Ikrá es una popular pasta eslava hecha con una deliciosa mezcla de berenjenas, pimientos y cebollas caramelizadas. Esta crema de berenjena se sirve mejor sobre rebanadas de pan, con papas fritas, como ensalada con carnes a la parrilla o como aperitivo, como parte de un plato de charcutería.
Si eres un amante de las berenjenas, ¡te encantarán algunas de mis otras recetas! prueba esto berenjenas a la parrilla en salsa de chile con ajo dulceÉste ensalada de pollo y berenjenaEs miocrema de berenjenas asadas.
¿Qué es Ikra?
Ikra es una pasta vegetal ucraniana hecha de berenjena, pimientos, cebollas y zanahorias. A veces también se le añade ajo. Este plato a veces se sirve en trozos, pero otras veces se sirve en puré. Sea cual sea la textura que prefieras, se puede consumir como guarnición o como aperitivo.
Caviar de berenjena
Esta deliciosa crema para untar ikra a veces se puede llamar caviar de berenjena. Es un plato muy popular en muchos países eslavos y en broma se llama caviar del pobre, ya que la berenjena se consume tan comúnmente.
Me pareció extraño cuando supe que la berenjena no se come comúnmente aquí en los Estados Unidos. Estoy convencido de que si pudieras hacer un lote lo suficientemente grande de este delicioso caviar de berenjena y dejar que todos lo probaran, ¡la berenjena ganaría popularidad!
También hay algo llamado “caviar de berenjena” en la cocina francesa, pero esta versión ucraniana es muy diferente. Los franceses lo hacen con puré de berenjena, limón y hierbas, mientras que esta versión tiene berenjena, pimientos, zanahorias, cebollas y salsa de tomate. Hay una riqueza y profundidad de sabor en esta receta de caviar de berenjena. ¿Me atrevería a decir que es mejor que la francesa? 🙂
Consejos para hacer esta receta de Ikra
- Elija berenjena madura: Si nunca antes has comprado berenjena, busca una que tenga la piel brillante y que tenga un ligero daño al presionar la piel.
- Hornea tus verduras: Tostar en lugar de dorar las verduras les da todo el sabor, sin la grasa añadida que tendrías que añadir para saltearlas.
- Pelar la piel: Una vez asadas las verduras, déjalas tapadas en un bol durante más de 30 minutos, lo que facilitará el pelado de las verduras para esta receta de ikra.
- Cocine hasta que la ikra esté espesa y de color más oscuro: Después de combinar todos los ingredientes, continúa cocinando hasta que las verduras tengan un color más intenso que intensifique todos esos deliciosos sabores, 5-7 minutos deberían ser suficientes.
- Hazlo grande o puré: Preferimos este aperitivo vegetal ligeramente grueso, pero puede pasarlo por un procesador de alimentos para hacerlo más puro.
¿Cuánto durará Ikra?
Rara vez me encuentro con uno de esos exquisitos Ikra dispersos a la izquierda. En las raras ocasiones en que hago esto, lo mantendré refrigerado en un recipiente con tapa. Estará bien durante 4-5 días, ¡pero dudo mucho que tengas tanto tiempo!
¿Puedes congelar la pasta de berenjena?
Las berenjenas solas pueden ser difíciles de congelar ya que la verdura tiende a ponerse aguada y empapada. Sin embargo, una vez preparado en una forma como esta crema de berenjena, funcionará mucho mejor en el congelador.
Para que la pasta se congele bien, colócala en un recipiente para congelar. Coloque el recipiente en el refrigerador primero para que se enfríe, luego muévalo al congelador. Para descongelar, llévelo del congelador a la nevera, luego deje que alcance la temperatura ambiente y disfrute.
¿Cómo servir Ikra?
Me gusta ceñirme a lo básico y servir este ikra untado encima de rebanadas de pan o con papas fritas. ¡Los sabores de esta crema de berenjena están fuera de este mundo! El pan de molde fresco es un gran acompañamiento.
Incluso puedes comerlo solo con cuchara o servirlo como acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla.
Como hacer Ikrá
* Para obtener instrucciones detalladas sobre las recetas, consulte la parte inferior de la tarjeta de recetas.
- Precalentar el horno.
- Asar los pimientos y las berenjenas.
- Deje reposar las verduras asadas en un bol tapado, retire y deseche la piel.
- Freír la cebolla y la zanahoria en el aceite.
- Añade las verduras asadas a la sartén con las verduras salteadas. Agregue la salsa de tomate.
- Sazone con hierbas y cocine por otros 5-7 minutos.
- Deje que el Ikra se enfríe antes de servirlo con pan de molde o cualquier otra forma que prefiera.
Otros aderezos y salsas para probar:
- Salsa cremosa de champiñones
- Salsa Picante De Pimiento Asado
- Salsa Chimichurri Fácil
Ikra – Pasta de berenjena
Ikra es una popular pasta eslava hecha de berenjena con una base de salsa de tomate. Ikra también es una palabra que significa “caviar” en ruso y esta receta se conoce comúnmente como caviar de berenjena.
Ingredientes
-
3
Libra
berenjena
3 libras = 2 berenjenas medianas -
3
pimientos
colores variados -
6
cuchara de mesa
aceite -
1
zanahoria rallada grande -
1
cebolla grande, picada -
1/2
vidrio
salsa de tomate -
1
cuchara de té
sal -
1/2
cuchara de té
pimienta negro -
dos
dientes de ajo, prensados
(opcional) -
1/4
vidrio
Perejil picado
(opcional)
Instrucciones
-
Precalentar el horno a 450°C con la rejilla en el centro. Cubra una bandeja para hornear circular con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
-
Cocine las verduras: Coloque 2 berenjenas y 3 pimientos en la bandeja para hornear preparada y cocine durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernos. Voltee las verduras varias veces para que se doren por todos lados. Luego retire las verduras a un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante unos 30 minutos. Esto hará que las verduras suden y permitirá que la piel se despegue más fácilmente.
Pele las pieles de berenjena y pimiento, deseche los tallos, las semillas y el jugo.
Picar finamente la berenjena y el pimiento con un cuchillo.
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Sofreír la cebolla y la zanahoria:
Mientras se cocinan las verduras, saltear las verduras. Cortar 1 cebolla grande y pelar y rallar 1 zanahoria grande. Precaliente una sartén grande con 6 cucharadas de aceite y saltee las cebollas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y translúcidas, revolviendo constantemente. Luego baje el fuego a bajo, agregue las zanahorias ralladas y continúe revolviendo y salteando, cubriendo con una tapa en el medio para cocinar las zanahorias por completo, aproximadamente 10 minutos. Lo dejó a un lado.
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Mezclar y dorar: añadir las verduras asadas y troceadas al salteado de zanahoria y cebolla. También agregue 1/2 taza de salsa de tomate, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 2 dientes de ajo prensados (si los usa). Revuelva y cocine a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que el Ikra se espese y tenga un color oscuro. El salteado profundiza el sabor.
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Finalmente, agregue 1/4 taza de perejil picado, si lo usa. Revuelva, pruebe el condimento y ajuste según sea necesario. Dejar enfriar y servir.
