Kousa (calabaza rellena)

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¡Esta auténtica receta de Kousa es un plato popular del Medio Oriente hecho con una mezcla picante de carne de res y arroz relleno de calabaza y cocinado en un caldo de tomate y ajo!

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora

8 porciones

3 de marzo de 2020

¡Kousa es una receta tradicional libanesa que crecí comiendo! Es una de esas tareas de amor que requiere calabaza, hacer un relleno, rellenarlo con calabaza y luego cocinarlo todo junto. Sin embargo, solo use un puñado de ingredientes, y el resultado es una tierna calabaza rellena con deliciosa carne suculenta y arroz. en un rico caldo

que es kousa

Kousa es otro nombre para calabaza o calabacín en árabe. A menudo se les llama calabacín mexicano, calabacín mexicano o calabacín gris. Su forma corta y ancha es ideal para rellenar. Entonces, esta receta de kousa libanesa es esencialmente carne molida con sabor a arroz rellena de kousa y cocinada en un caldo de tomate y ajo.

como hacer kousa

núcleo de calabaza

Recorte los tallos de la calabaza, luego recorte los extremos secos. En el extremo opuesto. Debe tener cuidado de no quitar demasiada calabaza al hacer esto. Este también es un buen momento para lavar bien la calabaza y secarla.

Para centrar la calabaza, encontré el la mejor técnica es usar una zanahoria para las manzanas. Una vez que se quita el núcleo principal de la calabaza, puede limpiar varios lados con un cuchillo o nuevamente con la manzana. Puede eliminar tanto o tan poco como desee. Solo tenga cuidado de no cortar la piel suave de la calabaza.

hacer el relleno

El relleno es un hashweh clásico (palabra árabe para relleno) que usamos en muchos platos, como hojas de parra rellenas. Cocine la carne molida con aceite, especias y cebolla (opcional), luego agregue el arroz crudo y mezcle. Algunos prefieren no cocinar el relleno, pero yo prefiero cocinarlo para obtener el mejor sabor. No hagas sin embargo, cocine el arroz como se cocinará en el caldo.

llenar la calabaza

Ahora es el momento de llenar la sagrada kousa. Asegúrate de no sobrecargarlos, ya que el arroz se expandirá a medida que se cocina. Si bien esto no es necesario, recomiendo agregar una pequeña rodaja de tomate para sellar la calabaza. Crea una barrera comestible para mantener la mezcla de arroz y carne dentro de la kousa cuando se cocina.

Cuece la kousa en el caldo de tomate.

Cuando termines de poner la mezcla de arroz y carne sobre la kousa, es hora de cocinarla en un caldo de tomate. Hay muchas maneras de hacer caldo de tomate. Hago el mío con aceite de oliva, pasta de tomate, ajo, caldo de pollo, sal y pimienta. Prepare lo suficiente para cubrir apenas la calabaza rellena en la sartén. Y asegúrese de que la consistencia del caldo no sea demasiado espesa, ya que se espesará a medida que se cocina.

Como no tengo olla a presión, use un pequeño plato redondo para mantener la kousa intactat en la sartén durante la cocción. Después de aproximadamente 45 minutos a una hora, el caldo se reducirá, el color de la calabaza se oscurecerá y el relleno estará tierno.

Consejos para hacer kousa

1. Reserve la pulpa de calabaza para otro propósito. Esta parte es completamente comestible y sabrosa. ¡Puedes usarlo para hacer una tortilla, una tortilla o incluso un babaganoush!
2. Mantén la kousa muy dura mientras se cocina lavándola con agua salada. Puede llenar un tazón mediano con agua y agregar aproximadamente 1 cucharadita de sal y luego frotar la calabaza con las manos.
3. Selle la calabaza rellena con pequeñas rodajas de tomate. Esto no es necesario y muchos cocineros no tienen tiempo para dar este paso. Sin embargo, me resultó muy útil mantener el relleno dentro de la calabaza en lugar de verterlo en el caldo.
4. Cambia el arroz con coliflor rizada por una versión baja en carbohidratos. Recientemente experimenté con arroz de coliflor y funciona muy bien de esa manera. Si está usando arroz de coliflor en lugar de arroz normal, puede llenarlos por completo ya que no habrá expansión del arroz.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo encontrar a Kousa?

Por lo general, está disponible en los meses de invierno en los mercados locales de Michigan y, a menudo, se llama calabaza mexicana, por lo que puede preguntarle a su proveedor local dónde vive. Si no puede encontrar a Kousa, intente usar el calabacín amarillo, que será el más cercano.

¿Cuál es la mejor herramienta para extraer kousa?

Descubrí que un descorazonador de manzanas (enlace de afiliado de Amazon) funciona muy bien para quitar la pulpa dentro de la calabaza para rellenarla. Funciona muy bien en un solo movimiento. Pero es posible que necesite un núcleo varias veces, según el grosor de la calabaza. Para hacerlo más sagrado, también puedes usar un taladro eléctrico (enlace de afiliado de Amazon).

¿Puedes congelar a Kousa?

Puede congelar Holy Kousa si lo compra a granel cuando es temporada. Se pone muy suave al cocinar. También puedes congelar el relleno de hashweh por tu cuenta. O puede congelar la kousa rellena cocida después de que se haya enfriado. Cualquiera que sea la opción que elija, disfrútela dentro de los 3 meses posteriores a la congelación para obtener los mejores resultados.

Para más comida mediterránea:

La calabaza rellena libanesa es una de esas recetas increíbles con las que crecí y me encanta compartir con ustedes. Es uno de esos platos que cocinamos los fines de semana cuando se reúne toda la familia. Es sano, sustancioso y bien equilibrado, lleno de gran sabor mediterráneo. ¡Espero que lo pruebes y te encante!

Si experimentaste este sentimiento saludable y saludable Kousa receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, así que no olvides califica la receta y déjame un comentario abajo! Me encantaría saber de tu experiencia haciendo esto. Y si tomaste algunas fotos, ¡compártelas conmigo en Instagram para que pueda volver a publicar mis historias!

Kousa (calabaza rellena)

¡Esta auténtica receta de Kousa es un plato popular del Medio Oriente hecho con una mezcla picante de carne de res y arroz relleno de calabaza y cocinado en un caldo de tomate y ajo!

curso: entrada

Cocina: Libanesa, Mediterránea, De Oriente Medio

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 8 porciones

Calorías: 444kcal

Ingredientes

• 16 calabaza mexicana

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, picada

• 1 kg de carne picada

• 1 cucharadita de 7 especias

• 2 cucharaditas de sal divididas

• ¼ cucharadita de pimienta

• 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo

• 1 tomate grande, cortado en 16 piezas

caldo de tomate

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de pasta de tomate

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

• 6 dientes de ajo prensados

• 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Instrucciones

• Recorte los tallos de la calabaza mexicana, luego corte los extremos secos en el extremo opuesto sin quitar demasiada calabaza.

• Con un cuchillo o una manzana, santifique con cuidado la calabaza y saque la pulpa sin perforar el exterior de la calabaza. Puedes reservar la carne para otra receta.

• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y la carne picada y sazone con 7 especias, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cocine hasta que la carne esté dorada, unos 7-10 minutos. Agregue el arroz crudo, la sal restante y mezcle para combinar los ingredientes.

• Para hacer el caldo de tomate, calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y el ajo exprimido y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, llenando la calabaza.

• Con una cucharadita o con las manos, rellena el relleno sagrado dentro de cada calabaza con el relleno de arroz. Asegúrese de dejar alrededor de ¼ de pulgada de espacio vacío en la parte superior, ya que el arroz se expandirá a medida que se cocina. Luego coloca una rodaja de tomate encima para sellar la calabaza y evitar que se derrame el relleno cuando esté cocido. Repita con la calabaza restante. Si sobra algo de relleno, lo puedes cocer con agua.

• Transfiera la calabaza rellena a la olla profunda y hierva la mezcla, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos, reduzca la salsa y cocine bien el arroz.

• Sirve la calabaza rellena caliente con la salsa por encima.

Los grados

Ingresos: Hay muchas variaciones de esta receta de kousa dependiendo de la región adaptada. No existe una forma absoluta de preparar este plato, pero esta fue la receta que me transmitieron mis padres libaneses y es una receta que he estado preparando y disfrutando durante muchos años. sustitutos: Para obtener los mejores resultados, siga la receta tal como está. Una pregunta frecuente es si se puede usar arroz integral y no lo recomiendo. Si usa arroz integral, debe aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, pero no lo he probado. Almacenar: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Instrucciones de congelación: Congele la kousa sagrada y guárdela en recipientes aptos para el congelador. Congele el hashweh sin cocinar el arroz. O puede congelar la kousa rellena cocida después de que se haya enfriado. Cualquiera que sea la opción que elija, disfrútela dentro de los 3 meses posteriores a la congelación para obtener los mejores resultados. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en el microondas o en la estufa. Consejos por adelantado: Puede hacer hashweh rellenando hasta con 2 días de antelación. También puedes sacarle el jugo a la calabaza unos días antes y refrigerarla hasta que esté lista para rellenar. equipo: Utilizo un descorazonador de manzanas (enlace de afiliado de Amazon) para centrar kousa. Funciona muy bien en un solo movimiento. Pero es posible que necesite un núcleo varias veces, según el grosor de la calabaza. Para un núcleo adicional, también puede usar un taladro eléctrico para vegetales (enlace de afiliado de Amazon). Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Varía dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.

Nutrición

Calorías: 444kcal | Carbohidratos: 50g | Proteína: 20g | Grasa: 20g | Grasa saturada: 6g | Colesterol: 40mg | Sodio: 2041mg | Potasio: 1782mg | Fibra: 7g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 1386 UI | Vitamina C: 92mg | Calcio: 112 mg | Hierro: 4mg