Keto Buche de Noël

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¡El clásico pastel de Navidad ha sido eliminado! Un delicioso keto roll con cobertura de chocolate sin azúcar. Este increíble pastel bajo en carbohidratos será la estrella de tus vacaciones. ¡Y es totalmente libre de nueces!

Esta receta está dirigida a mi esposo, cuya maravillosa madre hacía un Bûche de Noël cada Navidad. Ya no está con nosotros, así que le prometí que haría una versión cetogénica para deleitarlo con nostalgia.

La verdad es que hice este ÚLTIMO bizcocho navideño delicioso y ahora mismo subo la receta. Como hice el día de Navidad y quedó tan bien, solo tuve que hacer fotos. Así que me senté en ellos durante todo un año, para poder compartir con ustedes antes de las vacaciones.

¡Lo más probable es que haga este pastel más adelante este año!

Sándwiches cetogénicos perfectos

Es difícil obtener el rollo de pastel correcto, incluso cuando está lleno de azúcar y gluten, así que puedes imaginar lo difícil que es con los ingredientes cetogénicos. Si comprende el papel del gluten en la cocina, comprenderá por qué.

Una vez escuché que se describía al gluten como una goma elástica mágica. Proporciona estructura y resistencia, así como elasticidad, lo que hace que el rollo de pastel sea más flexible y no se rompa fácilmente cuando se enrolla.

Pero en su día logré hacer unos buenos keto rolls, incluso sin gluten. Mi envoltura cetogénica de calabaza fue la primera que probé y, aunque podría romperse un poco, funcionó muy bien. Y mi Keto Gingerbread Cake Rollis es el favorito de los fanáticos en todas las fiestas navideñas.

Uno de los mejores muffins que he hecho es el Swiss Roll Flourless, que presenté en mi nuevo libro de cocina, The Ultimate Guide to Keto Baking. Aprendí algunos trucos geniales con este, especialmente porque tuve que hacerlo varias veces. La primera vez fue perfecto, pero pude borrar las fotos de mi cámara sin descargarlas.

La segunda vez, pensé en probar algunos atajos para hacerlo más fácil. En resumen: lo es. Hizo. Yo no trabajo. Así que aprendí a no usar atajos ni saltarme pasos importantes. La tercera vez funcionó a la perfección nuevamente y supe que tenía la mejor receta de keto roll en mis manos.

Usé este mismo rollo de pastel para la grabación de keto yule. ¿Por qué meterse con la perfección? Sin embargo, usé un relleno y glaseado diferente. Mi siempre popular glaseado de chocolate Keto era ideal para moler, por lo que parecía más un tronco.

Cómo hacer Keto Bûche de Noël

Con esta receta, pude hacer un rollo de pastel de chocolate realmente flexible y mucho menos propenso a las crepas. Está completamente libre de harina, harina de almendras y harina de coco. ¡Es un pastel perfecto para cualquier persona con alergia a las nueces!

Si bien puede parecer mucho trabajo separar los huevos y batir las claras, te recomiendo que no te saltes este paso. Lo probé como uno de mis atajos y resultó en un pastel que no rodaba sin romperse por completo.

La gelatina también es muy útil para una torta más flexible. Hice sándwiches sin él, pero marca la diferencia. Si simplemente no puede usarlo, está bien, pero espere un poco más de crack.

Siempre digo esto, pero vale la pena repetirlo: ¡La combinación de edulcorantes es importante! Swerve le da a los pasteles una mejor textura, pero los endurece más. Un poco de BochaSweet, alulosa o xilitol ayudarán a que la torta quede más flexible. Nuevamente, puede hacer esto sin, pero espere un poco más de crack al rodar.

Finalmente, encuentro que enrollar el pastel antes del relleno crea más crepes. Esta es una desviación de las recetas anteriores de rollos de pastel de ceto. En recetas anteriores, noté que el proceso de desenrollado creaba su propio juego de crepas, así que decidí saltarme ese paso y mantenerlo un poco caliente mientras hacía el relleno.

Sinceramente, creo que este es un Keë Bûche de Noël digno de la aprobación de mi difunta suegra. Mi esposo estaba emocionado y sé que tú también lo estarás.

¡Felices fiestas Keto!

Keto Buche de Noël

¡El clásico pastel de Navidad ha sido eliminado! Un delicioso keto roll con cobertura de chocolate sin azúcar. Este increíble pastel bajo en carbohidratos será la estrella de tus vacaciones. ¡Y es totalmente libre de nueces!

Porciones: 12 porciones

Calorías: 339 kcal

Instrucciones

pastel

1. Precaliente el horno a 350 y cubra una bandeja para hornear circular de 11 × 17 pulgadas con papel pergamino. Engrase muy bien el papel y los lados del formulario. Espolvorea bien con 1 cucharada de cacao en polvo.

2. En un tazón mediano, combine ¼ de taza de cacao en polvo, edulcorante en polvo y gelatina.

3. En otro bol mediano, bate las yemas con el BochaSweet hasta que estén amarillas y espesas, unos 2 minutos. Mezcla el café y la vainilla.

4. Usando batidores limpios y un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo con la crema de tártaro y la sal hasta que estén firmes.

5. Incorpore suavemente la mezcla de yemas a las claras. Luego incorpore la mezcla de cacao en polvo hasta que no queden rayas. Enrolle la masa en el molde preparado y hornee durante 10-15 minutos, hasta que la parte superior se desprenda al tocarla.

6. Retire del horno y deje enfriar durante unos minutos, luego pase un cuchillo por los bordes para aflojar. Espolvorea con la 1 cucharada restante de cacao en polvo. Cubra con otro trozo grande de papel pergamino y luego con un paño de cocina. Coloque otra bandeja para hornear grande encima y voltee todo boca abajo. Mantenlo tapado y tibio mientras preparas el relleno.

Relleno:

1. En un tazón pequeño, bata el queso crema con 1/4 de la crema batida hasta que quede suave.

2. En un tazón grande, bata la crema batida restante con el edulcorante y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Luego agregue la mezcla de queso crema y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. No excedas.

Para montar

1. Cuando esté listo para llenar, destape el pastel y retire suavemente el pergamino de lo que ahora es la parte superior del pastel. Extienda el glaseado de manera uniforme sobre la parte superior, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de todos los bordes.

2. Comenzando en uno de los extremos cortos, enrolle el pastel con cuidado y suavidad. Los rollos internos más apretados pueden rasgarse un poco, pero esto quedará oculto dentro del pastel. Coloque la costura hacia abajo en un molde para pasteles.

3. Corte alrededor de 3 a 4 pulgadas del extremo del rollo de pastel en diagonal y coloque esta pieza contra el costado del rollo principal con el extremo cortado expuesto para que parezca un tronco ramificado.

escarcha

1. Prepara la crema de mantequilla de chocolate como se indica. Extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del rollo de pastel, dejando los extremos cortados descubiertos para que resulten atractivos a la vista. (Siéntase libre de cubrir completamente el extremo sin cortar del rollo con el glaseado).

2. Arrastra un tenedor en hileras largas por el pastel para diluir el glaseado. Adorne con ramitas de romero fresco y algunos arándanos frescos, si lo desea.