¿Qué es Kartoffelsuppe?
Kartoffelsuppe es una sopa tradicional alemana, austriaca y bávara hecha principalmente con papas (Kartoffeln).
En Austria se le conoce como Erdapfelsuppey en Baviera (específicamente, Oberpfalz – el Alto Palatinado), esta sopa se llama Pälzer Grumbeersupp o Pälzer Grumbeersupp’.
Este plato rico y satisfactorio se puede hacer puré hasta que quede aterciopelado o se puede dejar sin triturar para obtener trozos de papas y otras verduras en un caldo.
En otros casos, el Kartoffelsuppe puede ser grueso y grueso, en cuyo caso se llama Kartoffeleintopf (Patata cocida).
En Baviera se consume tradicionalmente con Kartoffelsuppe (Pälzer Grumbeersupp). Dampfnudeln (bollos al vapor) o Zwetschgenkuchen (pastel de ciruelas, o Quetschekuche en el Palatinado).
¿Cuál es el origen de Kartoffelsuppe?
Algunas fuentes afirman que Kartoffelsuppe se construyó por primera vez en Baviera durante la Edad Media. Sin embargo, dado que la papa no llegó a lo que ahora es Alemania hasta finales del siglo XVI, esto parece una afirmación completamente falsa.
Sobre todo teniendo en cuenta que inicialmente, en el centro de Europa, las patatas no se cultivaban ni siquiera como alimento, sino por sus flores, como plantas ornamentales. Esto puede deberse al hecho de que la gente creía que las papas en sí mismas eran dañinas y, por lo tanto, no comestibles.
Otra fuente afirma que la primera receta de Kartoffelsuppe apareció en un libro de cocina publicado en Linz en 1621, donde se llamaba Erdäpfelsuppe (“sopa de manzana de la tierra”). Si bien esto puede ser cierto, no prueba que Kartoffelsuppe se inventó en el siglo XVII, ni que se originó en Austria. Sólo entonces se supo la receta.
Lo que sí es cierto, sin embargo, es que tras más de cien años de arraigo, a mediados del siglo XVIII, la patata fue finalmente vista como un alimento nutritivo, por lo que no está fuera de discusión suponer que en ese período, la sopa de patata ya se había convertido en un alimento básico en muchas áreas.
Desafortunadamente, no parece haber ninguna prueba definitiva del verdadero origen de Kartoffelsuppe, ni ninguna receta original. Varias regiones lo afirman, pero la conclusión parece ser que, dadas las innumerables variaciones y métodos de preparación, la respuesta más probable es que se trata de una sopa que ha evolucionado orgánicamente con el tiempo y la geografía.
sopa en alemania
Para el alemán medio, la sopa es uno de los elementos más importantes de una comida. De hecho, se puede decir que una comida no está completa sin sopa. La mayoría de los alemanes consumen sopa todos los días. A veces más de una vez al día.
Aunque suele comerse como aperitivo, también es habitual tomar una sopa como plato principal. Cuando se comen como plato principal, estas sopas suelen ser más grandes y, a menudo, contienen algún tipo de carne.
En Baviera, no es raro tener un tazón de sopa goulash como refrigerio nocturno.
La historia de Suppen-Kaspar
Suppen-Kaspar aparece en el libro de 1845 del Dr. Heinrich Hoffman, Lustige Geschichten und drollige Bilder mit 15 schön kolorierten Tafeln für Kinder von 3–6 Jahren (“Historias divertidas e imágenes divertidas con 15 paneles de hermosos colores para niños de 3 a 6 años”).
Las ediciones posteriores fueron renombradas, Der Struwwelpeter (“Shock-Headed Peter”), llamado así por el primer personaje del libro.
Dentro de esta colección de poemas y cuentos, Die Geschichte vom Suppen-Kaspar (“The Story of Soup-Kaspar”) es una advertencia sobre lo que puede pasar si no comes tu propia sopa. Esta es una historia con la que han crecido prácticamente todos los niños alemanes desde mediados del siglo XIX.
En el poema, Kaspar es un niño regordete pero saludable al que siempre le ha gustado comer sopa. Pero luego, un día, de repente decide que no quiere comer y se niega, gritando tres veces en voz alta que no come sopa.
El segundo día, aunque se ve más delgado, todavía se niega ruidosamente a comer su sopa. Al tercer día está delgado y débil, pero aún se niega.
Al cuarto día, todavía negándose, Kaspar parece “un hilo”. Y al quinto día que no comió la sopa, Kaspar murió.
El poema va acompañado de una serie de ilustraciones que muestran a Kaspar adelgazándose progresivamente, hasta que la imagen final es la de una tumba, sobre la que se encuentra una gran sopera.
Hoffman, médico de un hospital psiquiátrico de Frankfurt, escribió e ilustró “Struwwelpeter” como regalo de Navidad para su hijo de tres años, después de frustrarse por la falta de libros adecuados para niños en su librería local.
Pronto, familiares y amigos, impresionados con el libro, persuadieron a Hoffman para que lo publicara. Ahora se considera el antepasado de los cómics modernos y continúa influyendo en la literatura, el arte, el teatro, el cine, la televisión y la música modernos.
También tiene un lugar en la medicina psiquiátrica moderna. Si bien las historias pueden parecer extrañas al principio, bastante macabras según los estándares modernos, ahora está claro que son alegóricas y aluden a las condiciones de salud mental que a veces experimentan los niños.
Suppen-Kaspar, por ejemplo, es una ilustración literaria de un niño que sufre de anorexia nerviosa.
Variaciones Kartoffelsuppe
Para que el Kartoffelsuppe quede completamente suave y aterciopelado, una vez batido, páselo por un colador para eliminar cualquier trozo de hierbas o trozos de verdura que no estén bien batidos.
Se puede agregar un poco de vino blanco para elevar aún más el sabor, mientras que la crema mejora la textura y da una sensación en boca muy satisfactoria.
Asimismo, se puede hornear una rebanada gruesa de pan rústico con la sopa y luego mezclarla para darle una textura espesa y cremosa.
Tiras, tostadas o pequeños trozos de tocino, cocinados hasta que estén crujientes, crean una cobertura deliciosa y crujiente. cortar en cubos KasselerTambién se puede utilizar un tipo de cerdo salado ahumado. Otra opción es añadir trocitos de salmón ahumado.
Si prefiere un Kartoffelsuppe espeso, todas las verduras deben cortarse en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente. Primero se deben sofreír (preferiblemente en mantequilla) para que suelten su sabor y azúcares naturales, luego se desglasan la sartén con el caldo. Luego se agregan hierbas, especias y más caldo y la sopa se hierve como de costumbre.
Una vez que se logra el punto de cocción deseado, el Kartoffelsuppe se puede adornar con perejil fresco y otros condimentos.
Los aderezos crujientes son muy populares e incluyen picatostes, tocino entreverado y cebollas fritas crujientes.
Si prepara la versión Kartoffeleintopf (estofado), use un poco menos de caldo o más papas y mantenga la sopa espesa. Cuando esté cocido, añadir el Debreziner troceado, una salchicha de pimentón picante originaria de Hungría.
Las otras opciones están picadas. Wiener Wurstchen (conocido como Frankfurter Würstel en Austria). Estos no deben confundirse con las pequeñas salchichas americanas enlatadas, las salchichas (salchichas vienesas).
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe (sopa de patata) es una sopa tradicional alemana y austriaca cuyo ingrediente básico son las patatas.
Curso: Plato Principal
Cocina: Austriaca, Alemana
Porciones: 4 personas
Calorías: 511kcal
Autora: Nicole Rossetti la Extranjera
Ingredientes
- 2 libras de papas con almidón, peladas y cortadas en cubitos
- 4 onzas. apio, pelado y picado
- 3 cebollas, en rodajas
- 1 puerro, cortado en trozos
- 2 dientes de ajo, exprimidos
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de res (o caldo de ave o de verduras, muy caliente)
- 8 rebanadas de tocino
- ½ taza de crema
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 4 cucharadas de perejil picado
- ½ manojo de cebollín picado
- ½ cucharadita de mejorana, opcional
- sal
- Pimienta
Equipo
- horno holandés
- Bandeja de hornear
- Pergamino
- licuadora de inmersión
Instrucciones
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En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio y saltee las cebollas durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
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Agregue el apio, el ajo y los puerros y saltee durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
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Luego agregue las papas y la mitad del perejil y mezcle bien.
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Agregue la mejorana (opcional) y mezcle.
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Verter sobre el caldo y mezclar.
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Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 35 minutos.
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Al final de la cocción, precalentar el horno de convección a 180°C.
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Coloque las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Cocine y dore el tocino durante 8-10 minutos o hasta que esté crujiente.
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Retirar del horno y reservar.
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Al final de los 35 minutos de cocción, agregue la crema a la sartén.
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Reduzca la sopa a una consistencia cremosa con una batidora de mano.
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Sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
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Sirva la sopa espolvoreada con tiras de tocino a la parrilla, el perejil restante y las cebolletas.
valores nutricionales
Kartoffelsuppe
Cantidad por porción
calorías 511 calorías de grasa 270
% Valor diario *
gordo 30g46%
Grasa saturada 10g63%
Grasas trans 0.1g
Grasas poliinsaturadas 11g
8 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 36 miligramos12%
Sodio 61 miligramos3%
Potasio 1248 miligramos36%
carbohidratos 56g19%
5g de fibra21%
7 g de azúcar8%
Proteína 8gdieciséis%
vitamina a 1150 UI23%
vitamina C 30 miligramos36%
Fútbol 102 miligramos10%
Hierro 3 miligramos17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Die Echte Bayerische Küche de Susanne Seethaler Bavarian Cuisine de BookSumo PressKnödel-Blues: Oma Eberhofers Bayerisches Provinz-Kochbuch de Rita Falk (EN) – DampfnudelWikipedia (EN) – ZwetschgenkuchenWikipedia (DE) – KasselerGutenbergWikipedia (EN) – StruwwelpeterWikipedia (EN) – Heinrich Hoffman (autor)
La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora en menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.
