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Jalapeños en escabeche rápidos ~ Tus encurtidos están listos en el tiempo que toma picar los pimientos, y querrás llevarlos con ellos, ¡porque los jalapeños hacen que todo sea mejor!
Imagínese abrir la puerta de su refrigerador y ver una cuarta parte de esas gemas verdes mirándolo… Me encantan los jalapeños, trato de comprar algunos cada vez que estoy en el supermercado para poder agregar un poco de brillo a cualquier cosa en la cocina. Creo que tienen la patada suave perfecta del calor sin ser abrumadores. Entonces, cuando un vecino dejó caer una libra de pimientos ayer, ¡no podía creer mi suerte!
Me encanta este pepinillo rápido ~ acelerar! ~ método porque le permite procesar y almacenar productos de verano de todo tipo con un procesamiento mínimo ~ significa que mantiene todo el sabor fresco y fresco. E incluso si crees que no te gustan los jalapeños, prueba estos, también puedes agregar un poco de azúcar a la salmuera para endulzar y amortiguar el calor. Se me hace agua la boca solo de pensar en apilarlos en nuestras hamburguesas y salchichas.
Usé medio kilo de jalapeños para hacer esta receta, pero recuerda, puedes reducirlo fácilmente ~ incluso si solo tienes un puñado de chiles, puedes hacerlo, la proporción de agua a vinagre es fácil de recordar 1 a 1 eu Usé los mismos principios en mi CEBOLLAS VIDALIA RECOGIDAS RÁPIDAMENTE.
Corta los jalapeños y agrégalos a una jarra de un litro. (Esta receta es para rebanadas o anillos de jalapeño de recolección rápida, pero puede conservar los jalapeños enteros si lo desea; vea mis notas a continuación). Solo usé media libra para llenar mi frasco.
CONSEJO: Los jalapeños varían en su nivel de picor, y si eres sensible, vale la pena tener cuidado al trabajar con ellos. Hago esto con mis propias manos, pero puedes usar guantes si quieres. Hagas lo que hagas, asegúrate de lavarte bien las manos cuando hayas terminado y luego lávalas de nuevo. Los aceites de pimienta pueden permanecer en tus manos durante horas y causar problemas más adelante si te frotas los ojos ~ o te tapas la nariz… solo por decirlo.
Un líquido de decapado rápido es fácil de hacer, usando partes iguales de agua y vinagre blanco. Me asusto un poco con mis condimentos: (puede usar unas cucharadas de condimento para pepinillos si quiere que sea simple)
- Clavo de la india
- semillas de mostaza
- vainas de cardamomo, partidas
- pimienta blanca
- pimienta negra
- bayas de enebro
- vainas de cilantro
Esta mañana encontré algo de tomillo en flor en mi paseo, así que jugué con los pimientos, ¿por qué no?
Simplemente mezcle y vierta sobre los pimientos, solo asegúrese de que los pimientos estén sumergidos. Luego sella y refrigera. Puede comerlos de inmediato o guardarlos en el refrigerador hasta por 2 meses. Debo señalar que los pimientos cambiarán rápidamente de verde brillante a verde oliva cuando reaccionen con vinagre, así que espera eso.
No puedo esperar ~ ¡vamos a cenar con los mocosos mañana!
Modular el calor en estos jalapeños en escabeche:
- Esta es una receta de jalapeño en escabeche sin azúcar, pero puede agregar algo si lo desea. El azúcar endulzará un poco la mezcla, pero lo más importante, reducirá el picor de los pimientos. Cuanta más azúcar agregues, menos calor obtendrás.
- Las semillas contienen la mayor parte del picante de los pimientos, así que déjalas fuera para obtener un encurtido más suave. Para ello, remoja las rodajas de jalapeño en un recipiente grande con agua fría y retira las semillas, luego escurre y embotella.
- Si te arde la boca, bebe un vaso de leche, cerveza o cóctel, ¡no agua! Los aceites calientes de capsaicina en los pimientos son solubles en alcohol y lácteos enteros, solo el agua no ayuda en absoluto.
CONSEJO: ¡NO tires el líquido para encurtir, puedes usarlo para encurtir más jalapeños!
Algunas de mis recetas favoritas son ingredientes caseros ~ si te interesa esta idea, te recomiendo la mía. RELEVOS ANTIGUOSo mio KATCHUP CASERO. Uno de mis más populares es el increíble 30 SEGÚN MAYOISTA. Una vez que lo hayas probado, ya no tendrás que preocuparte por la mayonesa embotellada.
Yo mismo Weck tarro de tulipanes de 1 litro es perfecto para esta receta~
jalapeños enlatados
- 1 kilo de jalapeños lavados
- 1 1/4 tazas de vinagre blanco
- 1 1/4 tazas de agua filtrada
- 1-2 cucharadas de azúcar opcional
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de vainas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/2 cucharadita de clavo entero
- 6 vainas de cardamomo verde trituradas (¡no te pierdas las semillas!)
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Lava y corta los tallos de pimiento morrón. Trocearlos y colocarlos en un recipiente limpio de un litro. También agrego semillas, pero si te gustan las cosas un poco menos picantes, puedes omitirlas.
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Mezcle el agua, el vinagre, el azúcar (si se usa) y los condimentos en un tazón grande o una taza con pico. Si vas a usar azúcar, asegúrate de revolverla hasta que se disuelva por completo. Vierta el líquido y las especias sobre los pimientos. Nota: Si el líquido no cubre completamente los pimientos, agregue más vinagre.
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Cubra bien y coloque en el refrigerador.
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Los pimientos duran hasta 2 meses.
Haz tu ~
- Puede encurtir pimientos enteros si lo desea… pero asegúrese de apuñalarlos con la punta de un cuchillo afilado en varios lugares para permitir que penetre el líquido encurtido.
- Simplifique el proceso y use 2 cucharadas de condimentos marinados.
- Prepare rápidamente jalapeños y cebollas en escabeche agregando una cebolla roja pequeña en rodajas a la olla.
- Haga rápidamente jalapeños y zanahorias en escabeche agregando zanahorias en rodajas.
- Use jalapeños rojos, que son la misma pimienta, solo que más madura.
- Si desea conservar estos pimientos en escabeche rápidamente, proceda durante 10 minutos al baño maría. Para una receta detallada pero fácil de ver Aquí.
