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¡Huevos enlatados! Huevos de remolacha marinados en fucsia brillante de cuatro vías, una versión india con curry amarillo, huevos de jalapeño en escabeche y una versión de mostaza y estragón.
¿Qué son los huevos enlatados?
¿Alguna vez has hecho huevos enlatados? Nunca había oído hablar de ellos hasta que un lector me pidió una receta, y cuando se la mencioné a mi papá, dijo que eran comida de bar.
(“¿Desde cuándo vas a los bares, papá?” “Antes de conocer a tu madre”. “Entonces, hace 50 años, podrías haber conservado los huevos en escabeche en los bares de Minnesota”. “Sí”).
Dejando a un lado la cultura de los bares, dos de mis comidas favoritas son los pepinillos y los huevos duros, entonces, ¿por qué no los huevos en pepinillos?
Huevos De Remolacha Enlatados
Aparentemente, una forma popular de conservar los huevos es el jugo de remolacha, por lo que las claras son de un hermoso rosa fucsia. Unas semanas después de hacer mi primer lote, me sirvieron huevos de remolacha en escabeche en una ensalada en un café/restaurante en Gettysburg. Fueron encurtidos a través de la yema, haciendo que la yema también esté ligeramente rosada.
Cuanto más tiempo mantenga los huevos en el líquido de encurtido, más profundo penetrará en los huevos. Creo que los consigo hasta el final, hay que mantenerlos en el líquido durante al menos unas semanas.
Cómo hacer huevos enlatados
El siguiente es el resultado de varias semanas de experimentación (¡y varias docenas de huevos!) con diferentes mezclas para encurtidos. Tenemos un huevo de remolacha en escabeche con cardamomo y anís estrellado, así como un huevo en escabeche al curry con especias indias, un huevo de jalapeño en escabeche con comino y orégano y un huevo de estragón en escabeche con semillas de mostaza. ¡Elige tu opción!
Creo que los mejores huevos en escabeche son los huevos en escabeche. Son mis favoritos porque son muy bonitos y me encantan las remolachas. Las combinaciones de especias son las mejores candidatas para la experimentación, juegue con ellas y agregue sus especias o hierbas favoritas a la ensalada de huevo.
Estos son huevos enlatados refrigerados. Realmente no sé cuánto tiempo durarán en la nevera, pero creo que al menos unas semanas.
Punta rápida de huevo enlatado
Encontré que el líquido de decapado debe tener vinagre diluido en agua. El vinagre puro es muy ácido. Me gusta agregar azúcar porque ayuda a equilibrar la acidez del vinagre y un sabor a pepinillo ligeramente dulce.
Si alguno de ustedes es experto en hacer huevos en escabeche, siéntase libre de compartir su experiencia (o receta favorita) en los comentarios.
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Receta de huevos enlatados
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Rendimiento: Produce 6 huevos en salmuera
Ingredientes
Huevos de remolacha en escabeche con cardamomo y anís
- 1 remolacha, pelada y cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas, cocida*
- 1 taza de jugo de remolacha *
- 1 taza de vinagre de sidra
- 1/4 cebolla, rebanada
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 3 vainas de cardamomo
- 1 anís estrellado
- 6 huevos duros**, pelados
* Hierva las remolachas picadas en una taza de agua, tapadas, hasta que estén tiernas, de 30 a 40 minutos, o use remolachas enlatadas. Use jugo de remolacha del agua de cocción o jugo de remolacha enlatado.
curry de huevo en escabeche
- 1 taza de vinagre de sidra
- 3/4 taza de agua
- 1/4 cebolla, rebanada
- 3/4 taza de azúcar blanca granulada
- 3 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (amarillas o marrones)
- 1 cucharada de curry amarillo
- 6 huevos duros**, pelados
Huevos de jalapeño en salmuera
- 3/4 taza de vinagre de sidra
- 3/4 taza de agua
- 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar blanca granulada
- 6 dientes
- 2 chiles jalapeños, partidos por la mitad, sin semillas y desechados
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cebolla, rebanada
- 1 diente de ajo, pelado
- 6 huevos duros**, pelados
Huevos marinados con estragón
- 3/4 taza de vinagre de sidra
- 3/4 taza de agua
- 1/4 cebolla, rebanada
- 2 ramitas de estragón fresco
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de hierbas de Provence
- 6 huevos duros**, pelados
** Cueza al vapor los huevos hasta que estén bien cocidos. Para cocer los huevos al vapor, colóquelos en una rejilla sobre agua hirviendo, cubra y cocine al vapor durante 15 minutos. Retire del fuego y enjuague con agua fría.
Equipamiento especial:
- bote de almacenamiento de 1 litro
Método
1 Pele los huevos y colóquelos en el fondo de un frasco de vidrio limpio.
Dos En una cacerola mediana, agregue vinagre, agua (o jugo de remolacha si se usa), cebolla (y jalapeño si se usa), azúcar y especias. Llevar a ebullición y cocinar, sin tapar, hasta que el azúcar se disuelva y las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante unos minutos.
3 Vierta la mezcla de cebolla y vinagre sobre los huevos en el frasco, cubriendo completamente los huevos. Si está haciendo huevos de remolacha en escabeche, coloque algunas o todas las remolachas hervidas con huevos en el frasco (esto ayudará a colorear los huevos y también tendrá remolachas en escabeche). Cierre bien la tapa de la botella. Almacene en el refrigerador hasta por un mes.
Los huevos en escabeche estarán listos para comer después de unos días. Cuanto más tiempo permanezcan los huevos en el jugo de decapado, más penetrará el jugo de decapado en los huevos.
