Instant Pot Osso Buco es una excelente opción paleo y baja en carbohidratos para la cena. Este plato tradicional italiano es saludable, delicioso y nutritivo. Como la cocción a presión Instant Pot acorta los tiempos de cocción, ¡esta receta es muy fácil en las noches ocupadas!
¡Hay tantas cosas que amar de Osso Buco! Además de los sabores increíblemente ricos, el plato me sienta bien y es profundamente nutritivo.
La médula ósea que da vida
Osso Buco está hecho con pierna de res y la mejor parte de la pierna de res es la médula ósea. Cepillar suavemente la médula ósea con una cuchara y luego beber la médula ósea del nervio es una experiencia celestial. La médula ósea es rellena y restauradora, justo lo que mi cuerpo quiere y necesita.
Como era de esperar, nuestros antepasados de las culturas tradicionales siempre han considerado la médula ósea un alimento curativo y regenerador. Si bien los científicos no han descubierto que el contenido de vitaminas y minerales de la médula ósea sea significativo, el poder curativo de la médula ósea es más profundo.
La médula ósea es donde se forman las células madre y se generan las células sanguíneas. La médula ósea también contiene altos niveles de una clase de lípidos llamados alquilgliceroles (AKG). Se ha demostrado que los AKG son poderosos potenciadores del sistema inmunitario, ayudándonos a combatir enfermedades infecciosas, la toxicidad de la radiación y el cáncer.
El alto contenido de grasa de la médula ósea es esencial para el crecimiento y desarrollo del cerebro. La médula ósea es fácil de digerir. En muchas culturas tradicionales, la médula ósea se reserva para los niños como suplemento dietético para una nutrición importante.
Osso Buco es Low Carb y Paleo
Últimamente, he estado recurriendo a alimentos bajos en carbohidratos debido a un aumento de mis problemas digestivos. He estado comiendo un poco hinchado después de comer desde que tomé un curso de hierbas para tratar la gripe. El malestar digestivo es totalmente de esperar incluso con la medicina herbal, cuando se usan hierbas que son fuertes antimicrobianos.
Para realinear mi sistema digestivo y restaurar mi flora intestinal, comía cantidades más pequeñas con las comidas, menos carbohidratos y alimentos más calientes, más suaves y más fáciles de digerir, combinados con mi kéfir casero y chucrut para obtener probióticos.
Esta olla instantánea Osso Buco es paleo y baja en carbohidratos. Osso Buco se suele combinar con el tradicional risotto de azafrán milanés. Para una comida baja en carbohidratos, la combiné con este risotto de azafrán con coliflor y arroz.
Consejos para cocinar Instant Pot Osso Buco
Si las comidas saludables fueran más rápidas de cocinar, todos comeríamos de manera más saludable. Para reducir los tiempos de cocción, quería recrear esta receta clásica de Osso Buco en mi Instant Pot. Aquí hay algunos consejos y consideraciones que espero que sean de utilidad.
- Cualquier tamaño de Instant Pot funcionará, pero recomiendo uno más grande si tiene espacio. Tengo un Instant Pot 8q (este es el modelo que uso) y puedo batir 3 piernas de res en una sola capa. Es realmente útil cuando se cocinan porciones grandes para una familia de 4.
- Cuando Osso Buco se hace en Instant Pot, no perderá tanta humedad como si lo estuviera haciendo en la estufa de la manera tradicional. Expliqué esto usando ingredientes menos líquidos. Pero para presionar Instant Pot, aún necesita al menos 1 o 2 tazas de líquido en su olla. Para obtener una consistencia de salsa para este plato, deberá reducir el líquido después de haber cocinado las piernas de res. Detalles en la sección de instrucciones a continuación.
- La pierna de res tiende a caerse fácilmente cuando se cocina. Puedes atar cada pierna de carne con hilo de cocina. De lo contrario, tenga mucho cuidado al transferir los trozos de carne de Instant Pot.
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Instant Pot Osso Buco (Bajo en Carbohidratos, Paleo)
Instant Pot Osso Buco es una excelente opción paleo y baja en carbohidratos para la cena. Este plato tradicional italiano es saludable, delicioso y nutritivo. Como la cocción a presión Instant Pot acorta los tiempos de cocción, ¡esta receta es muy fácil en las noches ocupadas!
Curso:
plato principal de la cena
Cocina:
italiano
Palabra clave:
Carne de res, baja en carbohidratos, osso buco
Porciones: 6 personas
Calorías: 466 kcal
:
Ingredientes
ternera asada
-
6
partes
pierna de res, aprox. 3.5 – 4 libras -
3
cuchara de té
sal marina -
1/2
cuchara de té
pimienta negro -
4
cuchara de mesa
grasas saludables para cocinar, como aceite de aguacate, mantequilla o ghee -
1
zanahoria -
1
cebolla -
5
Clavo de la india
ajo -
dos
tallos de apio -
1
796 ml tomate picado -
1/2
vidrio
Vino blanco seco -
dos
Hojas de laurel -
4
ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
gremolata
-
1/2
vidrio
perejil finamente picado -
1
diente de ajo
Ajo picado -
1
ralladura de limón orgánico
Instrucciones
Cocinando
-
(Opcional) Ate los trozos de carne con hilo de cocina para mantenerlos unidos durante la cocción.
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Sazone el jamón generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
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Mientras tanto, pela el ajo, la cebolla y las zanahorias. Picar finamente el ajo. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio.
-
Active Instant Pot, seleccione la configuración “saltear”. Caliente 2 cucharadas de la grasa saludable para cocinar de su elección. Dore la pierna de res, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Cocine toda la pierna de res en 2-3 lotes. Cuando termine, retire los trozos de carne de Instant Pot y reserve.
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Agregue las 2 cucharadas restantes de la grasa saludable para cocinar de su elección. Agregue la cebolla y el ajo, mezcle durante 2 minutos, luego agregue las zanahorias y el apio. Cocine todas las verduras durante 6 minutos, revuelva constantemente.
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Agregue el vino blanco, los tomates picados, el tomillo y las hojas de laurel a la olla instantánea. Revuelva el contenido en la sartén hasta que esté bien mezclado.
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Agregue los filetes de res nuevamente. Asegúrate de que estén bañados en la salsa.
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Cierra la tapa de la botella instantánea. Gire la válvula de vapor para cerrar. Seleccione el ajuste “carne/guiso” y programe durante 40 minutos a “alta presión”.
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Cuando haya terminado, deje que Instant Pot libere la presión de forma natural durante 15 minutos, luego gire manualmente la válvula de vapor para abrirla y liberar la presión restante. abre la tapa
-
Transfiera con cuidado solo el jamón sin la salsa a una fuente para servir.
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(Opcional) Retirar el hilo de cocina si se usaron para atar los jamones en el paso 1.
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Active el bote instantáneo en “saltear”. Cocine la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada. Se tarda unos 10 minutos. Pero use su juicio sobre qué tan espesa quiere que sea la salsa. Verifique la sazón de la salsa y agregue más sal si es necesario. Apague la olla instantánea cuando la salsa sea de su agrado.
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Vierta la salsa sobre los filetes en el plato.
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Combine el perejil picado, el ajo picado y la ralladura de limón para hacer la gremolata.
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