Irak: Quzi

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Prueba (árabe: قوزي), también llamado qoozi o ghozi o al-Quzi o al qawzi Es uno de los platos más populares en Irak, el Golfo Pérsico y Turquía.

Se elabora con arroz y cordero que se cocina durante mucho tiempo y se adorna con almendras, pasas, patatas y huevos.

¿Cómo se prepara el quzi?

En la cocina iraquí, el auténtico quzi suele prepararse rellenando un cordero entero con arroz, cabello de ángel, verduras, especias, pasas y almendras y cocinándolo lentamente en el horno.

En algunos países del Medio Oriente, la preparación se entierra en un horno sumergido, un hoyo que contiene carbón para darle un sabor ahumado.

Hay muchas variaciones de esta técnica, como en Arabia Saudita y Yemen, donde se llama Loca (que significa “enterrado”) y donde todo se envuelve en papel de aluminio y se mantiene caliente.

En Omán y los Emiratos Árabes Unidos, este plato se llama shuwaa se envuelve en hojas de palmera o de dátil antes de colocarlo en un horno sumergido.

En Jordania y Siria, el quzi es popular bajo el nombre de Zarbe: la carne se divide en trozos más pequeños y se entierra con verduras en la masa de pan.

Otra variante se llama Haneth y hornear en un horno caliente tabú (horno de pan) y se puede encontrar en la mayoría de los países del Medio Oriente, así como en el Cuerno de África e incluso en el norte de África.

Además de todas estas técnicas de cocina, el quzi elaborado con trozos de cordero y lechazo sin relleno es cada vez más común y es una adaptación más práctica de la técnica autentica. Hoy lo practican la mayoría de los chefs iraquíes.

El cordero debe estar bien cocido y dorado, es decir, que esté casi completamente separado del hueso.

cocina iraquí

Durante mucho tiempo, toda la superficie terrestre conocida hoy como Irak fue el equivalente de la antigua Mesopotamia, también conocida como la media luna fértil, ya que se encuentra entre los ríos Tigris y Éufrates. La historia de Mesopotamia comenzó a principios del Neolítico y terminó en la Antigüedad tardía.

Muchas dinastías e imperios reinaron en Mesopotamia. Desde los sumerios (alrededor del 3000 a. C.) hasta los asirios (siglos IX al VII a. C.), antes de llegar al dominio musulmán de los abasíes (750 d. C.).

Los califas ejercieron su poder hasta 1258, año de la invasión mongola, y trasladaron la capital del imperio de Damasco a Bagdad.

La cocina mesopotámica o iraquí tiene una larga historia que se remonta a hace unos 10.000 años. Los rastros encontrados en las ruinas antiguas de Irak revelan recetas preparadas en los templos durante las festividades religiosas y se consideran los primeros libros de cocina del mundo.

El antiguo Irak, o Mesopotamia, fue sede de una civilización sofisticada y vanguardista, en todas las áreas del conocimiento, incluidas las artes culinarias.

Las raíces de la cocina del califato de Bagdad estaban profunda y continuamente arraigadas en las tradiciones culinarias de Persia. Bajo los abasíes, muchos conversos iraníes ascendieron a los puestos más altos del estado, imponiendo sus costumbres y tradiciones.

En las cocinas de terraza, cocinar se ha convertido en arte. Los platos estaban repletos de los ingredientes más caros, utilizando sofisticadas técnicas de preparación, como cristalización de miel, ahumados y enlatados. También eran ricas y en espectaculares despliegues de vivos colores gracias, entre otras cosas, al color del azafrán.

La carne de animales jóvenes cebados, asados ​​o fritos, a menudo servida con azúcar o fruta confitada, era muy apreciada.

El arroz se extendió por todo el imperio, el sorgo, la caña de azúcar, la berenjena, la espinaca, el plátano y algunos cítricos. En el Lejano Oriente también se desarrolló la producción de especias, como la pimienta, el jengibre, la canela y el cardamomo.

Al principio, muchas de las recetas se transmitían oralmente o por escrito, y solo más tarde Muhammad Al Baghdadi, un historiador de la cocina abasí del siglo XIII, dejó un registro más organizado. Su obra más destacada es Kitab al Tabih (que significa “libro de cocina”), que fue escrito en 1226.

Hoy en día, la cocina iraquí está llena de sabores fuertes debido al uso de muchas especias, una tradición culinaria típica de todas las cocinas árabes, como el azafrán y la menta, que aromatizan y realzan el sabor de platos cotidianos como el cordero. . , cordero, cabra, ternera. Además de pájaros.

En general, la carne se cocina y se sirve con verduras y arroz, mientras que los aperitivos se caracterizan por el clásico mezze común en toda la región de Medio Oriente, como el yogur griego, Humus, tabular, mujaddarrao los populares dolmas.

Entre los platos típicos de Bagdad destaca el biryani, similar al biryani indio y muy cercano al quzi, además de shish kebab, Marcos Fasoliao también mantuvo.

Los platos suelen ir acompañados de Samoón pan, horneado tradicionalmente en horno de leña o sobre piedras calientes.

Para completar una comida rica y deliciosa, nunca falte un postre como znoud o sentarse, luqmat al qadi, canafeho kleicha.

Prueba

Quzi es un plato popular de Irak, el Golfo Pérsico y Turquía, elaborado con arroz y cordero y adornado con almendras, pasas y huevos.

Curso: plato principal

Tipo de cocina: iraquí, de Oriente Medio

Porciones: 8 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

para la carne

• 4 kg de cordero (paleta o pierna), cortado en trozos, con hueso
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• 2 litros de agua hirviendo
• 2 cucharadas de sal
• 2 hojas de laurel
• 2 limas secas (noomi basra)
• 2 vainas de cardamomo
• 2 dientes de ajo, prensados

para arroz

• 3 tazas de arroz basmati
• 2 tazas de macarrones picados (o cabello de ángel)
• 1 cebolla picada
• 2 litros de caldo de res hirviendo (para cocer cordero)
• 1 zanahoria grande, cortada en cubos
• 4 cucharadas de guisantes
• 1 cucharada de semillas de cardamomo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de clavo molido
• 2 palitos de canela
• 2 limas secas (noomi basra)
• 1 cucharada de pimienta negra
• Aceite vegetal

para decoración

• 5 onzas de almendras blanqueadas
• 5 onzas de pasas
• 1 cebolla picada
• 2 huevos cocidos (opcional)
• 1 libra de papas hervidas pequeñas (opcional)
• Aceite vegetal

Instrucciones

Yo no

1. En un horno holandés grande, caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio y cocine la carne por todos lados durante 5 a 7 minutos o hasta que se dore.

2. Añadir agua hirviendo.

3. Luego agregue las hojas de laurel, el cardamomo, el ajo y el limón seco. Sazone con sal y mezcle bien.

4. Tape y cocine por 2 horas.

5. Escurra la carne de su jugo y colóquela en un plato.

6. En un horno holandés con dos cucharadas de aceite, cocine la carne por todos lados durante unos 10 minutos.

7. Lo dejó a un lado.

arroz y pasta

1. Lava el arroz y escúrrelo en un colador durante 5 minutos.

2. Agregue 4 cucharadas de aceite al fondo de un horno holandés grande y caliente a fuego medio.

3. Agregue la cebolla y saltee por 1 minuto.

4. Agregue las zanahorias, los guisantes, el cardamomo, la pimienta, los palitos de canela, el clavo, la pimienta negra y las limas secas. Salar y freír durante 2-3 minutos, revolviendo regularmente.

5. Agregue el arroz y fríalo a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo regularmente.

6. Agregue 6 tazas de caldo de res filtrado y mezcle bien.

7. Cuece el arroz a fuego medio hasta que se absorba todo el líquido (unos 15 minutos).

8. En una sartén grande, caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio.

9. Agregue la pasta rebanada y saltee, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada.

10. Agregue el caldo de carne restante, sazone ligeramente con sal y cocine los fideos durante 5 minutos a fuego alto.

11. Escurrir y reservar.

muebles

1. En una sartén, sofreír 3 cucharadas de aceite a fuego medio.

2. Freír las cebollas durante 15 segundos, luego agregar las pasas y mezclar bien.

3. Saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente. Lo dejó a un lado.

4. En otra sartén, caliente 6 cucharadas de aceite a fuego medio.

5. Añadir las almendras y sofreír hasta que estén doradas. Escurrir, sazonar con sal y reservar.

6. En otra sartén, caliente 5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.

7. Saltee las papas, revolviendo regularmente hasta que estén doradas.

8. Escurrir y reservar.

Establecer

1. En un tazón grande, agregue el arroz primero.

2. Luego espolvorea el arroz con los espaguetis y extiende la carne por encima.

3. Espolvorea con las papas, la mezcla de cebolla y pasas, las almendras y los huevos duros.

4. Servir caliente.