huevos motuleños

Los huevos motuleños son otra de esas recetas con tantas versiones como cocineros hay. Por dentro, sin embargo, es esencialmente siempre lo mismo: tortillas crujientes, algún tipo de frijoles, salsa o pico y huevos. Mi versión proviene de una nevera y despensa de verano: brillante, crujiente y satisfactoria sin ser demasiado pesada. – ampliar

Este es un excelente ejemplo del evangelio del aguacate y el huevo. Es muy sabroso y con un lindo contraste de texturas, con la tortilla crocante y los complementos cremosos. Usé un aguacate grande y deseé que hubiera más aguacate en la punta, pero me gusta el grosor de la crema tal como está. Me sobró un poco de crema, así que tal vez puedas usar la mitad del suero de leche y una cuarta parte del aguacate para obtener un poco más de crema, pero eso es solo una queja. Además, todo depende del tamaño del aguacate. Usé la cantidad mínima de jalapeño y chipotle y lo encontré bastante picante, pero definitivamente más suave. Es muy fácil de hacer. La próxima vez, haré frijoles fritos yo mismo en lugar de usar frijoles enlatados. —Stephanie Bourgeois

Ingredientes

• 1 oreja

• 1/4 taza de cebolla dulce picada

• 2 cucharadas de jalapeño picado (dependiendo de tu gusto por el calor)

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 aguacate Hass grande (o dos pequeños)

• 1 lima grande

• 1/2 taza de mantequilla

• 1 taza de frijoles refritos (yo uso frijoles enlatados para esto)

• 1 o 2 pimientos en adobo, picados (nuevamente, dependiendo de su amor por las especias y el picante)

• 4 tortillas de maiz

• 2 huevos grandes (de hecho, compro los huevos extra grandes en el mercado de granjeros: ¡yemas gigantes! ¡Mmm!)

• 1 cucharada de aceite para freír

• 1 pizca Sal y pimienta negra recién molida

indicaciones

1. AGUACATE PICO: Cortar el maíz de la mazorca. Picar las cebollas y el jalapeño y picar medio aguacate grande o uno pequeño. Picar el cilantro. Mezclar todo, exprimir el jugo de limón, sazonar con una pizca de sal y mezclar suavemente.

2. NATA: Mezclar la otra mitad del aguacate grande o pequeño con el buttermilk y una pizca de sal. Me gusta triturarlo en una botella exprimible, pero puedes verterlo más tarde.

3. EL RESTO: Mezcle los frijoles con los chiles adobados, comience con medio chile y mezcle y pruebe hasta que alcance el nivel de felicidad de calor. Voy a sumar tres, pero soy chileno. Caliente ligeramente los frijoles en una sartén mientras hace el resto.

4. Agregue suficiente aceite a una sartén para cubrir el fondo. Calienta a fuego medio-alto, luego fríe las tortillas por ambos lados. Coloca las tortillas sobre papel absorbente una vez que estén crocantes, puedes guardarlas en un horno caliente si lo deseas. Es posible que deba agregar un poco más de aceite mientras trabaja con las tortillas. Cuando las tortillas estén listas, fríe los huevos. Me gusta el lado soleado, pero ciertamente si prefieres tus huevos a los fáciles o incluso escalfados, eso también funcionará.

5. MONTAJE: Coloque una tortilla crocante en cada plato, luego divida los frijoles y extienda una cantidad igual en cada tortilla. Agrega la segunda tortilla y decora con un huevo. Rocíe cada pila con pico de aguacate y crema de aguacate.

6. ¡COMER! **Nota: Suelen servirse con tostones o tostones, que está riquísimo, anímate. **

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