De Italian Instant Pot: “Hay una versión diferente de esta deliciosa sopa de pescado e hinojo, llamada buridda, en cada puerto del noroeste de Italia. El salmonete local o la lubina son tradicionales, pero yo opto por pescado extracompacto como el pez espada sostenible, el lenguado o los filetes densos de bacalao, ya que mantienen mejor su forma en Instant Pot”. -Comida 52
SOPA DE PESCADO DE LIGURIA se extrae de INSTANT POT ITALIAN © 2018 por Ivy Manning. Fotografía © 2018 por Lauren Volvo. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. – Editores
Ingredientes
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1 cucharada
aceite de oliva
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1
cebolla amarilla mediana, picada
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1
bulbo de hinojo mediano, sin hueso y picado
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1
pimiento rojo pequeño, picado
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2 cucharadas
orégano fresco picado o 1 1/2 cucharaditas de té seco
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4
dientes de ajo medianos, finamente picados
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1 cucharada
pasta de tomate
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1/2 taza
vermú seco o vino blanco seco
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3 tazas
Caldo de pescado casero o caldo de pescado comprado en la tienda o 2 tazas de jugo de mariscos embotellado más 1 taza de agua
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dos
papas cerosas medianas (8 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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3/4 taza
tomates en cubos o enlatados en puré
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1
hoja de laurel
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Sal y pimienta
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£ 1
filetes de pescado blanco quietos, de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor
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12 onzas
almejas y/o mejillones, lavados, engrasados si se usan mejillones
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Pan crujiente, rebanado y tostado, para servir
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1
limón, cortado en gajos, para servir
indicaciones
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Coloque el aceite en la sartén, seleccione SALTEAR y ajuste el fuego a NORMAL/MEDIO. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el hinojo, la pimienta y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 5 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante, 45 segundos. Agregue el vermut y cocine para quemar un poco de alcohol, 1 minuto. Presione CANCELAR.
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Añadir el caldo, las patatas, los tomates, el laurel, ½ cucharadita de sal y varias muelas de pimienta negra. Coloque el pescado encima de las verduras, pero no lo sumerja. Cierre la tapa, seleccione la función PRESIÓN DE COCCIÓN y configúrela en ALTA presión durante 5 minutos. Asegúrese de que la válvula de vapor esté en la posición “Sellado” y que el botón “Mantener caliente” esté apagado.
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Cuando termine el tiempo de cocción, libere rápidamente la presión. Use una cuchara ranurada para transferir el pescado a una tabla de cortar. Si usa pez espada, retire la piel, si la tiene, y deséchela. Cortar el pescado en trozos pequeños y reservar.
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Añade las almejas y/o los mejillones a la sartén y revuelve suavemente para sumergirlos en el líquido de cocción. Seleccione SAUTÉ, ajuste a fuego BAJO/BAJO y cocine, sin tapar, hasta que se abran las conchas, de 5 a 8 minutos. Deseche cualquier marisco sin abrir. Sazone la sopa con sal y pimienta negra y deseche la hoja de laurel. Regrese el pescado a la sartén y revuelva suavemente para combinar. Presione CANCELAR.
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Sirva el guiso con el pan y las rodajas de limón al lado.
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