Esta es la primera receta que aprendí de mi abuela, quien, en la tradición de las abuelas del pasado, nunca usaba una receta ni medía nada. Cuando le pedí que me dijera cómo hacía su jalá, dijo que usaba harina y huevos y “todas las cosas buenas” (nunca especificó cosas buenas). Ella accedió a mostrarme cómo se hacía la jalá y mostró mucha paciencia y un poco de diversión (cuando era niño, pedí algunos de los primeros e inspiré algunos de los últimos) mientras “ayudaba”, principalmente corriendo para conseguir todo lo que necesitaba. solía medir las cosas con el objeto más parecido a una taza de medir que pude encontrar: un frasco de mermelada que había guardado y reutilizado durante más años que yo en su vida. Y voilá – o voilá-ish, porque me tomó algo de tiempo hacer bien la receta, o lo más posible. He estado haciendo esto durante más de medio siglo y creo que todavía estoy trabajando en ello. Nadie sabía cocinar o cocinar como mi abuela. Esta es una receta para los amantes de la corteza crujiente. No es lo que muchos de nosotros consideramos jalá hoy: bollos de brioche, bollos comerciales con la textura del algodón de azúcar. No es tan rico como muchas jalá, y no se mantiene tan bien. Es mejor anticipar y congelar si quieres conservarlo por un tiempo. Pero es maravilloso. Es el sabor de “todas las cosas buenas”. – Luisez
Ingredientes
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2 1/2 tazas más 3 cucharadas. agua tibia
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2 1/4 cucharadas de sal kosher
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1 cucharada de levadura seca
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1 clara de huevo (yema reservada para la cobertura)
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2 huevos
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1 1/2 cucharadas de azúcar
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1/2 taza más 3 cucharadas. aceite
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unas 9 tazas de harina
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yema de huevo reservada, mezclada con 1 cda. Agua
indicaciones
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Disolver la levadura y el azúcar en el agua. Permitir pruebas. Agregue sal, aceite, huevos y clara de huevo. Mezclar bien. Agregue la harina (yo uso una batidora de pie, pero puede usar un procesador de alimentos o hacerlo a mano) una taza a la vez y amase hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Es posible que deba agregar más o menos harina, pero siempre es mejor equivocarse al agregar menos que agregar demasiado. Coloque en un tazón grande engrasado, cubra y deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
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Triturar la masa y dividirla en dos partes. Trabajando con una parte a la vez, divídala en tercios. Forma bolitas y luego hilos. Coloca un mechón frente a ti en diagonal, coloca el segundo mechón encima, en la diagonal opuesta, formando una X. Coloca el tercer mechón en el centro (ahora debería verse como un asterisco). Rematar desde el centro hacia cada extremo y doblar el último extremo hacia abajo. Repita con la segunda mitad de la masa. Disponer sobre una placa de horno engrasada o forrada con silpat. Pintar con un poco de la mezcla de yema y agua (es recomendable reservar un poco para el glaseado antes de cocinar). Cubra y deje crecer hasta que se duplique (unos 45 minutos). Esmalte de nuevo con mucho cuidado.
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Hornee a 350 grados hasta que estén doradas y la masa suene hueca cuando la golpee hasta el fondo, alrededor de una hora a una hora y quince minutos. Si te gusta la corteza que no solo es crujiente sino súper crocante, retírala de la sartén y hornea directamente en la parrilla por otros 5 minutos. Enfriar en una rejilla del horno.
