Injera es una focaccia de teff fermentada naturalmente fermentada producida tradicionalmente en Etiopía. El teff es rico en minerales y proteínas, un cereal milenario que naturalmente no contiene gluten. La fermentación aumenta aún más la nutrición del teff. Injera es una alternativa saludable a las crepas de harina de trigo.
Siempre he querido hacer una verdadera injera, por mi amor por los platos tradicionales y culturales y por la fermentación que mejora los valores nutricionales de los cereales.
Variaciones de la receta de injera
Como cualquier otro plato tradicional, hay muchas formas de hacer injera. Mi amigo Creag y yo probamos una versión con la que ambos estamos contentos, que es la que incluyo a continuación. Le debo crédito a Creag por hacer la mayor parte de la investigación para examinar varias recetas.
De las recetas que hemos visto, la mayoría utiliza una combinación de teff y otros cereales, como el trigo y el sorgo. Esto es comprensible, ya que el teff es caro, por lo que hay una razón económica para agregar un grano alternativo. Muchas recetas de injera usan levadura para iniciar el proceso. Escuché que usar levadura natural es un poco engañoso; Prefiero presentar a mis lectores una receta que no depende de la disponibilidad de un cultivo iniciador existente cuando no se necesita. Además, aprecio la sencillez del proceso de fabricación de la injera utilizando únicamente agua y teff.
La siguiente imagen ilustra cómo se verá la mezcla de teff y agua después de que haya comenzado la fermentación. El burbujeo de la mezcla es evidente y se forma una capa de espuma en la superficie del agua.
Creag usó un método ligeramente diferente al que usé cuando hicimos injera. Dio un paso más allá para hacer un absit, cocinó parte de la masa fermentada y luego la volvió a agregar a la masa para una segunda fermentación. Decidió probar el método absit después de leer este artículo en African Journal of Food Science.
Cuando Creag y yo hicimos la injera, aprendimos que perfeccionar la piadina requiere experiencia además de una buena receta. Así que grabamos nuestro ensayo y error en un video. ¡Esperamos que te sea útil!
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Propósito del bicarbonato de sodio en la receta.
El uso de bicarbonato de sodio no es necesario en las recetas tradicionales de injera. Si te gusta el sabor picante de la injera, no dudes en omitir el bicarbonato de sodio. Uso bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez de la masa después de la fermentación, y me encanta el resultado de esta receta con un poco de bicarbonato de sodio agregado justo antes de cocinar.
Injera para una dieta sin gluten
El teff es rico en minerales y proteínas, un cereal milenario que naturalmente no contiene gluten. Dado que mantuve esta receta simple sin agregar ningún otro grano, esta focaccia de injera es perfecta para cualquiera que siga una dieta sin gluten. Después de la fermentación, la injera es extremadamente fácil para el estómago. Realmente los disfruté en grandes cantidades.
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Injera (focaccia etíope de teff fermentado)
Injera es un pan de teff fermentado producido tradicionalmente en Etiopía. El teff es rico en minerales y proteínas, un grano milenario que naturalmente no contiene gluten; La fermentación mejora aún más la nutrición del teff. Injera es una alternativa saludable a las crepas de harina de trigo.
impresión de tasa de pin
Curso: Pan
Cocina: Etíope
Tiempo de preparación: 2 días
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 2 días 40 minutos
Porciones: 4 personas
Calorías: 337kcal
Autor:
Costo: $2
Ingredientes
- 2 tazas de harina de teff
- 4 tazas de agua divididas
- 3/4 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
- 1/4 taza de ghee o cualquier aceite saludable de su elección
Instrucciones
- Coloca 2 tazas de harina de teff en un recipiente de vidrio o cerámica. Agregue 3 1/2 tazas de agua filtrada a temperatura ambiente al mismo recipiente. Revuelva para mezclar bien. Cubra el recipiente con un paño transpirable para evitar la entrada de polvo.
-
Deje el recipiente sobre la superficie de trabajo a temperatura ambiente para fermentar durante 2 días sin molestias. Mientras tanto, la mezcla debe hervir.
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El día 3, después de un mínimo de 48 horas de fermentación, el teff debe hundirse hasta el fondo del recipiente, mientras que en la parte superior se separa una capa de líquido. Es posible que se forme espuma en la capa superior del líquido. No mezcle la mezcla, pero con cuidado vierta toda la espuma y el líquido, aproximadamente 1 3/4 tazas. Solo queda teff en el bol.
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Agregue 1/2 taza de agua fresca filtrada al recipiente. Revuelva para combinar con el teff existente para hacer una masa delgada similar a una crepe. Agregue la sal y el bicarbonato de sodio.
- Engrase generosamente una sartén de hierro fundido precalentada. Vierta suficiente masa para cubrir el fondo de la sartén para formar un pan plano de unos 6 mm de espesor. Cubra la sartén con una tapa, cocine la focaccia a fuego medio durante unos 3-5 minutos hasta que la parte superior de la focaccia esté seca. Transferir la focaccia a un plato. Repita hasta que toda la masa se haya agotado.
video
Los grados
- Las sobras de injera focaccia se pueden almacenar en el congelador durante semanas o en el refrigerador durante 3 días si se tapan bien para evitar la pérdida de humedad.
- Alternativamente, puede almacenar la masa sin usar en un recipiente sellado en el refrigerador durante 1 o 2 días para detener la fermentación. Es mejor mantener la pasta cruda si desea consumirla dentro de uno o dos días, y disfrutar de injera recién cocinada, que siempre es mejor que la pasta sobrante.
Nutrición
Calorías: 337kcal
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