Keto elimina las galletas de azúcar

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Fácilmente las mejores galletas de azúcar ceto que jamás hayas hecho. Esta receta de galletas de azúcar cortada hace galletas duras pero blandas que resistirán tu glaseado favorito y decoraciones sin azúcar. ¡Perfecto para cualquier fiesta o evento y muy divertido de decorar!

¡Mis galletas de azúcar ceto han resistido la prueba del tiempo! Publicado por primera vez aquí en All Day I Dream About Food en octubre de 2012 y decidí darles una pequeña actualización. Cambié muy poco de la galleta en sí, pero hice un royal icing cetogénico perfecto para decorar a tu gusto.

Si parece un pato y se balancea como un pato, es un pato, ¿verdad? Y si parece una galleta de azúcar y sabe como una galleta de azúcar, es una galleta de azúcar, ¿verdad? O no.

Tal vez no deberías llamar a estas galletas de azúcar cetogénicas, ya que no tienen ni un solo grano de azúcar. Publicidad engañosa y todo. Pero eso es mucho mejor que llamarlas Cortar Galletas de Eritritol. De alguna manera, eso no habla bien de ti. Y seamos honestos, el eritritol no es un buen nombre. Puede que sea el mejor sustituto del azúcar en el mercado, uno que no eleva mi nivel de azúcar en la sangre ni un poco, pero el eritritol suena como algo con lo que podrías limpiar el fregadero de la cocina.

Pero las vacaciones están a la vuelta de la esquina, y ¿a qué niño no le encanta jugar con divertidos moldes para galletas y glaseado de colores? Mis hijos no pueden esperar a que toquemos música navideña y hagamos un desastre horrible en la cocina. ¡No puedo decepcionarlos!

Reinventando las mejores galletas de azúcar Keto

Es divertido cuando vuelvo a revisar una receta anterior como esta. A veces descubro que necesito cambiar las cosas de manera significativa, ya que he aprendido mucho y mejorado considerablemente mis habilidades de cocina cetogénica en los últimos 7 u 8 años.

Pero a veces pienso que realmente no necesito cambiarlos tanto, y me alegra descubrir que una buena receta en ese momento sigue siendo una buena receta hoy. Estas galletas de azúcar trituradas son una de esas recetas.

¿Qué los hace tan geniales? Bueno, por un lado, no se estiran ni se elevan y mantienen perfectamente su forma cuando se cocinan. Y si tienes cuidado y observas, puedes asegurarte de que no se doren demasiado, para que sigan teniendo un color dorado pálido como una galleta de azúcar tradicional.

Después de enfriarse, se vuelven duros y blandos. Lo muerdes pensando que será demasiado crujiente, pero tienes la cantidad justa de flacidez debajo de los dientes. Sin embargo, todavía tienen todos los toques finales que quieras darles.

Los únicos cambios que hice en la masa de galletas fueron reemplazar la avena con harina de coco y dejar de lado la goma xantana. Todo lo demás permaneció igual, incluidos los tiempos de enfriamiento y los tiempos de cocción.

Sin embargo, un consejo importante para mantener esa galleta de azúcar con un color dorado claro: si es posible, use una bandeja para hornear de silicona en lugar de pergamino. Protege mejor las galletas del calor.

Decorar las galletas de azúcar cortadas

Me gusta decir que soy el peor decorador de galletas del mundo. La verdad es que rara vez tengo la paciencia o la inclinación para hacer una decoración cuidadosa y cuidadosa, aunque envidio a los que tienen tales talentos. Pero debo decir que creo que hice un trabajo bastante decente con esta receta actualizada de galletas de azúcar ceto. No ganaré ningún premio, pero también me sorprendió.

Y todo se reduce a crear el glaseado keto real perfecto.

No soy un gran fanático de la guinda real la mayor parte del tiempo y prefiero la crema de mantequilla o el queso crema. Por sí solo, el glaseado real sabe a pegamento dulce. Que es más o menos lo que es, cuando lo piensas, una combinación de edulcorante, agua y clara de huevo que puede endurecerse para permanecer en su lugar.

Pero de alguna manera, cuando se agrega a una buena galleta de azúcar como esta, sabe realmente delicioso. Creo que es en parte porque mantengo las galletas menos dulces, por lo que el resultado final no es abrumador ni pegajoso. Realmente funcionan juntos y sus galletas se ven hermosas y sabrosas y, en este caso, saludables y sin azúcar. ¡Este es un milagro de vacaciones!

Si prefiere usar un glaseado de crema de mantequilla, mantuve la receta original de glaseado para estas galletas en la receta principal.

Cómo hacer glaseado ceto real

Me tomó un tiempo hacerlo bien. Ya hice una verdadera guinda del pastel, especialmente para mis Keto Gingerbread Men. Esto está hecho con todo el polvo Swerve y funciona bien y se endurece muy bien, pero también se endurece de una manera que puede sentirse muy seco. Para las bromas de los pequeños hombres de pan de jengibre, está bien. Pero para las galletas de azúcar de colores, quería algo con un poco de brillo.

Así que decidí usar mitad de polvo Swerve y mitad de polvo BochaSweet. Sé que odias cuando uso dos edulcorantes, pero realmente funciona, confía en mí.

¿Por qué no todo el polvo de BochaSweet? Porque en mi experiencia puede hacer glaseados y glaseados muy suaves y aún quería que se sequen y endurezcan en la galleta. La combinación de estos dos edulcorantes me ayuda a aprovechar sus propiedades deseadas y compensar las no deseadas.

Nota * Probablemente podría usar polvo de xilitol. ¡No estoy seguro si el polvo de alulosa todavía existe!

Desea trabajar para obtener la consistencia de glaseado correcta, que gotee ligeramente pero no quede líquido. Esto le permite dar forma a las formas y luego “inundarlas” con líneas de glaseado en zigzag dentro de los contornos. Luego use un palillo para unir todas las líneas en un acabado suave (la foto de arriba muestra este proceso).

Coloreando su Keto Royal Icing:

Hoy en día, hay un número cada vez mayor de todas las opciones de colorantes alimentarios naturales. Me gustan los polvos de hierbas de Color Kitchen, pero tienden a verse muy pastel y no hay rojo real, solo rosa.

Pero hace poco encontré este tinte en polvo de remolacha que hace que el color rojo sea mucho más fuerte. Tiene un ligero sabor a remolacha y un poco de carbohidratos, pero pones tan poca cobertura en cada galleta que ni el sabor ni los carbohidratos son un factor importante al final.

Para el verde intenso de estas galletas tuve que usar un poco de polvo azul de Color Kitchen mezclado con verde. De lo contrario, termina en un verde neón ligeramente claro.

Siempre use un toque ligero con estos polvos, espolvoree poco a poco y mezcle, luego agregue más hasta obtener el tono que desea.

¿Funcionó el final? Bueno, sí, todavía sabe a pegamento dulce si pruebas la guinda. Pero es una cereza perfecta para adornar keto, ya que se seca firmemente pero aún conserva su color intenso. Y juntos, las galletas y el glaseado se ven geniales.

Al no ser un gran decorador de galletas, me sorprendió lo divertido que fue jugar con este glaseado y decorar mis galletas. Y para ser honesto, ¡no puedo esperar para hacerlo de nuevo y practicar!

¿Puedes hacer galletas de azúcar Keto con anticipación?

¡Claro que puedes! De hecho, tengo algo de ese lote en el congelador en este momento, sin decoraciones. Simplemente se almacenan en un recipiente hermético.

Recomiendo hacer las galletas con anticipación. Se congelan bien, pero no estoy seguro de qué tan bueno será el glaseado. Creo que se verá más fresco y brillante cuando no esté congelado. Sin embargo, puedo probarlo esta temporada de vacaciones.

Pero la buena noticia es que una vez que las galletas están cubiertas y decoradas, pueden durar en el mostrador a temperatura ambiente durante una semana o más.

Así que adelante, haz una gran cantidad de galletas de azúcar cetogénicas. Colóquelos en el congelador hasta que esté listo para decorar. Entonces, diviértete jugando con el glaseado y dáselo a todos tus amigos, familiares y vecinos. ¡Son deliciosos a la vista, pero también son deliciosos para comer!

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Galletas de azúcar cetogénicas

Fácilmente las mejores galletas de azúcar ceto que jamás hayas hecho. Esta receta de galletas de azúcar cortada hace galletas duras pero blandas que resistirán tu glaseado favorito y decoraciones sin azúcar. ¡Perfecto para cualquier fiesta o evento y muy divertido de decorar!

Porciones: 12 porciones

Calorías: 177 kcal

Instrucciones

Galletas:

1. Prepare una superficie de trabajo con una bandeja para hornear de silicona o un trozo grande de papel pergamino. Espolvorear ligeramente con harina de coco.

2. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y el edulcorante hasta que estén cremosos. Agregue el huevo y el extracto de vainilla, luego agregue la mezcla de harina de almendras hasta que la masa esté suave.

3. Voltee la masa sobre la superficie de trabajo preparada. Haga un círculo aproximado y cúbralo con un trozo grande de papel pergamino. Estire hasta aproximadamente 1/3 de pulgada de espesor. Coloque todo el tapete en una bandeja para hornear y déjelo enfriar en el refrigerador durante al menos una hora.

4. Precaliente el horno a 325F y cubra dos bandejas para hornear grandes con tapetes de silicona (también puede usar papel pergamino, pero eso tampoco protege las galletas del calor. Usando los cortadores de galletas de su elección, corte las galletas y levante con cuidado con una espátula o un cuchillo pequeño descentrado.

5. Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas. Vuelve a estirar la masa y corta más galletas (si la masa te queda demasiado blanda, puedes volver a meterla en la nevera para que se endurezca un poco).

6. Hornee las galletas durante 12 a 14 minutos, o hasta que comiencen a dorarse alrededor de los bordes, moviendo y girando las bandejas a la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde. Las galletas seguirán estando muy blandas cuando las saques del horno, pero se endurecerán a medida que se enfríen.

Glaseado real:

1. En un tazón grande, combine los edulcorantes y las claras de huevo en polvo. Agregue el agua, 1 cucharada a la vez, batiendo en el medio, hasta alcanzar la consistencia deseada. Debes rociar el extremo del batidor sobre las cintas, pero no debe ser demasiado delgado. Batir el extracto de vainilla.

2. Divida en tazones separados y agregue colorante para alimentos en pequeñas cantidades hasta lograr el color deseado.

3. Coloque el glaseado en bolsas ziploc pequeñas o bolsas de tubo con la esquina cortada en los contornos del tubo. Permita que los contornos se sequen al menos 10-20 minutos antes de completarlos.

4. Para completar los contornos, coloque el glaseado en el contorno con un movimiento de ida y vuelta. No tiene que ser perfecto y puede haber lagunas. Luego solo usa un palillo para rellenar el glaseado en los espacios.

5. Deje que el glaseado inundado se seque por completo antes de agregar más decoraciones de glaseado. (O haz lo que hice para una galleta, agrega pequeños puntos de otro color y gíralos con un palillo. ¡Muchas opciones divertidas!)

Notas de recetas

El número de galletas que recibe depende del tamaño de sus moldes. Usé cortadores pequeños de 2-3 pulgadas y obtuve casi 4 docenas de galletas. Un cortador de galletas más grande obviamente resultará en menos galletas.

Si prefieres un glaseado de mantequilla:

• 6 cucharadas de mantequilla, ablandada
• 1 taza de edulcorante en polvo Swerve
• 3-5 cucharadas de crema espesa
• ½ cucharadita de vainilla
• colorante alimentario a voluntad

Batir la mantequilla y Sweve en polvo. Agregue la crema, 1 cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. Agregue la vainilla y el colorante para alimentos. Extienda o pipetee sobre las galletas enfriadas.