Irak: Marqat Fasolia

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Tiernos trozos de cordero nadando en una sabrosa salsa de tomate y judías blancas – eso es todo Marcos Fasolia, una receta tradicional iraquí. Este plato generoso y reconfortante es ideal durante el invierno para calentar cuerpos y mentes.

¿Qué es fasolia marqat?

El marqat fasolia es un guiso elaborado con alubias blancas, tomate y cordero, aliñado con comino y pimienta.

Este plato tradicional iraquí requiere una cocción lenta y prolongada, unas dos horas, para ablandar los frijoles (preferiblemente secos) y el cordero.

Marqat fasolia es una comida saludable que a menudo se disfruta durante la temporada de invierno. Por lo general, se sirve con arroz blanco, ya que el arroz es un ingrediente popular en Irak.

Nuestra receta está hecha con paletilla de cordero, una carne que va muy bien con alubias blancas. Sin embargo, este plato es igual de delicioso con ternera o cordero.

¿Cuál es el origen de Marqat Fasolia?

Marqat Fasolia ha sido una especialidad de Irak durante muchas generaciones, pero también de otras regiones del Medio Oriente. Líbano, Irán, Siria y Jordania también son países donde es habitual compartir un buen plato de fasolia con amigos o familiares.

Marqat fasolia significa literalmente “sopa de frijoles”, aunque su textura es más parecida a un guiso que a una sopa. También llamado simplemente fasoliaque también se puede escribir fasoolya o fasoulia.

Los guisos de carne, especialmente de cordero, son muy comunes en la cocina iraquí. Por ejemplo, yema Es un plato a base de garbanzos en salsa, aderezado con carne. Otro ejemplo sería margat bamiaun sabroso guiso hecho con okra y cordero.

¿Qué frijoles se pueden usar en fasolia marqat?

Tradicionalmente, la receta de marqat fasolia se elabora con frijoles blancos secos, una legumbre que se presenta de muchas formas según el lugar del mundo en el que se cultive.

Por ejemplo, Tarbais, árbol de coco o también frijoles canelones los frijoles se pueden usar para probar diferentes sabores y texturas.

Ricos en fibra y proteínas, los frijoles blancos son una excelente fuente de vitaminas. Sécalas siempre en lugar de latas para aprovechar al máximo sus nutrientes. Deben remojarse antes de cocinar: no menos de 12 horas, durante la noche.

Se pueden encontrar otras recetas de fasolia en todo el Medio Oriente y alrededor del Mediterráneo, donde los frijoles rojos o incluso los frijoles verdes se usan con mayor frecuencia.

Diferentes tipos de guisos de frijoles en todo el mundo

Las cazuelas de tomate y frijoles (con o sin carne) son compartidas por muchas culturas culinarias alrededor del mundo.

En el Líbano, este plato se llama Yakhne Fasoulia y generalmente se hace con carne de res en lugar de cordero. Fasolia bi zeit Es la variante vegetariana.

En Turquía lo conocen con el nombre de kuru fasulyeque por cierto se considera el plato nacional de Turquía y casi siempre se encuentra junto al arroz pilaf.

En Nigeria, los mismos ingredientes se encuentran en marqat fasolia dounguuri sokoun guiso local que también contiene pimienta y natrón, un mineral muy salado.

En Marruecos, Túnez y Argelia, los muy sabrosos elogio Es el plato más cercano a la fasolia.

Un poco más allá, pero igual de sabroso, el cassoulet es un plato francés a base de alubias blancas cocidas a fuego lento con todo tipo de carnes.

Finalmente, en los países mediterráneos, fasolia se refiere a una sopa vegetariana hecha de alubias blancas con tomate, a veces con verduras. En Grecia, por ejemplo, fascinado Es un favorito local y aparece en el menú de la mayoría de los restaurantes.

14 onzas de frijoles blancos secos remojados

1½ libra de paletilla de cordero en cubos

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de pasta de tomate

4 tomates, pelados, sin semillas y triturados

3 tazas de agua

6 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de pimienta negra

sal

Instrucciones

1. En una olla grande, coloque los frijoles blancos previamente remojados y cubra con agua fría unos 4 centímetros por encima del nivel de los frijoles.

2. Cocine tapado a fuego alto durante 1 hora. Los frijoles están completamente cocidos cuando están tiernos.

3. En otra sartén, coloca la carne de cordero, cubre con agua fría y cocina a fuego medio por 45 minutos.

4. En una sartén de hierro fundido o en un horno holandés, caliente el aceite y saltee el ajo a fuego lento. Añadir el cordero cocido y escurrido y dorar durante 3-4 minutos por todos lados.

5. Agregue 1 cucharada de sal, luego agregue los frijoles blancos cocidos y mezcle bien.

6. En un tazón, agregue la pasta de tomate, los tomates picados y el agua y mezcle bien.

7. Añadir esta mezcla a la sartén de cordero y alubias blancas y sazonar con pimienta.

8. Agregue el comino, mezcle bien y deje hervir a fuego alto.

9. Cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

10. Servir con arroz basmati y ensalada verde.