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¿Qué es Timman Bagilla?
Timman Bagilla Es un plato de arroz y frijoles típico de la cocina iraquí. Se sirve como plato principal o se puede acompañar con carne, generalmente pollo o cordero.
También se le añade una salsa de yogur muy refrescante. Este plato se suele servir en banquetes o buffets, es muy popular porque se considera bastante ligero y equilibrado.
El nombre timman bagilla simplemente significa “arroz y frijoles” en árabe. Los iraquíes comen principalmente en primavera y verano, cuando abundan los frijoles frescos en los estantes del mercado.
¿Cuál es el origen de Timman Bagilla?
La bagilla de Timman, como muchos platos de arroz, es probablemente de Persia. La cocina iraquí está a medio camino entre la cocina persa y la sirio-libanesa.
Un primo de este plato se encuentra en Irán con el nombre de polo baghali (Arroz con frijoles persas). Como en Irak, los iraníes sazonan el arroz con eneldo y frijoles frescos y lo acompañan con rosbif. El eneldo es muy popular en toda la gastronomía de la región y se consume en grandes cantidades. Es conocido por sus propiedades digestivas y también es un excelente sedante natural.
Cómo preparar Bagilla Timman
La preparación del arroz es un paso muy importante en la receta, se debe lavar varias veces y remojar en agua fría. Este paso eliminará el almidón del arroz para evitar que los granos se peguen durante la cocción.
Aparte, se rehogará una cebolla en aceite caliente, luego se agregarán las habas a pelar (la piel de las habas es amarga y desagradable). Esta base se perfuma con azafrán y eneldo fresco, luego se le agrega arroz y agua remojada.
El arroz se cocina una vez absorbida toda el agua, sin embargo, se debe dejar reposar después de este paso. La bagilla Timman generalmente se sirve con pollo, que debe estar dorado, pero también puede usar pollo asado sobrante.
La salsa de yogur es muy fácil de hacer añadiendo ajo y menta fresca picada.
Esto permite que el arroz tome forma de pirámide, agregando los cubos de carne por todas partes. La salsa se presenta en un envase aparte.
La bagilla Timman se puede decorar con pasas y arilos de granada, que le dan una pequeña nota dulce pero también una acidez particularmente agradable.
Producción de arroz en Irak y arroz ámbar.
Irak es un importante productor de arroz en la región. La variedad más famosa recibe el sobrenombre de “arroz ámbar”, un verdadero tesoro nacional. En los últimos años, su producción se ha visto afectada por reiteradas sequías y la crisis que atraviesa el país desde entonces.
Irak generalmente produce alrededor de 100.000 toneladas de arroz al año, la mayor parte del arroz Basmati y alrededor de un tercio del arroz ámbar.
Las mejores variedades de arroz ámbar son las conocidas como arroz real. Se cultivan en las regiones de Diwaniya y Najaf. Este arroz apenas se exporta debido a la poca cantidad que se produce. Hoy, la pérdida de ingresos para los productores de arroz es catastrófica.
¿Cuáles son las variantes del Timman Bagilla?
Los iraquíes comen muchos platos de arroz, a menudo cubiertos con frutos secos, lo que los hace muy nutritivos. Se pueden colorear con especias y, a menudo, utilizan técnicas culinarias indias y persas como excavación TAH o deciruna técnica que deja unos arroces muy crujientes.
libanés falta roz bil Sin embargo, también es un plato de arroz y frijoles frescos, a menudo servido sin carne.
Timman Bagilla
La bagilla Timman es un plato tradicional iraquí de arroz y frijoles. Se puede servir solo o con pollo, cordero u otras carnes.
Curso: plato principal
Tipo de cocina: iraquí, de Oriente Medio
Porciones: 4 personas
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
Para el arroz y los frijoles
- 1 kg de guisantes sin cáscara frescos o congelados
- 1 taza de arroz basmati
- 1½ tazas de agua
- 1 cebolla picada
- 1 manojo de eneldo picado
- ½ cucharadita de azafrán
- 3 cucharadas de pasas
- ½ granada
- sal
- Pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
para el pollo
- 1½ kg de filete de pollo, en cubos
- 1 cucharada de maicena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
Para la salsa de yogur
- 2 yogures naturales
- 2 dientes de ajo, pelados
- 8 hojas de menta fresca
- sal
- Pimienta
Instrucciones
Arroz con frijoles
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Lava el arroz varias veces con agua fría, frotándolo entre las manos y remójalo durante 30 minutos en 2 ½ veces su volumen de agua fría.
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Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés y dore ligeramente la cebolla.
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Agregue los frijoles, la cúrcuma y el eneldo. Mezclar bien.
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Pasados los 2 minutos, añadimos el arroz con el agua en la que está remojado.
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Sazone con sal y pimienta y agregue las pasas. Mezclar bien.
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Llevar a ebullición a fuego alto, dejar que el agua se evapore durante unos minutos. Luego, cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, reduzca el fuego al mínimo, revuelva suavemente con un tenedor, cubra y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo el arroz una o dos veces.
pollo
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Cubre el pollo con maicena sazonada con sal y pimienta.
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Caliente el aceite en una sartén y saltee el pollo durante 3 minutos a fuego medio-alto, revolviendo regularmente, luego baje el fuego y cocine el pollo a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
salsa a base de yogur
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Picar la menta y el ajo y mezclar con el yogur.
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Agregue sal, pimienta y mezcle bien.
Establecer
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Sirve el arroz muy caliente en un bol grande.
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Coloque la carne alrededor y espolvoree con algunas semillas de granada.
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Servir con salsa de yogur al lado.
