Irak: Manti

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¿Qué son las mantis?

mantuvo Son pastas rellenas de Turquía, pero también son muy populares en Irak, Irán, Uzbekistán, Armenia, Bosnia o incluso entre los uigures, un pueblo musulmán en China.

Estas pastas se rellenan con cordero o carne picada y se sirven con una salsa a base de yogur, ajo y diversas hierbas. La palabra manti se refiere a una o más pastas rellenas.

¿Cómo preparar las batas?

Las mantis religiosas se rellenan con carne magra de cordero picada condimentada con cebolla y pimienta. También se prepara una masa a base de harina, huevos, agua, aceite y sal. Esto se trabaja como una masa de ravioli clásica.

Se debe manipular hasta que quede suave y homogéneo y luego reservar para que suelte el gluten, dando toda la elasticidad a la masa para estirarla lo más posible.

Luego, la masa debe enrollarse muy finamente y cortarse en cuadrados de 1 pulgada. El relleno se puede enrollar en bolas, colocar en el centro de cada cuadrado y dejar enredado en la masa.

Hay dos formas comunes de manti, la forma de bolsita y la forma de lata que muestra el relleno en la parte superior.

A medida que se hacen, los mantis se colocan sobre una bandeja enharinada para evitar que se peguen.

Luego se hierven inmediatamente en agua hirviendo para evitar que se sequen y agrieten. La salsa se prepara por separado. El ajo se dora en aceite y luego se agrega una mezcla de pasta de chile y pasta de tomate, junto con varias hierbas como hojuelas de chile, menta seca y zumaque.

La salsa debe hervir durante unos minutos. El manti escurrido se coloca en un plato con salsa picante y una mezcla de yogur y ajo picado.

El manti, como la mayoría de las pastas rellenas, se come de inmediato y no se calienta muy bien. No obstante, se pueden preparar con antelación en grandes cantidades, luego congelar antes de cocinar en una bandeja durante unos diez minutos, y finalmente agrupar en bolsitas. Por ello, deberás sumergirlos directamente en agua hirviendo sin descongelarlos cuando quieras consumirlos.

¿Cuál es el origen de manti?

El origen de la mantis religiosa está estrechamente relacionado con la migración de los pueblos túrquicos de Asia Central a Anatolia durante las invasiones mongolas entre los siglos XIII y XIV y durante el Imperio Timúrida.

Manti se extendió a Turquía y luego a Armenia. En Turquía, los manti también se conocen como ttar boregi, que recuerda el origen nómada de estas pequeñas masas disecadas que se dice acompañan a los jinetes turcos y mongoles en sus viajes. Manti se puede transportar fácilmente seco y hervido para su rehidratación y calentamiento.

Más tarde, con la expansión del Imperio Otomano y su dominio sobre gran parte del mundo musulmán, la cocina otomana se extendió por Oriente Medio e Irak.

¿Cuáles son las otras versiones de manti?

En Asia hay muchos primos manti, al menos el comienzo de la pasta rellena como baozi, Mantu y chino jiaozijaponés jiaozimongol búhostibetano momocoreano Manduruso pelmenipero también italiano tortellini Emilia Romagna y otras pastas italianas rellenas, como Ravioles, casualidad o tortilla. En Alemania hay Maultaschenen Ucrania varenyky y en Polonia pierogui.

Las mantis se rechazan de varias formas y la forma puede ser variable. En Afganistán también se sirven con salsa de yogur, pero también son bienvenidos el cilantro y el jugo de limón.

Los armenios prefieren la mantis frita, que es aún más pequeña. En el este de Armenia y Georgia se les llama manti khinkali y contiene jugo que se absorbe antes de ser mordido.

En Azerbaiyán, las mantis se cuecen al vapor y se cubren con vinagre, pimienta negra y mantequilla.

Entre los kazajos y los uzbekos, la carne de caballo puede reemplazar al cordero. También se pueden adornar con calabaza y servir con crema agria en lugar de yogur. Las mantis kazajas son aún más picantes.

En Kirguistán, las mantis son más suaves y gordas, también se agregan tomates y vinagre.

Eventualmente, en Bosnia, los manti se llaman klepe o mantike. Klepe parece turco maniquíesSin embargo, las mantis se hacen con el mismo relleno, pero la cocción se hace al horno.

Una receta turca del siglo XV ya menciona el manti, que se hace con carne de cordero pero también con puré de garbanzos. También sucede en Turquía que la carne de codorniz o de pollo sustituye a la carne de cordero.

mantuvo

Los mantis son albóndigas de origen turco que son populares en Irak, Irán y Armenia. Se rellenan con cordero o ternera y se sirven con salsa picante y yogur con ajo.

Curso: plato principal

Cocina: De Oriente Medio, Turca

Porciones: 4 personas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

para masa

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 huevo batido
• 5 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Para el llenado

• 1/2 kg carne magra molida de cordero
• 1 cebolla, finamente picada
• sal
• Pimienta negra recién molida

Para el yogur de ajo

• 2 tazas de yogur natural espeso y cremoso
• 2 dientes de ajo, picados
• sal

para la salsa

• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pasta de pimiento
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de menta seca
• 1 cucharadita de zumaque
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 F.

Pasta

1. Tamizar la harina y la sal en un bol grande y cavar un hueco en el centro.

2. Añadir el huevo batido y el agua y mezclar con las manos.

3. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

4. Añadir el aceite y amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica pero firme.

5. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 30 minutos en el refrigerador.

Relleno

1. Mezcla la carne molida y la cebolla.

2. Condimentar con sal y pimienta.

3. Amasar durante 5 minutos.

4. Dejar reposar durante 15 minutos.

yogur de ajo

1. Mezcla el yogur y el ajo.

2. Sal al gusto y batir durante 2 minutos.

Establecer

1. Cortar la masa en 3 piezas. Trabaje una pieza de masa a la vez y cubra el resto de las piezas de masa con un paño húmedo para evitar que se sequen.

2. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, con un rodillo delgado como el palo de una escoba, extienda la masa lo más delgada posible.

3. Con un cuchillo afilado, corte la masa en cuadrados pequeños de aproximadamente 1 pulgada. Coloque parte del relleno en el centro de cada cuadrado.

4. Con los dedos mojados, pellizca las esquinas opuestas para formar una bolsa pequeña y presiona los bordes para sellar bien.

5. Acomodarlas a medida que van sobre una fuente enharinada y continuar hasta agotar el relleno y la masa.

6. En una olla grande, hierva una gran cantidad de agua.

7. Coloque el manti en agua hirviendo durante unos 10 minutos.

8. Se cocinan cuando emergen.

9. Escurra y coloque el manti en la sartén.

10. Rociar con un poco de aceite para que no se peguen.

salsa

1. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos sin que se quemen.

2. Agregue la pasta de pimiento y la pasta de tomate.

3. Agregue las hojuelas de pimienta, la menta seca y el zumaque, mezcle bien y cocine por 2 minutos a fuego medio-bajo.

4. Coloque los manti en un plato caliente y vierta la salsa de ajo y yogur sobre ellos.

Notas de recetas

El manti se puede adornar con hojuelas de chile, menta, zumaque y un chorrito de aceite de oliva picante.