Hay algo mágico en un pastel derretido. Pan mantecoso y dorado. Ooey, queso pegajoso. Mermeladas caramelizadas de cebollas y grasas. Y una jugosa, jugosa y jugosa hamburguesa de ternera. Cada bocado es crujiente, oscuro y jugoso a la vez. (¿Se te hace la boca agua? La mía sí). Esta receta combina la belleza de una hamburguesa derretida con la delicadeza de un kofte wrap de cordero. El cordero molido se combina con semillas de hinojo asadas y molidas, hierbas frescas y chile serrano, luego se forman albóndigas y se asan a la parrilla hasta que comienza la reacción de Maillard. Si quisiera salir de su camino y asar albóndigas en una parrilla real, esto realmente llevaría a estos niños a la cima. En lugar de cebollas caramelizadas, estos sándwiches están cubiertos con coliflor en escabeche con sabor a azafrán, lo que le da un sabor terroso, casi cítrico. La acidez del pepinillo hace maravillas, cortando la alegría del cordero y proporcionando un contraste para el rico queso.
Esta receta hará más encurtidos de coliflor de los que necesita. Guárdelos en el refrigerador hasta por 1 mes y colóquelos para otras albóndigas, sándwiches de vegetales o ensaladas que necesiten un poco de sabor. Me gusta usar ghee para asar mis sándwiches, pero siéntete libre de usar más mayonesa en el exterior del pan o mantequilla sin sal blanda si eso te hace flotar. Hagas lo que hagas, asegúrate de asar a fuego lento para que el queso tenga tiempo de derretirse y el pan no se dore demasiado. —Asha Loupy
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Ingredientes
- coliflor con cúrcuma
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3/4 taza de vinagre blanco destilado
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1/2 taza de agua
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3 cucharadas de azúcar granulada
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2 cucharadas de sal kosher
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1 cucharadita de cúrcuma Diaspora Co. Pragati
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1 cucharadita de semillas de mostaza negra
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1/4 cucharadita entera Diaspora Co. Cilantro Nandini
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1/4 cucharadita de pimienta negra entera
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1/2 coliflor, partida en floretes grandes y en rodajas finas (alrededor de 3 tazas)
- Pate fundido
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1 cucharada de comino entero Diaspora Co. nagauri
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1 cucharada entera de Diaspora Co. Cilantro Nandini
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1 cucharadita de semillas de hinojo
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1/4 cucharadita de pimienta negra entera
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1 libra de cordero molido (o carne molida 80/20)
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1 chalote grande, pelado y rallado
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1 chile serrano picado o rallado finamente
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1/2 taza de cilantro fresco (hojas y tallos suaves), picado en trozos grandes
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1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
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1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
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Ghee, a temperatura ambiente, para untar
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8 rebanadas de pan de molde, como blanco, de centeno o de masa madre
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4 cucharadas de mayonesa, dividida
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8 rebanadas de queso dulce y oscuro, como Havarti, Mozzarella o Monterey Jack
indicaciones
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Para la coliflor en escabeche, combine todos los ingredientes, excepto la coliflor, en una cacerola mediana. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se caliente y el azúcar y la sal se hayan disuelto, de 4 a 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar a temperatura ambiente hasta que esté caliente al tacto, aproximadamente 5 minutos.
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Coloque la coliflor en un frasco de vidrio (u otro jarrón alto). Agregue la salmuera caliente para asegurarse de que la cúrcuma se distribuya uniformemente, vierta sobre la coliflor y revuelva suavemente para que toda la coliflor quede sumergida en el líquido. Deje reposar, sin tapar, a temperatura ambiente durante 30 minutos. (También puede hacerlo el día anterior, dejar a temperatura ambiente después de agregar el líquido, tapar y luego refrigerar durante la noche).
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Para las hamburguesas kofte, caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue el comino, el cilantro, las semillas de hinojo y la pimienta y tueste la tostada, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas comiencen a dorarse y fragantes, de 1 a 2 minutos. Transfiera las especias a un molinillo de especias y deje enfriar durante 5 minutos, luego muela hasta obtener un polvo medio a grueso.
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Agregue las especias molidas, el cordero, la chalota, el serrano, el cilantro, la menta y la sal en un tazón grande. Usando sus manos o una cuchara de madera, mezcle hasta que quede suave, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Divida en 4 porciones iguales y forme cada porción en una albóndiga delgada, un poco más grande que el panecillo que está usando.
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Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocine 2 albóndigas a la vez, hasta que ambos lados estén completamente caramelizados y la carne esté bien cocida, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera las albóndigas cocidas a un plato y repita con las albóndigas restantes. Apague el fuego debajo de la sartén y límpielo, pero déjelo en la estufa para asar los sándwiches.
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Caliente el horno a 300°F y coloque una bandeja en la rejilla central.
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Para armar, extienda una capa delgada de ghee en el fondo de 1 rebanada de pan y colóquelo en la tabla de cortar, con el lado de ghee hacia abajo. Luego unte 1 cucharada de mayonesa sobre el pan, cubra con una capa de coliflor en escabeche (escurra el líquido de encurtido). Cubra con una rebanada de queso, un pastel de kofte y luego otra rebanada de queso. Cubrir el bocadillo con una segunda rebanada de pan, untar la superficie con la mantequilla clarificada y espolvorear con un poco de sal. Repita el proceso de montaje con los 3 sándwiches restantes.
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Encienda el fuego debajo de la sartén a medio-bajo. Agregue 2 sándwiches con el lado salado hacia abajo a la sartén caliente. Usando una espátula, presione suavemente los panes juntos (una prensa para hamburguesas también funciona de maravilla aquí). Cubra la sartén y cocine hasta que el fondo esté dorado y el queso comience a derretirse, de 2 a 3 minutos. Destape, voltee y repita del otro lado hasta que el queso se derrita por completo, otros 2 a 3 minutos.
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Transfiera los sándwiches cocidos a la bandeja del horno para mantenerlos calientes mientras asa los 2 sándwiches restantes.
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Cortar en diagonal y servir caliente con encurtidos de coliflor adicionales a un lado.
