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Los Sloppy Joes vegetarianos (¡y veganos!) hechos con lentejas, champiñones, zanahorias, apio y pimientos verdes son tan saludables que olvidará que no come carne.
Esta es una receta que mi hija de 14 años cocinó sola. Ella ha sido vegetariana por más de un año y no hay señales de regresar. Empezó a cocinar casi todo y debo decir que es muy buena.
Esta es una receta de uno de mis nuevos libros de cocina favoritos: The Southern Vegetarian Cookbook: 100 Homemade Recipes for the Modern Table
por los autores del blog The Chubby Vegetarian. Está repleto de las recetas más sorprendentes y creativas, todas con un carácter decididamente sureño. Hay muffaletta vegetariana de chile asado y aceitunas, estofado de rana vegetariano, “pollo” y waffle, pollo frito Portobello con champiñones y salsa de chalota. La lista de recetas que quiero probar puede continuar.
Así que realmente quiero que mi hija cocine Chubby Vegetarian Gumbo. Debería ser una venta fácil.
La comida sureña siempre tiene mala reputación por estar cargada de mantequilla y grasa y por la comida frita y la carne. Pero a los sureños les encantan las verduras. En muchos sentidos, las verduras son el corazón y el alma de la cocina sureña. Así que no es de extrañar que el libro de cocina vegetariana sureña
Es un gran libro de cocina.
Me pareció extraño que Madison eligiera Sloppy Joes como la primera receta del libro para probar. Nunca pude darle Sloppy Joes a ninguno de mis hijos.
Pero a ella realmente le encantó esta versión vegetariana y tengo que decir que creo que le gustó más que la tradicional carne de res Sloppy Joe. Las lentejas realmente hacen eso.
Cambió un poco la receta, la cortó a la mitad de 8 porciones a 4 y reemplazó el aceite vegetal con aceite de oliva. También omitió el 1/4 de taza de vino blanco y el cubito de caldo que necesitaba. Probablemente habría usado caldo de verduras (1/2 cubo para 4 porciones) pero incluso sin él había mucho sabor.
Por cierto, Madison insiste en que tengo una sección vegetariana en Spicy Southern Kitchen. Ves que ella hace contribuciones frecuentes. ?
- 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 8-10 onzas de champiñones (blancos o cremini), cortados en cubitos
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 1 zanahoria grande, en cubos
- 1 tallo de apio, en cubos
- 1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
- 3/4 tazas de lentejas cocidas
- 1/2 a 3/4 taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire vegetariana
- 1/2 cucharadita de mostaza
- sal marina y pimienta negra
- 4 sándwiches integrales
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En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Freír los champiñones hasta que estén dorados. Remueve de la sartén y pon a un lado.
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Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Agregue las zanahorias, el apio y el pimiento y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
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Regrese los champiñones a la sartén y agregue las lentejas, el ketchup, la salsa Worcestershire y la mostaza. Baje el fuego y revuelva. Condimentar con sal y pimienta.
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Sirva la mezcla descuidada de Joe entre sándwiches.
Para un sabor más intenso, agregue 1/2 cubo de caldo de verduras a la sartén con las cebollas. receta adaptada de El libro de cocina vegetariana del sur
Calorías: 297kcal
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