El kimchi de manzana fermentado es fácil de hacer en casa, probiótico, súper sabroso y paleo.
Mi kimchi casero tiene un toque especial. Por lo general, el kimchi se fermenta con la adición de gachas de arroz y azúcar, pero prefiero el mío con nutrientes adicionales menos el edulcorante refinado y el almidón. En cambio, uso manzanas frescas, que están fácilmente disponibles durante la temporada de napa. Las manzanas agregan dulzura y aroma, y cuando se mezclan, ayudan a unir los otros ingredientes, como lo haría la papilla de arroz.
Cómo hacer paleo kimchi
Salar y lavar toda la col y preparar las papillas de arroz para la pasta, ya que en las recetas tradicionales son más laboriosas. Adopté un enfoque simplificado para este kimchi de manzana fermentado sin sacrificar el sabor.
Las siguientes fotos ilustran los pasos de alto nivel:
- Cortar y salar el repollo;
- Deje reposar el repollo hasta que suelte el jugo y el repollo haya reducido su tamaño;
- Filtre el jugo de repollo, agregue daikon precortado;
- Coloque todos los demás ingredientes en un procesador de alimentos;
- Mezcle bien los ingredientes hasta formar una pasta;
- Mezclar los fideos con col y daikon.
Notas de fermentación
Después de combinar todos los ingredientes, uso un frasco de vidrio grande como recipiente de fermentación para mi kimchi de manzana. La receta rinde alrededor de 2 litros (medio galón). Como puede ver en la siguiente foto, usé un frasco de medio galón para almacenar todo el contenido de esta receta. Simplemente mueva el frasco de vidrio al refrigerador cuando se complete la fermentación. Retire la porción deseada del frasco de vidrio cuando esté listo para servir.
Hay muchas más recetas de cerveza en mi blog: los alimentos fermentados proporcionan poderosos probióticos para ayudar a la digestión. Puede intentar fermentar una variedad de alimentos usando solo frascos de vidrio:
Kimchi Fermentado con Manzanas Paleo
El kimchi de manzana fermentado es fácil de hacer en casa, probiótico, súper sabroso y paleo.
impresión de tasa de pin
Curso: Aperitivo, Ingrediente, Acompañamiento
Cocina: Coreana
Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo de fermentación: 7 días
Tiempo total: 7 días 4 horas
Porciones: 2 litros
Calorías: 325kcal
Autor:
Costo: $10
Ingredientes
- 4 kilos de col nappa sin pepitas
- 1/4 taza de sal marina
- 2 tazas de daikon pelado y cortado en juliana
- 12 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla amarilla o blanca mediana, pelada, sin hueso y picada en trozos grandes
- 2 manzanas orgánicas medianas, peladas, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 3 cucharadas de pimiento rojo coreano en polvo (gochugaru)
Instrucciones
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Corta el repollo en cuartos a lo largo, luego corta cada cuarto en trozos de medio centímetro.
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Coloque el repollo en rodajas en un tazón grande. Espolvoree 1/4 taza de sal marina y mezcle uniformemente con el repollo.
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Deje reposar el repollo de 3 a 4 horas, o hasta que los trozos de repollo se encojan y suelten una buena cantidad de jugo de repollo. Para acelerar el proceso, masajea el repollo con las manos.
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Exprima la mayor cantidad posible de jugo de repollo y colóquelo en un recipiente aparte. Agregue el daikon al mismo tazón con el repollo.
- Coloque el resto de los ingredientes, incluido el ajo, la cebolla, la manzana, el jengibre, la salsa de pescado y el chile en polvo en el procesador de alimentos.
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Licúa todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta.
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Vierta los fideos en el tazón de repollo y daikon. Mezcle la pasta con el repollo y el daikon hasta que estén bien mezclados.
- Transfiera la mezcla de kimchi a un frasco de vidrio o cualquier frasco o frasco de vidrio fermentado. Cubra el recipiente sin apretar para permitir que escape la presión del aire. Deja que el kimchi fermente en un lugar oscuro hasta por 7 días. Presione suavemente el kimchi con un tenedor si el kimchi comienza a subir debido al gas liberado durante la fermentación; cuidar la fermentación para que no se desborde. Puede probarlo en el camino para verificar si el sabor está listo. Si vives en un lugar cálido, puede tardar menos tiempo en fermentar. Mueva el kimchi al refrigerador después de que se complete la fermentación.
Los grados
- Guardo el jugo de repollo del paso 4 anterior. El jugo de col está lleno de vitaminas, pero ten en cuenta que es muy salado. Lo reutilizo para hacer sopa más tarde. El jugo de col se mantiene bien en el congelador durante mucho tiempo.
Nutrición
Calorías: 325kcal
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