“Me encanta el pollo oscuro, y Shorey y mi favorito vienen del muslo. En esta receta, las piernas de pollo se cocinan con la piel hacia abajo, cubiertas, en una sartén durante unos 30 minutos. No es necesario darles la vuelta porque cubren la sartén y crean vapor que cocina el pollo. Para ayudar aún más en la cocina, hago un corte de ¾ de pulgada con un cuchillo a lo largo de ambos lados de cada fémur. Luego, la grasa que sale del pollo se usa para dorar los calabacines durante unos minutos. Si es posible, use pollo orgánico”. —Jacques Pepin
Extracto de las lecciones de un abuelo: cocinar con Shorey © 2017 por Jacques Pépin. Fotografía © 2017 por Tom Hopkins. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. -Comida 52
Ingredientes
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dos
muslos de pollo grandes (alrededor de 1 kilo), preferiblemente orgánicos
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1 cucharadita
aceite de cacahuete
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3/4 de cucharadita
sal
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3/4 de cucharadita
Pimienta negra recién molida
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1
calabacín firme (alrededor de 8 onzas), picado y cortado en cubos de 1/2 pulgada (alrededor de 1 3/4 tazas)
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1/4 taza
tomates secados al sol en rodajas finas (1/4 de pulgada)
indicaciones
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Coloque la piel del muslo con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, haga un corte de aproximadamente una pulgada de profundidad en cada lado de cada hueso del muslo. Sazone los muslos con ½ cucharadita de sal y pimienta.
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Caliente el aceite de maní en una sartén antiadherente de 8 a 10 pulgadas. Coloque las pieles de los muslos boca abajo en la sartén y cocine durante 3-4 minutos a fuego alto, con cuidado de que no se peguen a la sartén. Luego cubra bien con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine los muslos, tapados, durante unos 30 minutos. La piel debe quedar muy crujiente.
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Mientras tanto, calienta el horno a 170°F.
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Transfiera el pollo a una fuente para horno, dejando la grasa de cocción en la sartén. Mantén el pollo caliente en el horno mientras preparas los calabacines.
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Agregue el calabacín cortado en cubitos a la sartén y cocine a fuego alto durante unos 4 minutos. Agregue el ¼ de cucharadita restante de sal y pimienta y los tomates secados al sol y cocine, revolviendo, durante 30 segundos más.
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Coloque la mezcla de calabacín alrededor del pollo en el plato y sirva de inmediato.
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