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¿Qué es el curry japonés?
El curry japonés o kari japonés (カレー en japonés) forman parte de la dieta diaria de los japoneses. Se sirve con arroz, fideos udon (una variedad de fideos gruesos) o pan.
El curry japonés se diferencia de su primo indio en su textura más densa y su sabor mucho más suave y ligeramente más dulce.
Si el curry se sirve con una chuleta de cerdo empanada llamada tonkatsu, se llama katsu kare.
Cuando el curry se sirve con arroz, los elementos se pueden colocar a ambos lados del plato o vertiendo el curry sobre el arroz. El arroz redondo corto japonés se usa invariablemente para esta receta y no el famoso arroz basmati como el curry del resto de Asia.
¿Cuál es el origen del curry japonés?
El curry se introdujo en Japón durante la era Meiji entre 1869 y 1913. El período durante el cual India estuvo bajo la administración de la Compañía Inglesa de las Indias Orientales. Es a través del comercio organizado por los británicos que el curry se extenderá gradualmente a Japón. Los japoneses lo consideran un plato occidental y no asiático.
El curry tendrá que esperar hasta la década de 1960 para volverse muy popular en Japón. Además, es su versión lista para usar la más conocida y pocos japoneses la preparan en casa.
Su rápida y fácil preparación lo convierte en una comida ideal para trabajadores y estudiantes que, desde la década de 1960, han preferido este tipo de alimentos a una cocina más familiar, a menudo compleja y que consume mucho tiempo.
La Armada Imperial Japonesa es conocida por adoptar el curry en sus menús, una práctica inspirada en la Armada británica, que hace lo propio al disfrutar de un plato de curry todos los viernes.
Hoy en día, el curry es un elemento básico de la cultura japonesa que se encuentra en muchos manga animados y es a través de este medio que este plato se ha vuelto tan popular en todo el mundo, queriendo emular a ídolos como Naruto.
De hecho, hoy en día todas las tiendas de comestibles japonesas ofrecen estos bloques de curry listos para usar. Este plato también se encuentra en la carta de los restaurantes tradicionales. Con okonomiyaki, el curry es la comida juvenil japonesa por excelencia, así como los amantes del manga.
¿Cómo se prepara el curry japonés?
En Japón, si bien existe una amplia variedad de verduras y carnes que se pueden usar en el curry, la versión a base de zanahoria, cebolla y patata es la más popular.
Algunas versiones pueden contener manzanas o miel, lo que hace que este plato sea aún más dulce.
La carne puede ser de cerdo, res o pollo, pero las versiones de res y cerdo son las más comunes. El uso de una carne en lugar de otra suele depender de la ciudad en la que se prepara el curry. Los tokiotas prefieren la carne de cerdo. En Osaka, es carne de res.
La mayoría de las veces, el curry está hecho de una mezcla sólida que se vende en paquetes llamado curry rojo. Después de cocinar la carne y las verduras juntas en un poco de agua, la mezcla se diluye con agua.
Tiene el efecto inmediato de espesar la salsa y darle un maravilloso color naranja. Estos bloques de curry representan un verdadero mercado comercial en Japón y Occidente.
Suelen presentarse en cajas de colores, correspondiendo cada color a un nivel de intensidad. El curry también está disponible como polvo deshidratado.
La versión instantánea es tan popular que es muy difícil encontrar la receta básica. Además, los elaboradores de estas mezclas protegen en secreto la composición del curry instantáneo.
Según las pocas fuentes disponibles, el curry japonés se puede hacer con una mezcla de canela, cúrcuma, comino, cilantro, cardamomo, nuez moscada, fenogreco, clavo, pimienta y laurel.
Las especias se tuestan, luego se muelen hasta convertirlas en polvo y se incorporan a un roux para obtener una pasta que, a diferencia del curry indio, se utiliza al final de la cocción.
El roux elaborado con harina y mantequilla tiene el efecto de dar a la salsa una consistencia más espesa, las moléculas contenidas en la harina se hinchan cuando entran en contacto con la humedad y el calor.
Algunas versiones proponen marinar la carne en una mezcla de yogur, ajo y jengibre, como en muchos curries indios.
¿Cuáles son las variaciones de curry en el mundo?
La palabra curry proviene del tamil kari y se refiere a todos los platos con salsa, pero dependiendo de la región de la India, la palabra también puede significar carne de oveja o un plato de verduras. Tampoco debe confundirse con las hojas de curry.
En el norte de la India, la palabra para este tipo de plato es Condimentoque significa mezclar.
Fue a partir del siglo XVIII cuando los británicos comenzaron a comercializar mezclas de especias preparadas por comerciantes indios bajo el nombre de curry.
Hoy en día, el curry se refiere a cualquier plato con una salsa picante. India y Pakistán son los dos países donde el curry es más popular, pero el curry ha viajado a Sri Lanka, Afganistán, Indonesia, Vietnam, Malasia, Japón, el Caribe, Jamaica y Trinidad y Tobago.
Incluso de manera más general, el curry se hizo popular en Occidente, donde muchos cocineros reclamaron sus códigos. Por ejemplo, Antonin Carême tiene una receta de curry hecha con gambas, panceta de cerdo, mantequilla y arroz.
curry japonés
El curry japonés (カレ), a veces llamado karī, es uno de los platos más populares de Japón y consiste en verduras al curry, carne y arroz.
Curso: plato principal
Cocina: Asiática, Japonesa
Porciones: 6 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
para el curry roux
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de garam masala
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
para el curry
- 10 onzas de pierna de res en cubos
- 1 cucharada de salsa úster
- 2 cebollas picadas
- 2 papas, cortadas en cubos de 1 pulgada
- 1 zanahoria, cortada en cubos de 1 pulgada
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3½ tazas de agua
para arroz
- 3 tazas de arroz japónica u otro arroz redondo
- 3 tazas de agua
Instrucciones
curry japonés
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En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue la harina.
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Batir la mantequilla y la harina. Revuelva durante 2 minutos, luego baje el fuego y cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos.
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Después de 20 minutos, el roux se pondrá marrón claro. Agregue el garam masala, el curry en polvo y la pimienta de cayena y mezcle bien. Cocine y mezcle durante 30 segundos, retire del fuego y reserve.
Arroz
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Remoje el arroz en un baño de agua grande durante 5 minutos.
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Pasarlo a un filtro y enjuagar bien, frotándolo entre las dos palmas de las manos.
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Escurrir y agregar a una olla grande.
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Agrega el agua.
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Remoje el arroz durante 15 minutos en esta agua, que se utilizará para cocinar.
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Cubra y ajuste el fuego de medio a alto.
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Un minuto después de alcanzar el punto de ebullición, baje el fuego y cocine, tapado, durante 15 minutos.
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Retire del fuego y mantenga tapado durante unos diez minutos.
Curry
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Coloque la carne y las verduras en un horno holandés.
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Agregue el agua y cocine a fuego medio durante 40 minutos, tapado.
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Retire la grasa mientras cocina.
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Apagar el incendio.
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Añadir el curry roux.
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Añadir la salsa de úster.
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Coloque la sartén en la estufa y cocine por 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.
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servir con arroz
