Descubramos el manga lassi, esta bebida tradicional india elaborada con yogur (dahi) y mango, también utilizada en la medicina ayurvédica para purificar el cuerpo y el espíritu, y también excelente para domar el picor de los platos especiados.
¿Qué es lassi?
El lassi de mango, el más consumido de todos los lassi, es una bebida tradicional india de la región de Punjab, en el noroeste de la India. La bebida, con propiedades calmantes y antiinflamatorias, combina perfectamente con platos salados y especiados.
Lassi es una de las bebidas más populares y famosas de la India. Es una bebida tradicional hecha a base de después (yogur) y especias, originarias del subcontinente indio.
El Lassi se consume como una bebida simple, pero también como una bebida para servir con las comidas principales, ya que es muy refrescante tanto en la estación cálida como para comer platos picantes, pero también porque ayuda a la digestión.
La versión básica, compuesta de dahi, agua y especias como el cardamomo y el comino, se llama versión simple de lassi.
Pero hay muchas variaciones más o menos pequeñas. O Lassi Namkeen (salado) es similar a dooghmientras que las dulces damas están a medio camino entre el batido y el batido.
El lassis dulce se elabora añadiendo diferentes tipos de fruta fresca, a veces adornado con frutos secos. Entre los más populares, el lassi de mango es el rey, pero también los hay de plátano y piña o de coco.
Y también está uno de los lassi más consumidos en la India, bhang lassique se infunde con cannabis en forma de estallidouna preparación comestible a base de cannabis originaria del subcontinente indio.
Bhang es legal en muchas partes de la India y se vende principalmente durante Hola, el festival hindú del equinoccio de primavera. Uttar Pradesh, en el norte de la India, es conocida por el bhang lassi.
Tradicionalmente, el lassi se sirve en una taza de barro sin asa llamada kulharY Malai a menudo se agrega encima antes de servir.
Malai es un término del sur de Asia para una crema espesa. Se prepara calentando leche entera a casi 175 F durante aproximadamente una hora y luego dejándola enfriar.
Una gruesa capa amarillenta de grasa y proteína coagulada permanece en la superficie, que se retira. Malai contiene alrededor del 50% de grasa. La leche de búfala se considera la mejor para malai debido a su alto contenido de grasa.
Lassi y medicina ayurvédica
Desde un punto de vista ayurvédico, el lassi es una bebida curativa y reconfortante a base de yogur, agua y especias digestivas. Un lassi es un maravilloso remedio para calmar dosha.
En Ayurveda (literalmente la ciencia de la vida), medicina tradicional de la India, enfrentamos la realidad de cada individuo según tres principios inherentes a la naturaleza: movimiento, transformación y conservación.
Estos principios se denominan “los tres doshas” y su comprensión es fundamental para el desarrollo.
Los doshas son una combinación de muchos de los “cinco elementos” (agua, aire, fuego, tierra, akasha o éter), con dominio de dos elementos:
- Vata: energía cinética, compuesta por los elementos aire + éter (akasha)
- Pitta: la energía del metabolismo transformador, compuesta por los elementos fuego + agua
- Kapha: la energía de la cohesión, formada por los elementos tierra + agua
Lassi trata los problemas de vata dosha debido a las cualidades ricas y dulces del yogur. También se usa para equilibrar el pitta dosha agregando ingredientes refrescantes como agua de rosas y coco. Para kaphadosha, el lassi también puede funcionar porque la adición de especias digestivas, además de diluir el yogur con agua, ayuda en la asimilación del yogur en el cuerpo.
Lassi también es popular en Ayurveda debido a las bacterias beneficiosas llamadas probióticos que se encuentran en todos los yogures cultivados. Los probióticos ayudan a mantener la flora del intestino delgado, promoviendo la salud general del colon y promoviendo la inmunidad.
después
Dahi es un yogur tradicional, un producto lácteo fermentado, originario del subcontinente indio. Suele estar elaborado con leche de vaca, leche de búfala o leche de cabra. Dahi es muy importante en la cocina india.
Llamado yogur, es una especie de cuajada fermentada muy popular en India, Bangladesh, Nepal, Pakistán y Sri Lanka.
Dahi se usa de varias maneras:
- Como bebida, como el Lassi, que es la bebida hindú por excelencia. Aunque se come en cualquier momento del día, se suele comer entre platos y como postre al final de una comida.
- Aperitivos y ensaladas: Es muy común encontrar ensaladas con una combinación de verduras, frutas y especias y dahi.
- Con carnes: Las salsas a base de dahi, picantes o no, también acompañan carnes como cordero, cerdo y pollo.
La leche de búfala se considera tradicionalmente mejor para hacer dahi que la leche de vaca debido a su mayor contenido de grasa, lo que le da una masa de yogur más espesa.
¿Cuál es el origen del mango?
A menudo llamado el “Rey de las frutas” por los indios, el mango es la fruta nacional de la India. Hay evidencias arqueológicas de más de 5.000 años que prueban su presencia en la región indo-birmana, que se extiende desde el este de la India hasta el sur de China, cubriendo la totalidad del sudeste asiático.
Que sea tan valiosa no es de extrañar si se tiene en cuenta esta fruta dulce y jugosa, sus flores elegantes y la madera maciza de su planta.
Como la fruta nacional de la India, se sabe que el mango simboliza el amor eterno, la riqueza y la fertilidad.
En una antigua historia védica, se presenta como el signo del amor verdadero:
El Rey Tierra una vez se enamoró de Surya Bai, la hija de Surya, el dios del sol, pero una bruja celosa engañó a Surya Bai arrojándola a un charco de agua. En el lugar donde se creía que se había ahogado la joven princesa, brotó una flor de loto, que cautivó la imaginación del triste rey, deprimido por la desaparición de su novia.
Enojada por esto, la bruja tomó la flor del agua y la redujo a cenizas. De estas cenizas nació un enorme árbol de hojas verde oscuro, que dio frutos dorados, mangos, que trajeron el esplendor de la princesa. Cuando una de las primeras frutas maduró y cayó al suelo, inmediatamente se convirtió en la propia princesa Surya Bai. El rey la reconoció y se casaron.
Las características del mango lo convirtieron en un símbolo mítico de gran importancia para las religiones de Asia Central: 3 el mango está presente en muchos mitos relacionados con el hinduismo y el budismo.
El más conocido se refiere a Kama, el Cupido de la tradición occidental del Kamasutra. Kama es aquel que infunde amor en los corazones de los hombres y los dioses disparando flechas empapadas en aceite de flor de mango.
El aroma embriagador de las flores del mango aparece con frecuencia en los antiguos textos sagrados de los Vedas, que datan de hace cuatro mil años, y en la epopeya del Ramayana sobre el amor y el erotismo.
Si buscas una bebida original y sabrosa, lista en 5 minutos, para servir una comida especiada o no, india o no, el lassi de mango es la bebida perfecta.
mango Lassi
Mango lassi es una bebida deliciosamente dulce, muy popular en India, hecha con dahi (yogur), leche y mango.
Curso: bebidas
Cocina: india, vegetariana
Porciones: 2 personas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- ½ libra de pulpa de mango maduro (alrededor de 2 mangos grandes)
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo
- ¾ taza de leche fría
- 1 taza de yogur dahi (se puede sustituir por yogur mixto)
- 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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En una licuadora, agregue el mango, las semillas de cardamomo, el azúcar morena, la sal y la leche. Mezclar a máxima potencia durante 2 minutos. Añade el yogur y vuelve a mezclar durante 30 segundos.
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Coloque el lassi de mango en el refrigerador hasta que esté muy frío.
Notas de recetas
Este lassi debe servirse muy frío y sin hielo. Puedes adaptar la consistencia a tu gusto: espesa o un poco más líquida añadiendo un poco de leche fría.
