza.

• Usando una cucharadita o tus manos, rellena los santos internos de cada calabaza con el relleno de arroz. Asegúrese de dejar alrededor de ¼ de pulgada de espacio vacío en la parte superior, ya que el arroz se expandirá a medida que se cocina. Luego rellenamos con un trozo de tomate para sellar la calabaza y evitar que se salga el relleno durante la cocción. Repita con la calabaza restante. Si sobra algo de relleno, lo puedes cocer con agua.

• Transfiera la calabaza rellena a la olla profunda y hierva la mezcla, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos, reduciendo la salsa y cocinando el arroz por completo.

• Sirve la calabaza rellena caliente con la salsa por encima.

Los grados

Ingresos: Hay tantas variaciones de esta receta de kousa, dependiendo de la región de la que se adaptó. No existe una forma absoluta de preparar este plato, pero esta fue la receta que me transmitieron mis padres libaneses y es la que he estado preparando y disfrutando durante muchos años. sustitutos: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal como está. Una pregunta común es si se puede usar arroz integral y no lo recomiendo. Si usa arroz integral, debe aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, pero no lo he probado. Almacenar: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Instrucciones de congelación: Congele la kousa sagrada y guárdela en recipientes aptos para el congelador. Congele el hashweh sin cocinar el arroz. Alternativamente, puede congelar la kousa rellena cocida después de que se haya enfriado. Cualquiera que sea la opción que elija, disfrútela dentro de los 3 meses posteriores a la congelación para obtener los mejores resultados. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en el microondas o en la estufa. Consejos para el futuro: Puede hacer el relleno de hashweh con al menos 2 días de anticipación. También puedes rellenar la calabaza con unos días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para rellenar. equipo: Utilizo un descorazonador de manzana (enlace de afiliado de Amazon) para el núcleo de kousa. Funciona muy bien con un solo movimiento. Pero es posible que a veces necesite huesos, dependiendo del grosor de la calabaza. Para obtener un núcleo adicional, también puede usar un taladro eléctrico con núcleo de confeti (enlace de afiliado de Amazon). Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Varía dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.

Nutrición

Calorías: 444kcal | Carbohidratos: 50 g | Proteína: 20g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 6g | Colesterol: 40mg | Sodio: 2041mg | Potasio: 1782mg | Fibra: 7g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 1386UI | Vitamina C: 92mg | Calcio: 112 mg | Hierro: 4mg