Jaffles De Calabacín, Jamón Y Huevo

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Ingredientes

• 1 taza de calabacín rallado
• 1 taza de muzzarella rallada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 150 g de jamón picado
• 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 5 huevos
• 8 rebanadas de pan sin semillas
• 1 nuez de mantequilla blanda para untar
• 1 cucharada de salsa de tomate * para servir
• 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana *porción extra*
• 1 pizca de sal y pimienta* al gusto

Método

1. Precaliente una máquina de inyección de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

2. Coloque los calabacines en un colador y exprima toda la humedad. Combine el calabacín, la mozzarella, el queso parmesano, el jamón, el perejil, la pimienta, 1 de los huevos y sal y pimienta en un tazón mediano.

3. Engrase un lado de cada rebanada de pan y coloque el pan, con la mantequilla hacia abajo. Coloque la mezcla de calabacín sobre el pan y agregue el resto del pan, con la mantequilla hacia arriba.

4. Coloque en la waflera, cierre la tapa y cocine por 3 minutos o hasta que el pan esté dorado y crujiente y el huevo esté completamente cocido.

5. Mientras se cocinan los jaffles, caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Engrase ligeramente y rompa los huevos restantes en la sartén. Freír durante 3 minutos para que esté soleado.

6. Sirve los jaffles con huevos fritos, salsa de tomate y hojas de perejil.

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