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Llamo a esta ensalada “a la Dijonnaise” porque el cuarteto de ingredientes que la distinguen (ralladura de limón, miel, mostaza y anís) se combinan en el dolor especiado que MFK Fisher describe en uno de sus ensayos sobre la vida en Dijon. Relleno de aceite de oliva y ajo, la combinación crea un delicioso aderezo para ensaladas. Es perfecto con los sabores simples y directos de frijoles, tomates cherry y pepinos (que agrego para darle sabor a la ensalada). Si no puede obtener judías verdes, use Blue Lake pequeñas y delgadas o judías verdes similares. Te recomiendo que tritures las semillas de anís con ajo ya que esto simplemente transforma el sabor de ambos. Y si no tienes ajo asado y te gusta el ajo crudo en tus ensaladas, úsalo. La yema de huevo es un suave guiño a la receta tradicional francesa de salsa de mostaza y limón para judías verdes, que es donde realmente comenzó la idea de este aderezo. He incluido instrucciones alternativas en las notas a continuación para hacer esto con anticipación para un picnic. ¡¡Gustar!! – Antonia James — Antonia James
Come aargersi, quien probó esta receta por primera vez como Elección del editor, dijo: “Antonia James es una maestra en ofrecer sabores para que todos canten y no haya un solo solista agresivo”. No podríamos haberlo dicho mejor solos. Esta es la mejor ensalada fresca y limpia para un picnic (aquí no se marchita), con los mejores productos del verano: frijoles llamativos, tomates cherry y pepinos persas crujientes, acentuados con dosis medidas de anís, miel y estragón. La salsa está enriquecida con yema de huevo hervida y ajo asado, dos ingredientes festivos que la hacen especial pero segura para un día soleado. –
Ingredientes
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1 libra de frijoles (algunos lo llaman “judías verdes”)
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2 pepinos persas orgánicos pequeños (ver nota a continuación).
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Sal kosher para espolvorear sobre pepinos
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1 cucharada de chalotes picados
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1 cucharada de vinagre de estragón
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yema de huevo hervida
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1 cucharadita de miel (o más al gusto), tibia
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½ cucharadita de ralladura de limón, o más al gusto
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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1 cucharadita de mostaza Dijon
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2 dientes de ajo asados medianos (ver nota a continuación).
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1/2 cucharadita de semillas de anís
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pizca de sal marina
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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12 o 14 tomates cherry
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2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
direcciones
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En un plato muy pequeño, combine los chalotes y el vinagre.
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Cortar los pepinos en cubos finos (dejándoles la piel si son ecológicos). Colócalos en el recipiente donde planeas hacer la ensalada. Espolvorear con sal y reservar.
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En un tazón pequeño, triture la yema de huevo hervida con el dorso de un tenedor y agregue la miel, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mostaza. Batir bien para combinar y quitar tantos trozos de yema como puedas sin demasiados problemas.
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En un mortero pesado, triture los anís con el ajo asado y una pizca de sal y muela hasta obtener una pasta suave. Agrégalo a la mezcla de yema de limón; agregue el aceite y bata para combinar.
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Rebane los frijoles, luego cocínelos al vapor o blanqueelos a su nivel preferido de ternura. Colóquelos en un recipiente con agua helada cuando estén listos para evitar que se sigan cocinando. Escurrir y sacudir el exceso de agua.
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Drene el agua que se recolectó del tazón de pepino. Agregue los tomates cherry y los frijoles.
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Escurra el vinagre de chalote en el tazón con los otros ingredientes para sazonar. Mezcla bien el aliño y añádelo a la ensalada junto con la chalota.
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Mezcle suavemente. Pruebe la sal y agregue más según sea necesario. Agregue pimienta negra o blanca recién molida, al gusto. Espolvorear con perejil.
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¡¡Gustar!!
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NB: si está haciendo esto en un picnic o preparándose para una comida informal, una fiesta en la calle, etc., tenga en cuenta que los ácidos en la salsa y los tomates cherry decolorarán las judías verdes si se agregan demasiado pronto. Entonces, en lugar de agregar los tomates con los pepinos y los frijoles y luego mezclarlos con la salsa, coloque los tomates picados en un frasco mediano con la salsa. Pon los chalotes y el vinagre en ese frasco también, en lugar de la ensalada. Básicamente, combinará los pepinos y los frijoles en un tazón, y justo antes de que esté listo para servir, lo mezclará con la salsa, los tomates cherry y la chalota. Los jugos de tomate, entre otras cosas, al combinarlos con los demás ingredientes de la salsa, la harán realmente sabrosa. ; o)
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Creo que el ajo crudo es un poco masticable, por lo que generalmente tengo ajo asado a mano. (Pongo dos o tres dientes, sin pelar, en la sartén cada vez que cocino las verduras, o en una sartén cuando estoy horneando pan). Si necesita asar un poco, ponga lo que quiera en una sartén y hornee. a 350 grados Fahrenheit hasta que quede suave. (Comenzará a hervir un poco y tendrá un olor fragante) Esto podría tomar de diez a veinte minutos, o más, creo, dependiendo de la temperatura del horno y el tamaño de los dientes de ajo.
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Nota sobre los pepinos: si no puede obtener pepinos persas orgánicos, use un pepino inglés u otro pepino sin semillas. Quítelo si no es orgánico o si la piel es gruesa. Necesitarás alrededor de una taza y media de pepino picado.
Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para compañías de Internet) o disfrutando del hermoso paisaje aquí en el Área de la Bahía de San Francisco, probablemente voy a cocinar, comprar comida, planificar mi próxima experiencia culinaria o investigar vorazmente lo que me interesa. . En mi cocina, haga lo que haga, y realmente no me importa la limpieza, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa; o)
