Khachapuri georgiano relleno de rames, cebollino, hierbas y queso

Khachapuri (tarta de queso o pastel en inglés) es un delicioso plato georgiano. Dondequiera que vaya en Georgia, puede estar seguro de comer Khachapuri al menos una vez al día. ¡Son tan, tan buenos! Estos panes de queso nacionales vienen en muchas formas: los georgianos convierten este pan en un pan grande para ocasiones especiales, pero los vendedores ambulantes también lo venden en diamantes más pequeños, del tamaño de un pastel, o “bolsas de mendigo”. Hay varios tipos distintos de khachapuri de diferentes regiones de Georgia. Esta receta es probablemente el tipo más común, pero tiene mi toque e ingredientes que me encantan que agregan sabores frescos de primavera al tradicional relleno de queso blanco. Sirva khachapuri para el desayuno con una taza caliente de té fragante o almuerzo con una ensalada de tomate fresco y se enamorará de este plato fabuloso. —Kukla

QUIÉN: Kukla es una cocinera casera de West Hollywood con una predilección por los productos horneados. QUÉ: Un riff de la clásica comida callejera georgiana. CÓMO: Haga una masa quebrada a base de aceite y rellénela con una variedad de quesos, hierbas frescas y huevos ligeramente revueltos. Freír en mantequilla hasta que estén dorados. POR QUÉ NOS ENCANTA: En algún lugar entre una gran bola de masa hervida, queso asado y la quesadilla de nuestros sueños se encuentra este khachapuri. Las verduras de primavera le dan brillo al queso derretido, lo que hace que las segundas porciones sean imprescindibles (gracias a Dios que son tan fáciles de hacer). —Wssmom

Ingredientes

• Para masa:

• 3 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear, dividida, y más según sea necesario

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/4 onza de levadura seca activa

• 1 taza de agua caliente (alrededor de 120º F)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 3/4 cucharadita de sal gruesa

• Para el llenado:

• 1/2 taza de ricota de leche entera fresca, escurrida (el queso de cabra suave también funciona)

• 1/2 taza de queso Havarti rallado

• 1/2 taza de queso feta de buena calidad

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 2 cucharaditas de ralladura de limón

• 1 cucharada de cilantro fresco picado

• 1 cucharada de eneldo fresco picado

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 2 cucharaditas de menta fresca picada

• 2 cucharadas de mantequilla, y más para freír y cepillar las tapas

• 1/4 de semillas de cilantro molidas

• 5 cebollas verdes, picadas

• 5 rami enteros (bulbo y hojas), lavados, secos del exceso de agua, finamente picados (cuando esté en temporada, use espinacas)

• 1 diente de ajo grande, picado

• 1 pizca de pimienta de cayena

• 4 huevos grandes, batidos con 2 cucharadas de agua o leche

indicaciones

1. Para masa:

2. En un tazón grande, combine 2 tazas de harina, azúcar y levadura. Añadir el agua, mezclar y añadir el aceite y la sal. Revuelva la masa, luego agregue la harina restante poco a poco hasta que se forme una masa suave (es posible que no necesite usar todo). Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 6-8 minutos, o hasta que quede suave y elástica. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.

1. Para el llenado:

2. En un tazón, combine los quesos, la sal y la pimienta, la ralladura de limón y las hierbas. Usando un tenedor grande, mezcle y amase bien hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Lo dejó a un lado.

3. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue el cilantro, las cebollas verdes, las rampas y sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el ajo y la pimienta de cayena y cocine por otros 1 a 2 minutos.

4. Echamos los huevos batidos y batimos lentamente. Una vez que se haya formado una cuajada suave, agréguela inmediatamente junto con las verduras a la mezcla de queso y hierbas. Deje enfriar a temperatura ambiente, pruebe los ingredientes y refrigere de 15 a 20 minutos.

5. Divide la masa reposada en 4 partes iguales y forma una bola con cada una. En una superficie ligeramente enharinada, enróllelas en tartaletas planas y redondas de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y extienda aproximadamente 1/2 taza del relleno en el centro de cada una. Reúna un borde alrededor del relleno, luego gírelo alrededor de la abertura y junte los bordes. Reúna la masa en el centro y presione para sellar. Se verá como una galleta grande.

6. En una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo, derrita 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, freír un pastel. Coloque la costura hacia abajo y cocine hasta que esté dorada, luego voltee y cocine la parte superior hasta que esté dorada (alrededor de 4-5 minutos por lado). Repita con cada pastel.

7. Transfiera a un plato y cepille la superficie con más mantequilla derretida. Servir caliente o tibio. Estos se pueden preparar con anticipación y recalentar en una tostadora.

8. Nota: el khachapuri se puede hornear en lugar de freír en el horno a 350º F durante unos 30 minutos. El relleno también se puede hornear como hojaldre (necesitarás 2 hojas de hojaldre: descongélalas, enrolla cada una en un cuadrado de 12 x 12 pulgadas, córtalas en 4 cuadrados iguales, rellena y hornea a 375 °F hasta que estén doradas. . ) Si te da un poco de pereza, prepara el relleno y extiéndelo sobre tu tostada de picatostes favorita.