Kotlety de pavo magro con relleno de champiñones

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La suegra de mi hermana, Galina, compartió conmigo esta receta de kotlety relleno. Los probé en casa de mi hermana y estaban muy ricos pero eran delgados y me hicieron sentir bien en mi barriga de embarazada. Sabía que tenía que recrearlos. Unos días más tarde estaban en mi estufa.

Hay un ingrediente sorpresa en ellos que hace que la carne sea más jugosa y saludable (¡calabacín!) ¡Y ni siquiera te das cuenta de que está ahí cuando los comes! Claro, podrías hacer un kotlety simple sin el relleno, ¡pero estos son mucho más divertidos y emocionantes!

Me encantó la adición de trigo sarraceno de Galina, pero si no lo tienes a mano, puedes duplicar los ingredientes para el relleno de champiñones/cebolla y hacer un relleno de champiñones simple. ¡Gracias Galina por compartir esta deliciosa receta!

Ingredientes para Katlety de Carne de Pavo:

1 kilo de carne magra molida de pavo 1/2 kilo de carne magra molida (yo usé 9% de grasa) 1/2 cebolla grande rallada fina + jugo que suelta la cebolla rallada 1 diente de ajo rallado o prensado 1/2 calabacín mediano ( aproximadamente 3/4 de taza finamente rallado) 1 huevo grande 1 cucharadita de sal (nosotros usamos sal marina) 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de harina + 1 taza extra para albóndigas salteadas Aceite de oliva (usé extra light aceite de oliva que tiene un punto de humo más alto que otros aceites)

Ingredientes para el relleno de alforfón y champiñones:

(Si no tiene trigo sarraceno, incorpore los champiñones y las cebollas y úselo como relleno):

1/4 cebolla grande, finamente picada 1/2 libra de champiñones, en rodajas 1 taza de trigo sarraceno cocido (grechka) ** vea las notas a continuación para comprar/cocinar trigo sarraceno Sal al gusto

** Notas sobre la compra/cocción de trigo sarraceno:

1. Encontramos la mejor fuente de trigo sarraceno en tiendas europeas/rusas. No se mojan y tienen una excelente relación calidad-precio. Los alimentos integrales también se venden bien, pero son caros.

2. El trigo sarraceno se cocina de manera similar al arroz blanco. Ponemos en la cafetera: 1 taza de trigo sarraceno lavado + 2 tazas de agua filtrada + 2 cucharadas de mantequilla + 1/2 cucharadita de sal y lo ponemos sobre arroz blanco.

Cómo preparar el relleno de champiñones y trigo sarraceno:

1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla picada y saltee durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cebollas estarán suaves y translúcidas.

2. Agregue los champiñones en rodajas y saltee otros 4-5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los champiñones y las cebollas estén suaves y dorados.

3. Agregue 1 taza de trigo sarraceno cocido, revuelva para combinar y sazone con sal al gusto (utilicé aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal). Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cómo hacer albóndigas / Katlety:

1. En el tazón de la batidora (no necesita una batidora eléctrica, pero me encanta mezclar la carne en mi KitchenAid), mezcle todos los ingredientes para Katlety: 1 libra de pavo molido, 1/2 libra de carne molida, 1/2 grande cebolla finamente rallada (con el jugo que sale de la cebolla), 1 diente de ajo finamente rallado, 1 calabacín pequeño rallado, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharada de harina. Use el batidor (o una cuchara de cocina) para mezclar hasta que esté bien mezclado.

2. Prepare la línea de ensamblaje: (1) Agregue agua fría a un recipiente para mantener las manos húmedas mientras da forma a las albóndigas de pavo. (2) También necesitará su tazón de mezcla de carne, (3) seguido de su tazón de relleno y (4) un tazón poco profundo con 1 taza de harina para dragar las albóndigas una vez que se hayan formado.

3. Las manos mojadas evitan que la carne se pegue. Coloque una bola plana de helado de mezcla de carne en su mano y haga un agujero en el centro.

4. Llene con aproximadamente 1-1 1/2 cucharadita de relleno de champiñones/trigo sarraceno (utilicé una mini bola de helado para medir fácilmente). Con las manos mojadas, acerca los bordes de la carne al relleno para crear un cierre, asegurándote de que no queden espacios. Forma cada pastel en un óvalo.

5. Cubra ligeramente con harina, frotando entre dos manos secas para eliminar el exceso de harina. Pongo 5 kotlety a la vez en el plato de harina y luego me lavo las manos y escurro el kotlety. Coloque el kotlety dragado en un plato enharinado hasta que esté dorado (es aún mejor forrar el plato con papel pergamino para que no se pegue al plato).

6. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los kotlety (alrededor de 5 a la vez), cubra con una tapa de cúpula y saltee durante 4 minutos a fuego medio sin remover.

Retire la tapa y dore el segundo lado durante otros 3-4 minutos. Los volteé de lado por otro minuto para que se doren por todos lados. Retire de la sartén y cubra para mantener el calor mientras prepara el resto del kotlety.

Limpie la sartén con una toalla de papel entre cada lote y agregue más aceite según sea necesario. Servir caliente. Estos también se calientan muy bien en una sartén tapada o en el horno.

Kotlety de pavo magro con relleno de champiñones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora

Nivel de habilidad: medio

Costo de hacer: $ 12- $ 15

Keyword: Pavo Kotlety

Tipo de cocina: rusa, ucraniana

Curso: Plato Principal

Porciones: 8 (para 18-20 tazas)

Ingredientes para Kotlety:

• 1 libra de pavo molido magro

• 1/2 libra de carne molida magra, usé 9% de grasa

• 1/2 cebolla grande finamente rallada + jugo que sale de la cebolla rallada

• 1 diente de ajo, finamente rallado o prensado

• 1/2 calabacín mediano, alrededor de 3/4 taza finamente rallado

• 1 huevo grande

• 1 cucharadita de sal, nosotros usamos sal marina

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra, recién molida

• 1 cucharada de mayonesa

• 1 cucharada de harina + 1 taza extra para albóndigas dragadas

• Aceite para freír, utilicé aceite de oliva extra ligero que tiene un punto de humo más alto que otros aceites.

Ingredientes para el relleno de champiñones/trigo sarraceno:

• 1/4 cebolla grande, finamente picada

• 1/2 kilo de champiñones, rebanados

• 1 taza de trigo sarraceno cocido, grechka ** vea las notas a continuación sobre cómo comprar/cocinar trigo sarraceno

• Sal a gusto

Cómo preparar el relleno de champiñones y trigo sarraceno:

1. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla picada y saltee durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Las cebollas estarán suaves y translúcidas.

2. Agregue los champiñones en rodajas y saltee otros 4-5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los champiñones y las cebollas estén tiernos y dorados.

3. Agregue 1 taza de trigo sarraceno cocido, revuelva para combinar y sazone con sal al gusto (utilicé aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal). Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cómo hacer albóndigas/kotlety:

1. En el tazón de la batidora (no necesita una batidora, pero me encanta mezclar la carne en mi KitchenAid), mezcle todos los ingredientes para Katlety: 1 libra de pavo molido, 1/2 libra de carne molida, 1/2 cebolla grande, rallada finamente (con el jugo que sale de la cebolla), 1 diente de ajo rallado fino, 1 calabacín rallado pequeño, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de mayonesa y 1 cucharada de harina . Use el batidor (o una cuchara de cocina) para mezclar hasta que esté bien mezclado.

2. Prepare la línea de ensamblaje: (1) Agregue agua fría a un tazón, ya que desea mantener las manos húmedas mientras da forma a las albóndigas de pavo. (2) También necesitará su tazón de mezcla de carne, (3) seguido de su tazón de relleno y (4) un tazón poco profundo con 1 taza de harina para dragar las albóndigas una vez que se hayan formado.

3. Las manos mojadas evitarán que la carne se pegue. Coloque una bola plana de helado de mezcla de carne en su mano y haga un agujero en el centro.

4. Rellene con aproximadamente 1 a 1 1/2 cucharaditas de relleno de champiñones / trigo sarraceno (utilicé una mini bola de helado para medir fácilmente). Con las manos mojadas, acerca los bordes de la carne al relleno para crear un cierre, asegurándote de que no queden espacios. Forma cada pastel en un óvalo.

5. Sumérjalos ligeramente en la harina, limpiando entre dos manos secas para eliminar el exceso de harina. Pongo 5 kotlety a la vez en el plato de harina y luego me lavo las manos y escurro el kotlety. Coloque los koteltys dragados en un plato enharinado hasta que estén dorados (incluso con una superficie enharinada, algunos de mis koteltys todavía están pegados al plato, así que tenga una espátula a mano para levantarlos).

6. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los kotlety (unos 5 a la vez), cubra y dore durante 4 minutos a fuego medio sin remover. Retire la tapa y dore el segundo lado durante otros 3 minutos. Los volteé de lado por otro minuto para que se doren por todos lados. Retire de la sartén y cubra para mantener el calor mientras prepara el resto del kotlety. Limpie la sartén con una toalla de papel entre cada lote y agregue más aceite según sea necesario. Servir caliente. Estos también se calientan muy bien en una sartén tapada o en el horno.

** Notas sobre la compra/cocción de trigo sarraceno: 1. Encontramos la mejor fuente de trigo sarraceno en tiendas europeas/rusas. No se mojan y tienen una excelente relación calidad-precio. Los alimentos integrales también se venden bien, pero son hermosos. El trigo sarraceno se cocina de manera similar al arroz blanco. Ponemos en la olla arrocera: 1 taza de trigo sarraceno lavado + 2 tazas de agua filtrada + 2 cucharadas de mantequilla + 1/2 cucharadita de sal y lo ponemos sobre arroz blanco

PD: ¿Tienes una buena fuente de trigo sarraceno? ¡Por favor comparte un comentario a continuación! ? ¡Gracias y que tengas una buena semana!