Khoresh es un género de comida persa que no solo es un alimento básico, sino también un pilar por excelencia de la cocina persa. Traducido ampliamente como “guiso”, Khoresh es ciertamente similar a un guiso o estofado, pero es más elaborado, deliberado y matizado.
Khoresh rivas o estofado de ruibarbo no es bueno, es increíble. Trozos de ruibarbo jugoso y carne tierna en un charco con sabor a hierbas de sabores ácidos y salados. Delicioso, sofisticado, acogedor.
SERVICIO: Vierta el khoresh en un tazón y sirva caliente. (Khoresh siempre se sirve con polo: arroz esponjoso al vapor al estilo persa).
Normalmente, a cada persona se le dan 2 cucharones para verter y mezclar con el arroz. Las segundas raciones son inevitables y recomendadas.
Noosheh jaan! — Higo y Membrillo
Ingredientes
-
£ 1
estofado de res (cordero, res, ternera) cortado en cubos de 2″
-
4
tallos de ruibarbo frescos (cortados en trozos de 2″)
-
1 taza
perejil fresco (picado)
-
1/2 cucharadita
Cúrcuma
-
1/4 de cucharadita
pimienta negra
-
1 cucharada
menta seca (o 3 ramitas de menta fresca, finamente picada)
-
1/2 cucharadita
jengibre rallado
-
1 cucharadita
ajo rallado
-
1/4 de cucharadita
cúrcuma molida, disuelta en agua caliente (opcional)
-
1
cebolla mediana-grande (en rodajas)
indicaciones
-
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltee el perejil y la menta fresca a fuego medio durante 2-3 minutos. (Si usa menta seca, saltee el perejil primero y agregue la menta seca en el último minuto). Deje la mezcla de perejil y menta a un lado por ahora.
-
Lava los tallos de ruibarbo. Pele la piel y las hebras de la película delgada. Cortar los tallos en trozos de 2″. (El corte de 1″ es tradicional, pero lo preferimos por estética y también porque el tamaño más grande es una medida de seguridad que evita que el ruibarbo, que es una verdura muy delicada cuando se cocina, se deshaga. ) Ahora.
-
En una sartén grande, caliente el aceite hasta que burbujee. Añadir las cebollas, espolvorear con sal (evita que la cebolla suelte líquido y se empape) y saltear (evitar mezclar demasiado) a fuego medio hasta que estén doradas y traslúcidas. Agregue la cúrcuma y la pimienta. Revuelva para mezclar.
-
Agregue la carne a las cebollas, saltee a fuego medio hasta que cada pieza de carne esté dorada por todos lados (generalmente unos 5 minutos). Si usa jengibre y ajo rallados opcionales, agréguelos a la mitad de esta etapa de dorado.
-
Agregue 2 1/2 tazas de agua a la olla, agregue sal al gusto y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna. (Por lo general, toma alrededor de una hora, según el tipo de carne utilizada). A la mitad de la cocción, agregue el perejil salteado y la mezcla de menta preparada previamente. Ahora también es el momento de agregar cúrcuma disuelta si disfrutas de esta opción festiva. Revuelva suavemente para combinar con la carne, cubra y continúe cocinando hasta que la carne esté lista.
-
Cuando la carne esté cocida, agregue el ruibarbo, mezcle suavemente y ajuste la sazón. Cubra parcialmente la sartén con la tapa entreabierta y cocine por otros 15 minutos o hasta que el ruibarbo esté listo. (El ruibarbo es delicado, como se mencionó anteriormente, por lo que se agregó en la última etapa del juego. Evite cocinarlo demasiado para que no se deshaga).
-
Pruebe y ajuste los condimentos al gusto. Si lo desea, y solo si es necesario, agregue 1-2 cucharadas de azúcar, lo suficiente para equilibrar pero no ahogar el sabor agrio.
