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Desde Oriente Medio llega una sabrosa receta vegana y sin gluten, que se puede preparar con ingredientes muy sencillos: mejadra (árabe مجدرة), también llamado mujadarah, mujaddara, majadra, mjaddara, mejora, desempeñar, mjaddara, mjaddareto megaespada.
¿Qué es mujaddara?
En árabe, mujaddara significa “acribillado de pequeños agujeros” o “con marcas de viruela”. Ciertamente no es muy apetecible, pero es una referencia a las lentejas entre el arroz que parecen granos diminutos. Este plato sigue siendo delicioso.
Mujaddara está hecho de lentejas marrones o verdes cocidas, generalmente combinadas con arroz, pero a veces bulgur o sémola, con una buena cantidad de cebollas caramelizadas, fritas en aceite de oliva.
En todas partes se le conoce como “el plato de los pobres”, ya que no lleva carne ni ingredientes caros. Para Oriente Medio es el cuscús en los países del Magreb. Es uno de los platos más populares de la cocina siria, pero también israelí, libanesa, egipcia, jordana e iraquí.
Un plato similar llamado khichdi (plato indio) es muy popular en la India y entre las numerosas comunidades indias del Reino Unido.
Variantes de Mujaddara en todo el mundo.
La cocina persa presenta un plato parecido al mujaddara hecho de arroz y lentejas llamado polo addas.
En Chipre se llama otro plato de lentejas y arroz. boca falsazentra. en griego, falsificaciones significa lentejas.
En Líbano, mjaddara es una de las variaciones del plato y la palabra hace referencia a su versión en puré, en lugar de la versión clásica con lentejas enteras y arroz. Mjaddara suele tener la misma consistencia que el arroz con leche, mientras que en la clásica variante libanesa, más conocida como desempeñarel arroz y las lentejas permanecen relativamente intactos y distintos.
En Israel y en los territorios bajo el dominio palestino, el arroz a menudo se sustituye por bulgur. el plato se llama mjaddaret-burghul para diferenciarlo de mjaddara, que se sirve con arroz. Los cristianos árabes tradicionalmente comen mujaddara durante la Cuaresma.
Este plato también es muy popular entre las comunidades judías de origen del Medio Oriente, especialmente las de origen sirio y egipcio. Por lo general, se hace con arroz en lugar de bulgur o granos. Tradicionalmente, los judíos sirios comen este plato dos veces por semana: caliente los jueves y frío los domingos.
En muchas comunidades judías de Oriente Medio, y especialmente en Israel, la mujaddara se consume ampliamente durante el período Tisha Bev (el noveno día del mes Av en el calendario judío), un momento en que los judíos lloran la caída del primer templo. de Jerusalén, sino también la destrucción del Segundo Templo de Jerusalén, las persecuciones de los judíos durante las Cruzadas, la expulsión de los judíos de España y el exterminio de los judíos durante la Segunda Guerra Mundial.
El noveno, que es el día más triste del calendario judío, está precedido por un período de 8 días durante los cuales está prohibida la carne.
Mujaddara, que es un plato de desfile, lo que significa que no contiene carne ni lácteos, es un plato muy popular entre los judíos de Oriente Medio durante este tiempo de duelo.
Además de la sencillez de cocinar juntos las lentejas y el arroz (o el trigo o los cereales), la única clave para perfeccionar esta sencilla receta es dorar bien las cebollas. Para hacer una mujaddara perfecta, fríe las cebollas en aceite de oliva hasta que se enrosquen y comiencen a dorarse por los bordes.
¿Cuál es el origen de mujaddara?
Cuando un plato es tan antiguo y popular como mujaddara, no se puede atribuir definitivamente a un territorio o cultura en particular y, como suele ser el caso, cuanto más antiguo y simple es un plato, más atributos de cultura o país busca reclamar autoría. .
La primera receta mujaddara registrada aparece en Kitab al-Tabikh, que simplemente significa “libro de cocina”. Fue escrito en 1226 por Mohammed bin Hassan al-Baghdadi en Irak.
La receta original, que incluía arroz, lentejas y carne, se servía así durante las celebraciones. Sin carne, era un plato árabe de la Edad Media que solían preparar los pobres, una versión que se hizo más tradicional con el tiempo.
Además de ser conocido como “el plato de los pobres”, mujaddara también se llama “el favorito de Esaú”. Este plato tendría, de hecho, orígenes bíblicos.
Esaú (hebreo, ו) es un personaje de la Torá (Antiguo Testamento). Es hijo de Isaac, uno de los tres patriarcas, y de Rebeca. Esaú es el hermano gemelo de Jacob, cuya historia se cuenta en el libro del Génesis (Bereshit, hebreo: Hebreo).
Un día Esaú regresó hambriento de un viaje de cacería. Jacob estaba preparando la comida. Esaú dijo a Jacob: ‘Por favor déjame comer este rojo, este guiso rojo; porque estoy cansado. “Jacob respondió: ‘Véndeme tu primogenitura hoy’. “Jacob accedió a alimentar a su hermano hambriento con un plato de lentejas con la única condición que le daba derecho de primogenitura, a saber, la herencia familiar. En ese momento, la tradición exigía que el mayor fuera el único heredero.
El famoso “plato de lentejas”, conocido en inglés como el “desastre de comida” que Jacob sirvió a Esaú, era obviamente una variación del mujaddara.
Por su importancia en la cocina árabe y en referencia a este episodio bíblico, se dice en el mundo árabe oriental que “un hombre hambriento vendería su alma por un plato de mujaddara”.
Si Esaú renunció a su primogenitura por un plato de mujaddara, debe haber sido delicioso. Y mucho después de Génesis, lo confirmo.
Sahten!
mejadra
Mujaddara es un plato tradicional de Oriente Medio elaborado con lentejas cocidas con arroz, bulgur o trigo, adornado con cebollas fritas en aceite de oliva.
Plato: plato principal, guarnición
Cocina: iraquí, israelí, jordana, libanesa, del Medio Oriente, siria, vegana, vegetariana
Porciones: 4 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- ¾ taza de lentejas marrones, bien lavadas en agua fría
- ⅔ taza de arroz fragante
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas grandes en rodajas
- ¾ taza de agua hirviendo
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Agregue las lentejas escurridas a un horno holandés grande y cubra con 4 veces el volumen de agua fría.
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Cubra durante 20 minutos después del punto de ebullición: primero 10 minutos a fuego alto, luego 10 a fuego medio-alto.
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Agrega el arroz y ¾ de taza de agua hirviendo. Mezcle bien y cocine sin tapar durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
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Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo si el arroz absorbe agua rápidamente.
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Unos minutos antes del final de la cocción, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
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Mientras se cocinan las lentejas y el arroz, calienta el aceite en una sartén grande y fríe las cebollas en rodajas hasta que los bordes estén rizados y dorados.
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Cuando las 2 preparaciones estén listas, vierte el aceite caliente (sin la cebolla en la sartén mujaddara) y mezcla bien.
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Disponer en un plato.
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Cubrir con cebolla frita.