Japón: Oyakodon

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Sirve el huevo y la gallina juntos en un bol de arroz con un caldo divinamente sazonado y tienes una versión de uno de los japoneses más tradicionales llamado donburi (丼): oyakodon (親子丼), también llamado oyakodonburi.

El juego de palabras con oyakodon

Los japoneses, como muchos otros pueblos del mundo, aman los juegos de palabras, los dobles sentidos y los mensajes ocultos.

A todo esto ayuda o complica un idioma formado por miles de ideogramas de origen chino, dos alfabetos silábicos, uno para palabras japonesas y otro para palabras extranjeras, el uso de caracteres occidentales y la constante aparición de muchos extranjeros. “. palabras. Con eso, ¡hay suficiente material para juegos de palabras!

Así que este plato japonés, oyakodon, se escribe 親子丼. La palabra en sí significa “un plato de arroz y huevos de gallina”.

¿Por qué los japoneses eligieron este nombre para este plato?

Este nombre proviene del kanji: el primer jeroglífico, Oye (親) significa “padres”, el segundo, OK (子), significa “hijo” y el tercero, Tener puesto o donburi (丼) significa “cuenco”.

Por lo tanto, la palabra oyako significa “padre e hijo”.

Si todo está claro con la tercera parte de la palabra, el uso de las dos primeras partes no está del todo claro. Los japoneses lo explican de forma muy sencilla: el padre es la gallina y el huevo el hijo. El nombre simplemente se refiere a los ingredientes de este donburi.

Asimismo, hay un plato de salmón (Razón) y huevas de salmón (ikura) Se llama kaisen oyakodon (海鮮親子丼) y literalmente significa “oyakodon del mar”.

¿Qué es un donburi?

Al igual que la pizza, cuyo nombre a menudo depende de su cobertura, donburi (丼) significa “tazón” y, por extensión, “tazón de arroz”, a menudo abreviado como Tener puestoes un plato tradicional japonés que consiste en un gran cuenco de arroz en el que se colocan todo tipo de ingredientes.

¿Cuáles son los diferentes tipos de donburi?

• oyakodon hecho de pollo y huevo.
• unagidonhecho de anguilas asadas.
• katsudona base de tonkatsu (cerdo empanado).
• gyudonhecho de tiras de carne.
• kimichidóna base de kimchi coreano.
• tekkadona base de sashimi de atún
• sakedonelaborado con sashimi de salmón.
• Tendóna base de tempura.

Debido a que es tan fácil de hacer, todos pueden crear su propio donburi personalizado colocando su plato favorito en un tazón de arroz, y los japoneses lo llaman pasonaru-don.

¿Cuál es el origen del oyakodon?

Hay dos teorías sobre el origen de Oyakodon: la teoría de Tokio y la teoría de Osaka, y ambas son del período Meiji (1868-1912).

El origen de la teoría de Tokio, que se remonta a 1887, está en el restaurante Tamahide de Ningyocho (Tokio), el primer restaurante que creó y comercializó Ayakodon.

La esposa del tercer propietario vio a un cliente tirando las sobras Sukiyaki sopa (fondue de ternera japonesa) sobre arroz después de comer los ingredientes.

Entonces se le ocurrió la idea de cocinar el pollo y los huevos en la sopa y ponerlos en el arroz para que pudieran comerse fácilmente.

Hoy en día, alrededor de 200 personas al día van a Tamahide y hacen fila para disfrutar de un delicioso oyakodon a la hora del almuerzo.

Según la teoría de Osaka, el chef del restaurante japonés Torikikiku sirvió un plato similar al oyakodon a los clientes en la Exposición Industrial Nacional celebrada en Osaka en 1903. Este plato consistía en pollo hervido, cebollino y col china, huevos y arroz integral. Este restaurante ya ha cerrado sus puertas.

arroz japones

En Japón, el arroz tiene varios nombres, uno de los cuales es arroz (ごご), que también significa “comida”. A partir de esto, ya es fácil entender la importancia que los japoneses le dan al arroz.

Es tradición que en la mesa, cuando una familia japonesa termina la comida, el cabeza de familia vierte agua en los tazones de arroz de los demás y todos beben para no perder ni una sola molécula de arroz. El arroz está en el ADN japonés.

Este arroz blanco o gohan se usa solo o como acompañamiento de muchas recetas, como donburi o kare raisuo para preparar Onigiri (omusubi / bolas de arroz).

En Japón, cada familia tiene una olla arrocera llamada Suihanki, que facilita la preparación; Es la base de la dieta diaria de todos los japoneses. Pero, por supuesto, el arroz también se puede preparar sin la ayuda de este equipo.

Por eso ahora ofrezco una versión clásica, para cocinar en una sartén gruesa, que ayuda a distribuir el calor en el interior.

En Japón, la cantidad de arroz a cocinar no suele ser mucha, pero se utilizan tazas medidoras especiales.

Se puede utilizar una taza independientemente del tamaño. Lo importante es utilizar la misma cantidad de arroz y agua. Para arroces más blandos, se recomienda añadir un poco más de agua, un 20% más.

Para la preparación de este arroz, existen unas normas imprescindibles:

En primer lugar, el arroz debe enjuagarse bien con agua fría. La mejor técnica es verter el arroz en un colador y remojarlo en un recipiente grande lleno de agua, luego con las palmas de las manos frotar el arroz para quitarle el almidón y cambiar el agua varias veces.

En general, el primer enjuague no debe durar mucho, de lo contrario quedará un fuerte olor a almidón. Inicialmente, el agua estará muy turbia, la operación debe repetirse varias veces, hasta que el agua esté clara, unos 5-7 cambios de agua.

Una vez que el agua se ha drenado, se debe drenar bien y dejar en el filtro de 30 minutos a una hora. Se puede cocinar enseguida, pero dejarlo reposar dará un mejor resultado.

Una vez cocido, el arroz debe reposar durante 15 minutos antes de ser consumido.

¡Es imperativo que la tapa nunca se levante durante todo el período de cocción y reposo!

¿Qué es oyako nabe?

Para el perfecto oyakodon y todo donburi en general, es bueno prepararlo en una olla llamada Oyako Nabeo donburi nabe o donabe nabe.

Oyako nabe es una olla japonesa muy original con mango vertical y muy práctica. Mide aproximadamente 6 pulgadas de diámetro, esta sartén está diseñada específicamente para una sola porción de donburi. Se dice que en las cocinas japonesas hay varias y el donburi se prepara tantas veces como personas.

El asa vertical le permite colocar fácil y suavemente la salsa preparada en la sartén sobre el arroz.

Se cree erróneamente que la cocina japonesa se compone únicamente de sushi y sashimi, ¡nada más lejos de la realidad!

Es una cocina muy rica, con muchas recetas de aves, carnes y pescados cocidos, guisados, fritos o al vapor.

También es una cocina muy ligera y fácil de digerir, pero también muy fácil de preparar, cuando se encuentran todos los ingredientes.

¡Prueba este oyakodon, tan fácil de hacer y absolutamente delicioso!

¡Itadakimasu!

oyakodon

Oyakodon (親子丼) es un donburi, hecho con pollo y huevo, cubierto con dashi, mirin, sake y salsa de soja, muy popular en Japón.

Curso: plato principal

Cocina: Asiática, Japonesa

Porciones: 2 personas

Autora: Vera Abitbol

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 2 muslos de pollo secos y lavados
• 3 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de sake
• 1 taza de caldo dashi
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla tierna, finamente picada
• 2 huevos batidos grandes
• 2 cucharadas de perejil japonés Mitsuba, picado
• 1 cebollín, picado (incluyendo la parte verde)

Instrucciones

Arroz

1. Agregue el arroz a un colador fino y coloque el colador en un tazón grande lleno de agua fría en el fregadero.

2. Frote muy rápidamente, levante el filtro y cambie el agua del recipiente.

3. Sumerja el colador en el recipiente y frote el arroz entre las palmas de las manos, mezclando.

4. Al frotar el arroz, cambia el agua 6 o 7 veces hasta que el agua esté completamente limpia.

5. Escurra el arroz y déjelo secar en un colador de 30 minutos a una hora.

6. Coloque el arroz en una olla grande de fondo grueso y agregue la misma cantidad de agua fría.

7. Remoja el arroz en el líquido durante 45 minutos.

8. Cubra la cacerola con una tapa hermética y hierva a fuego alto.

9. Reduzca el fuego muy suavemente para que el líquido hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Nunca se debe levantar la cubierta.

10. Retire la sartén del fuego sin destapar la tapa y continúe cocinando durante 15-20 minutos.

oyako

1. Corte los muslos de pollo en diagonal y córtelos en trozos de aproximadamente 1 pulgada de largo.

2. En una cacerola, agregue el mirin y el sake y deje hervir a fuego medio.

3. Agregue el dashi, la salsa de soya y el azúcar y deje hervir.

4. Agregue una capa de cebolla y coloque el pollo encima. Tapar y hervir.

5. Retire la espuma y la grasa y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

6. Agregue suave y uniformemente el huevo batido encima del pollo y la cebolla. Tape y cocine hasta que el huevo esté cocido a su gusto.

7. Agite la sartén de vez en cuando para evitar que el huevo y el pollo se peguen a la sartén.

8. Agregue la mitad de la mitsuba antes de retirarla del fuego.

9. Divide el arroz en dos tazones.

10. Coloca el pollo y el huevo sobre el arroz y vierte sobre ellos la salsa, al gusto.

11. Adorne con cebollino y la otra mitad de la mitsuba.

12. servir inmediatamente