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Ingredientes
Cordero Kefta
- 600 g de carne de cordero picada
- 20 g de comino molido
- 10 g de cilantro molido
- 10 g de escamas de sal marina
- 10 g de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo, machacados, pelados
salsa
- 2 berenjenas peladas a la plancha
- 2 litros de caldo de cordero
- 200 g de garbanzos secos remojados
- 200 g de cuscús perlado pelado
- 1/2 manojo de remolacha plateada
- 1/2 manojo de col negra
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de pimentón
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
Apósito adhesivo
- 30 g de almendras fileteadas
- 30 g de semillas de granada
- 5 ramitas de perejil fresco, solo en rodajas finas
- 4 ramitas de hojas de cilantro fresco, solo en rodajas finas
- 100ml de aceite de oliva
- 1 jugo de limón * al gusto
- 1 pizca de sal * al gusto
Método
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Coloca todos los ingredientes para el kefta en un tazón mediano, mezcla y amasa muy bien durante 3-4 minutos. Enrolle las bolas y descanse durante al menos 20 minutos.
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Calienta una cacerola mediana y saltea la kefta de cordero hasta que esté dorada por todos lados, reserva cuando esté dorada.
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Ponga la misma sartén en la estufa, sazone el aceite y agregue la mantequilla. Freír los garbanzos, el cuscús, las especias y la sal.
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Regresar el cordero a la olla y agregar el caldo hasta que hierva. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta la mitad del caldo.
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Agregue la remolacha plateada, la berenjena, la col rizada y sazone con sal y jugo de limón.
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Colocar en una fuente y sazonar con la salsa de almendras y granadas.
Los grados
La clave de esta receta es incorporar las especias al cordero para obtener el mejor sabor. Esto significa juntar las manos y masajear la carne con los dedos al menos 20 minutos antes de cocinarla.
Asegúrese de que el kefta de cordero se dore uniformemente para crear un sabor a cordero caramelizado en todo el plato.
Si lo desea, puede usar caldo de verduras en lugar de caldo de cordero.
En lugar de remolacha plateada o col rizada, puedes usar cualquier verdura que puedas encontrar en el supermercado, como acelgas, espinacas o col rizada.
Puede hacer esta receta sin gluten usando lentejas o frijoles secos en lugar de cuscús, o cambiando el cuscús por una guarnición de arroz.
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