Huevos Escalfados Con Miso Y Salsa Holandesa De Mantequilla Marrón

¿Cuánto tiempo le toma a una persona hacer nuevos amigos en un lugar nuevo? ¿Seis años y 180 días? Salí de Beijing después de seis años y 179 días, por lo que eso podría explicar por qué no he hecho amigos y casi nunca almorcé allí. Porque el brunch no se trata solo de comida, ¿verdad? Más que cualquier otra comida del día, se trata de compañía. Es posible que desee tranquilidad y eficiencia para el desayuno y el almuerzo, a veces incluso para la cena, pero nunca escuché a la gente hablar sobre un brunch solitario: un momento solemne a solas con una mimosa, contemplando la elegancia del aislamiento social.

Entonces, ¿por qué no he hecho amigos en todos mis seis años en Beijing? No tengo idea. No, espera, mentí; Sé exactamente por qué. Si hubiera hecho más miso y salsa holandesa con mantequilla dorada, vertido sobre yemas de huevo confitadas y azada con cebollino y alcaparras en escabeche, mientras (lo más importante) mantuve la boca cerrada todo el tiempo, tal vez hubiera hecho amigos.

Obtenido con permiso de The Art of Escapism Cooking Cookbooks de William Morrow Mandy Lee, 2019. —Mandy @ Lady and pups

Ingredientes

• Mantequilla de chalota holandesa y miso marinado

• 2 cucharadas

  cucharadas de leche entera

• 3

  gran joya

• 2 1/2 cucharadas

  cucharas de miso amarillo/amarillo

• 1/4 de cucharadita

  azúcar granulada

• 1/8 de cucharadita

  pimienta blanca molida

• 1 cucharada

  más 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

• 3/4 taza

  (1 1/2 barra / 170 g) mantequilla sin sal, en cubos

• 3

  chalotes grandes o 4 pequeños, pelados

• 1/4 taza

  (60ml) Jugo de Chile Encurtido a tu alcance, como el jalapeño

• Para montar

• dos

  pan rústico rústico en rodajas gruesas

• 1 chorrito

  aceite, para tostar pan

• dos

  huevos escalfados

• 1 pizca

  Pimienta negra recién molida

• 1/2 cucharadita

  alcaparras escurridas, para decorar

• 2 ramitas

  hojas de eneldo o hinojo, para decorar

indicaciones

1. Mantequilla de chalota holandesa y miso marinado

2. Para hacer holandés: recomiendo usar una licuadora de inmersión para esta receta en lugar de una licuadora normal. Con pequeñas cantidades como esta, una licuadora normal tiende a esparcir los ingredientes por toda la tapa y nada sale bien. Caliente la leche en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté caliente, luego viértala en un vaso alto y delgado (generalmente viene con una licuadora de inmersión) junto con las yemas de huevo, el miso, el azúcar y la pimienta. Use la batidora para batir durante 1 minuto completo, hasta que la mezcla esté suave, aterciopelada y espumosa. Agregue el jugo de limón y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.

3. En una sartén antiadherente pequeña (para que los trozos de mantequilla quemada acaben en holanda y no se peguen a la sartén), cocina la mantequilla a fuego medio-alto durante unos 4 minutos, volteando la sartén con frecuencia. Notarás que el crujido desaparece y la mantequilla comienza a formar espuma y a tener un olor a nuez. Trabaja rápidamente para que la mantequilla no se queme, con una mano sumerge la varita en la mezcla de yemas y mantenla encendida. Con la otra mano, vierte lentamente la mantequilla caliente en el recipiente. Revuelva la licuadora constantemente mientras vierte la mantequilla para formar una emulsión suave. Cuando se mezcle toda la mantequilla, la salsa debe ser espesa y brillante. Raspe los pedacitos dorados que quedan en la sartén y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Mantenga la salsa holandesa caliente en un recipiente sobre una cacerola con agua caliente hasta que la necesite.

4. Para hacer la chalota en escabeche: Raspe las chalotas con una navaja trufera o un pelapatatas bien afilado y colóquelas en un bol. Agregue el jugo de chile en escabeche y deje marinar por hasta 10 minutos, no más, luego escurra.

1. Para montar

2. Para cada ración, tueste una rebanada de pan rústico con aceite de oliva hasta que quede crujiente por los bordes. Cubra con un huevo escalfado, espolvoree generosamente con mantequilla holandesa miso-brown y espolvoree cebollino, pimienta y alcaparras. Hazlo bonito con buenas hierbas como hojas de eneldo o hinojo.