Huevos Escalfados Con Mantequilla De Miso Holandesa

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¿Cuánto tiempo le toma a una persona hacer nuevos amigos en un lugar nuevo? ¿Seis años y 180 días? Salí de Beijing después de seis años y 179 días, por lo que eso podría explicar por qué no he hecho amigos y casi nunca almorcé allí. Porque el brunch no se trata solo de comida, ¿verdad? Más que cualquier otra comida del día, se trata de compañía. Es posible que desee tranquilidad y eficiencia para el desayuno y el almuerzo, a veces incluso para la cena, pero nunca escuché a la gente hablar sobre un brunch solitario, un momento solemne con solo una mimosa, contemplando la elegancia del aislamiento social.

Entonces, ¿por qué no he hecho amigos en mis más de seis años en Beijing? No tengo idea. No, espera, mentí; Sé exactamente por qué. Si hubiera hecho más de esta salsa holandesa de miso con mantequilla dorada, vertida sobre las yemas con mermelada y cubierta con cebolletas y alcaparras en escabeche, mientras (sobre todo) siempre mantuve la boca cerrada, tal vez habría hecho amigos.

Recuperado con permiso de William Morrow Cookbooks de The Art of Escapism Cooking de Mandy Lee, 2019. —Mandy @ Lady and pups

Ingredientes

• Miso con mantequilla holandesa y cebollines en escabeche

• 2 cucharadas

  cucharadas de leche entera

• 3

  gran joya

• 2 1/2 cucharadas

  cucharas de miso amarillo/amarillo

• 1/4 de cucharadita

  azúcar granulada

• 1/8 de cucharadita

  pimienta blanca molida

• 1 cucharada

  más 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

• 3/4 taza

  (1 1/2 barras / 170 g) mantequilla sin sal, en cubos

• 3

  chalotes grandes o 4 pequeños, pelados

• 1/4 taza

  (60ml) de jugo de chile en la mano, como jalapeño

• Para montar

• Dos

  rebanadas gruesas de pan rústico

• 1 chorrito

  aceite, para tostar pan

• Dos

  huevos escalfados

• 1 pizca

  Pimienta negra recién molida

• 1/2 cucharadita

  alcaparras escurridas, para decorar

• 2 sucursales

  hojas de eneldo o hinojo, para decorar

direcciones

1. Miso con mantequilla holandesa y cebollines en escabeche

2. Para hacer holandés: le recomiendo que use una licuadora de inmersión para esta receta en lugar de una licuadora normal. Con cantidades pequeñas como esta, una licuadora normal tiende a salpicar los ingredientes por toda la tapa y nada termina mezclándose bien. Caliente la leche en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté caliente, luego viértala en un vaso alto y delgado (generalmente viene con una licuadora de inmersión) junto con las yemas de huevo, el miso, el azúcar y la pimienta. Use la batidora para batir durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté suave, aterciopelada y espumosa. Agregue el jugo de limón y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Lo dejó a un lado.

3. En una sartén antiadherente pequeña (para que los trozos de mantequilla quemada acaben en Holanda y no se peguen a la sartén), cocina la mantequilla a fuego medio-alto durante unos 4 minutos, revolviendo la sartén con frecuencia. Notarás que el silbido desaparece y la mantequilla comienza a formar espuma y a tener un olor a nuez. Trabaja rápidamente para que la mantequilla no se queme, sumerge la varita en la mezcla de yema con una mano y mantenla puesta. Con la otra mano, vierte lentamente la mantequilla caliente en el bol. Revuelva la licuadora constantemente mientras vierte la mantequilla para formar una emulsión suave. Cuando se mezcle toda la mantequilla, la salsa debe ser espesa y brillante. Recoja las piezas de oro que quedan en la sartén y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Mantenga la salsa holandesa caliente en un recipiente sobre una cacerola con agua caliente hasta que la necesite.

4. Para hacer encurtidos de chalotes: Raspe los chalotes con una navaja de trufa o un pelador de trufas y colóquelos en un bol. Agregue el jugo de pimienta y deje marinar por hasta 10 minutos, no más, luego escurra.

1. Para montar

2. Para cada ración, tueste una rebanada de pan rústico con aceite de oliva hasta que quede crujiente por los bordes. Agregue un huevo escalfado, sazone generosamente con mantequilla de miso dorada holandesa y espolvoree con cebollino, pimienta y alcaparras. Hazlo bonito con buenas hierbas como hojas de eneldo o hinojo.