Los huevos en escabeche son huevos duros dulces y salados que han sido curados con vinagre, azúcar, especias y otros aromas.
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Los huevos en escabeche tienen una historia interesante y he descubierto que la gente los ama o los odia.
En el pasado, el decapado era una forma de conservar una gran cantidad de huevos en la temporada de verano, ya que los largos días soleados hacían que las gallinas fueran más productivas. Cuando los días son más cortos durante el resto del año, el desove se ralentiza, por lo que tener huevos en escabeche a mano era una forma de compensar la escasez.
Otros historiadores de la comida mencionan los huevos en escabeche como “comida de bar” que se remonta a la década de 1800, cuando los salones franceses tenían que servir comida con alcohol. En las décadas siguientes, incluso aquí en los Estados Unidos, se podía encontrar un tarro grande de huevos enlatados en las barras de algunos restaurantes. (Esta práctica casi ha desaparecido a medida que las prácticas de seguridad alimentaria se han vuelto más estrictas).
Hoy en día, algunos bares ofrecen huevos enlatados hechos al momento y encontrarás mucha gente diciendo que es el mejor acompañamiento con una buena cerveza fría.
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consejos de chef – Originalmente, los huevos se marinaban en vinagre puro y podían permanecer en el mostrador, sin refrigeración, durante días. Las recetas de hoy incluyen otros ingredientes como agua, azúcar, hierbas frescas, especias y más. Dado que estos ingredientes adicionales pueden introducir bacterias en la mezcla, deberá refrigerar o almacenar los huevos enlatados para un almacenamiento seguro.
¿A qué saben los huevos en escabeche?
El sabor de los huevos en escabeche varía según la receta que siga, y algunos le dan a los huevos un sabor agridulce, mientras que otros son tartas puramente que arrugan la boca. Si te gustan los sabores intensos de sal y vinagre o las papas fritas en escabeche con sabor, ¡es probable que también te gusten los huevos en escabeche!
A continuación, compartimos dos variaciones de recetas: Huevos En Escabeche Con Ajo Y Eneldo Y Huevos enlatados de remolacha limón. Los ingredientes varían, pero el método de preparación es el mismo.
Por qué te encantarán los huevos enlatados
- Son una manera fácil de cocinar con los huevos duros que tienes a mano después de Pascua. (Especialmente la receta que incluye remolacha).
- Puedes variar la receta, con diferentes jugos, hierbas y especias.
- Los huevos en escabeche se pueden comer enteros o picados y espolvorear sobre una ensalada o tacos.
Ingredientes principales y sustituciones
- Huevo – No importa si eliges huevos blancos o marrones o el tamaño. Simplemente selecciona los huevos más frescos que puedas encontrar en el supermercado.
- Salmuera – El vinagre blanco y el vinagre de sidra se mezclan con agua en escabeche y especias para una receta, mientras que la otra incluye vinagre blanco, agua y jugo de remolacha.
- verduras y hierbas – Usamos cebolla roja, dientes de ajo frescos y eneldo fresco para la primera receta. Al otro se le añadieron cebolla dulce y ralladura de limón.
- azúcar – Agregado para suavizar un poco el pastel, puede usar azúcar granulada o morena.
consejos de chef – Puedes cambiar fácilmente los sabores de tus huevos en escabeche con diferentes vinagres, azúcares y jugos. Puedes hacer tantos huevos como quieras.
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Se necesitan suministros especiales
¿Cómo hago huevos enlatados?
- cocinero duro huevos, pelados y lavados (ver cómo hacer huevos duros perfectos aquí)
- Dar cada salmuera y se deja reposar* sobre el fuego.
- Preparar verduras y hierbas para cada receta.
- Capa Pelar los huevos duros en los tarros, mezclándolos con las verduras y las hierbas.
- para verter salmuera caliente en cada frasco.
- cubre las ollas y déjelo reposar en el mostrador para que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere.
- Vamos a sentarnos al menos una semana antes de abrir para asegurarse de que el encurtido haya penetrado en los huevos. (Esperamos diez días para obtener el sabor completo).
* La salmuera aún debe estar caliente, pero no caliente. Después de hervir cada receta de salmuera y hervir durante cinco minutos, se dejó durante unos 15 minutos antes de verter sobre los huevos.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer huevos enlatados con anticipación? Sí, esto debe hacerse con anticipación para permitir que los huevos se marinen. Refrigerar por lo menos una semana antes de consumir.
¿Cómo almacenar las sobras? Solo necesitan refrigerarse y almacenarse en el refrigerador durante tres o cuatro meses.
¿Puedo quedarme con mis huevos? Las prácticas seguras de enlatado requieren el conocimiento de la acidez exacta de los alimentos para garantizar técnicas de enlatado adecuadas. No somos expertos en conservas, por lo que te sugerimos que guardes tus tarros en la nevera.
¿Puedo congelar? No, estos no se congelan bien.
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Huevos En Escabeche Con Ajo Y Eneldo
18 huevos enteros con cáscara
Salmuera
2 tazas de vinagre blanco
2 tazas de vinagre de sidra
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharada de especias en escabeche
1/3 taza de azúcar granulada
otros ingredientes
1 cebolla roja mediana, en rodajas
8 dientes de ajo medianos enteros, cada uno cortado por la mitad
4-8 ramitas de eneldo fresco
Huevos en escabeche de remolacha y limón
18 huevos enteros con cáscara
Salmuera
4 tazas de vinagre blanco
2 tazas de jugo de remolacha *
2 tazas de agua
1 cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/4 taza de azúcar moreno
4 dientes enteros
otros ingredientes
cáscara pelada de dos limones
1 cebolla dulce mediana, en rodajas
Para ambas versiones, sigue estas instrucciones para hervir los 18 huevos, aumentando el tamaño de la olla, el agua y el vinagre para acomodar la mayor cantidad de huevos. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. Ponga los huevos duros a un lado.
Para ambas versiones, hierva todos los ingredientes de la salmuera y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
Para ambas versiones, apila los huevos y otros ingredientes mezclados en el frasco, usando seis huevos por frasco, frascos de 3 cuartos por receta.
Para ambas versiones, vierta la salmuera caliente sobre los huevos y otros ingredientes, cubra y deje reposar en el mostrador hasta que se enfríe, luego refrigere.
Deseche cualquier salmuera restante.
Deja reposar los tarros en la nevera durante al menos una semana antes de consumirlos.
Almacene en el refrigerador hasta por cuatro meses.
Los grados
- Compre remolacha enlatada en el supermercado y filtre el jugo, o busque jugo de remolacha en la sección de alimentos saludables de su mercado local. También puede pedir jugo de remolacha en línea; usamos esta marca.
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Revelación
