Para un sabor a carbonara sin gluten, puede, por supuesto, cambiar a pasta sin gluten. Pero, ¿por qué no recurrir a algo completamente diferente? Como arroz o quinua o mi favorito, kasha. También conocida como granos de trigo sarraceno tostado, la kasha tiene un sabor a nuez profundamente rico apreciado en recetas judías como los barnices de kasha. Entonces, ¿por qué no ponerlo también en otros platos reconfortantes? Después de probar la carbonara, disfruta al máximo: Kasha cacio e pepe? Kasha Marinara? Kasha sin macarrones con queso? Todo me suena bien.
Una nota importante al comprar kasha: asegúrese de que sea integral, no de grano medio o fino, que está demasiado partido para esta receta y quedará blanda. Como aprendí de Ina Garten, mi forma favorita de hacer queso parmesano es cortarlo en trozos y luego molerlos en un procesador de alimentos hasta que quede fino. Si no tiene un procesador de alimentos, también puede usar el lado más pequeño de un rallador o un micropocillo. Pecorino Romano es un gran intercambio aquí si no tienes Parm. Y en lugar de tocino, puedes cambiarlo por tocino o, más clásicamente, guanciale. Hagas lo que hagas, no escatimes en pimienta negra, que es tan importante como cualquier otra cosa aquí.
¿Y si te preguntas qué hacer con esa clara de huevo extra? No lo tires. Me encanta guardarlos para cada vez que hago granola. Bate con un tenedor hasta que esté espumoso, luego agrega la mezcla húmeda de jarabe de arce y aceite (o lo que estés usando). Las claras de huevo ayudan a mantener unido el muesli, lo que significa más rizos. —Emma Laperruque
Ingredientes
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4
tocino en rodajas gruesas (5 a 6 onzas / 142 a 170 gramos)
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1/2 taza
(105 gramos) kasha
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1/4 de cucharadita
pimienta negra recién molida, y más para decorar
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1 1/2 cucharaditas
sal kosher, y más al gusto
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3
huevos grandes y rotos
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1
yema de huevo grande
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3 cucharadas
parmesano molido (ver nota del autor), así como otros para rellenar
indicaciones
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Agregue el tocino a una sartén de hierro fundido (incluso antiadherente) y colóquelo en la estufa a fuego medio. Cocine, revolviendo según sea necesario y volteando por la mitad, durante 7-10 minutos o hasta que el tocino esté crujiente.
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Cuando el tocino esté listo, use pinzas para transferirlo a un plato e inmediatamente agregue el kasha y la pimienta negra a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo y fríe durante 2 a 3 minutos, o hasta que la kasha esté más oscura y huela a nueces tostadas. Vierta 1 taza de agua. Llevar a ebullición, tapar y ajustar el fuego a bajo. Cocine la kasha durante 15-20 minutos, revisando ocasionalmente y ajustando el calor según sea necesario para mantener una cocción lenta.
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Mientras se cocina la kasha, trabaje con los huevos escalfados y la salsa carbonara. Agregue suficiente agua a una olla para alcanzar una profundidad de 1 ½ a 2 pulgadas, más 1 ½ cucharaditas de sal kosher y deje hervir a fuego medio.
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Mientras tanto, mezcle 1 huevo, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de queso parmesano y una pizca de sal en un tazón pequeño. Batir con un tenedor hasta que quede suave.
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Cuando el agua hierva lentamente como el champán recién hecho, rompe uno de los huevos restantes en una taza medidora con asa y vierte suavemente el huevo en el agua. Repita con el huevo restante. Cocine durante 2-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas estén ligeramente hinchadas al tacto. En este punto, puede transferir los huevos a un plato forrado con una toalla o un recipiente con agua caliente (este último los mantendrá calientes hasta que se sirvan, pero ambos funcionan).
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Cuando termine la kasha, los frijoles deben estar suaves pero no suaves, y el agua debe absorberse por completo. Apague el fuego, pero deje la tapa puesta para calentarlo mientras recalienta algunos tazones o platos (mi forma favorita de hacer esto es simplemente colocarlos en agua caliente durante unos segundos y luego secarlos). Retire la tapa de la olla kasha y agregue la mezcla de huevo y queso parmesano, revolviendo hasta que el queso se derrita y la salsa de huevo se espese un poco.
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Dividir la kasha carbonara entre platos calientes o tazones y agregar cada uno con un huevo escalfado y la mitad del tocino. Espolvorea con más pimienta negra y queso parmesano molido y sirve de inmediato.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos extraños al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
